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　　 谣言一：常吃同一种油对健康没有任何影响

　　 真相：不同的植物烹饪油中亚麻酸和亚油酸的含量不同，脂肪酸构成不同，营养价值亦不同。

　　 如果长期吃同一种油，人体易缺乏某类脂肪酸，影响健康。所以，建议大家在家中厨房多准备几种食用油，交替使用，对健康更有益处。

　　 谣言二：植物油烧菜会产生致癌物质

　　 真相：实验证明，在180℃的高温下，长时间烹饪某些不饱和程度较高的植物油（如葵花籽油和玉米油），比饱和程度较高的油脂（如动物油、椰子油）释放了更多的醛、酮、内酯类等致癌物质。

　　 但实验特指的是葵花籽油与玉米油等不饱和程度较高的植物油，并非所有植物油。

　　 此外，所有食用油都不应在高温下长时间（或反复）使用，只要根据不同植物油的耐热性或烟点，尽量少用煎、烤、烘、炸等高温烹调方式，一般不会对健康产生影响。

　　 谣言三：橄榄油能抗癌、防辐射，所以多多益善

　　 真相：橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率；也富含有防辐射作用的多酚和脂多糖成分，所以橄榄油具有抗癌、防辐射的保健作用。

　　 虽然橄榄油能抗癌、防辐射，但也不能一味长期超量食用，建议和其他植物油替换使用，每日食用油的摄入量在25～30克为宜。

　　 谣言四：动物油脂更健康

　　 真相：动物油脂和植物油脂都有各自的营养优势以及不足。

　　 动物油脂含饱和脂肪酸较多，过量食用会升高人体的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，易引起高脂血症和肥胖等问题。

　　 建议动物油脂和植物油脂搭配使用，每天食用动物类脂肪的量占油脂类摄入总量的10％～20％为宜。

　　 谣言五：不吃油可以减肥

　　 真相：饮食减肥的目的，是使机体摄入总能量小于消耗的能量。油脂除了提供机体所需的能量外，还提供人体正常新陈代谢所需的必需脂肪酸和一些脂溶性维生素，这些必需营养素具有抗炎症、抗过敏、调节免疫等作用。

　　 倘若一点油都不吃，很容易造成这些必需营养素的缺乏，影响健康。此外，油脂有较好的饱腹感，缺乏油脂类的食物容易产生饥饿感，迫使人摄入过多糖分，而过多糖分使得摄入总能量居高不下，达不到减肥的效果。

　　 谣言六：零反式脂肪酸食用油可以随意吃

　　 真相：零反式脂肪酸不等于含量为0，反式脂肪酸的0界限值为≤0.3克/100克（毫升），也就是说，零反式脂肪酸食用油也有反式脂肪酸的可能。零反式脂肪酸虽相对健康，但并没有解决油脂摄入过多带来的各种问题。

　　 因此，零反式脂肪酸食用油不可随意吃，也得遵循每日摄入量在25～30克的原则。更需强调的是，提倡科学的烹饪方式，避免食用油在高温下长时间煎、炸、烤等。毕竟，任何食用油在长时间高温条件下才是产生反式脂肪酸的主要途径。

　　 谣言七：不同人群可选用同种类的油，如肥胖人群和偏瘦人群用同样的油对健康没有影响

　　 真相：不同人群应根据各自特点需求，在控制食用油摄入总量的基础上，使用多种类食用油，搭配各自的食用油构成比例，不应千篇一律选择同种类的食用油。

　　 譬如，肥胖人群应提高不饱和脂肪酸多的食用油（如橄榄油、茶籽油等）比例，而偏瘦人群应多选择些饱和脂肪酸高的食用油（如棉籽油、棕榈油等）。

　　 《上海大众卫生报》

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