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正宗贵州牛肉粉怎么做 贵州牛肉粉的做法

　　 3、米粉用清水漂一下待用；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；酸莲花白切成1.5-2厘米长段；香菜切成8毫米左右的段待用。

　　 4、米粉（一碗150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克），放上适量的酸菜、酸萝卜，加上少许牛油，洒上香菜节，最后浇上滚烫的原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道贵州美食就完成了。

贵阳有哪些本地人爱吃的牛肉粉

　　因为粉都是一样的米粉，但要吃出一碗牛肉粉的好坏来，就要靠那锅牛肉汤了。

　　汤鲜，粉就鲜，汤浓，粉就香。那么，在贵州，最好吃牛肉粉都有哪些呢 1、 深巷牛肉粉 这家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 历史 可以追溯到1989年，20多年来成了鲤鱼街里的一个人尽皆知的秘密，承载着街坊邻居们早餐桌上的记忆。 很多人都只知道店主姓张，却不知道在墙上挂着的营业执照上能找到“深巷牛肉粉”的店名。不但是巷子深，还要途径好几个岔路口，需要边走边问才能找到。

　　 他们家不仅牛肉汤和放在粉里的油是秘制的，卤好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根凉拌后配着牛肉粉吃是一大特色。 地址： 贵阳市威清路鲤鱼街吉庆巷15号 营业时间： 7：00—14：00 2、安顺胡记牛肉粉 说起牛肉粉，店主自豪地说，50多年前他的外公就在安顺卖牛肉粉，生意很红火，后来全家搬来贵阳，也就把牛肉粉店开到了贵阳。 沿用的是老外公传下来的制作工艺，就连红油也有独家秘方，而且为了保证牛肉口感，选材上特别注意。

　　现在他们不但在大南门护国路开了分店，还推出了自主创新的牛肉大馄饨，香而不腻，汤鲜味浓。 地址： 贵阳市神奇路电脑城正对面 营业时间 ：7：00——凌晨2：00 3、安云董记牛肉馆 这家店其实只是营业了16年的分店，他们家已有24年 历史 的总店在安云路，多年来凭借着传统的秘制汤料和上好的选料斩获了不少奖项。 健壮黄牛，经切丁、炒制、炖等工艺精制而成，堪称一绝，口感厚重，味道独特。

　　 地址： 贵阳市上合群路228号 营业时间： 7：00——15：00 4、欣欣牛肉粉馆 吃的是红烧的牛肉，喝的却是清炖的牛肉汤，一碗粉给你双重口感，如此有特色，难怪10年前开业至今生意红火不减，日卖两百斤粉。 不过想吃得趁早，这里中午1点后到晚上8点半主营的是干锅牛肉，麻辣刺激的口感也深受欢迎。 地址： 贵阳市虎门巷18号 营业时间： 7：00——13：00 5、龙家牛肉粉 他家只卖清汤牛肉，每日用小火慢炖几个小时，确保汤鲜味浓。

　　 开业7、8年来，日卖七八百碗不成问题，店前常常大排长龙。在收银处放有店内特制的脆辣椒，方便食客自行取食。 地址： 贵阳市大营路179号（二十三中门口往坡坡上走一点） 营业时间： 6：30——16：00 6、任姨妈牛肉粉 如果你半夜想吃牛肉粉，她家是不错的选择。开业6年，每天3大锅汤不够卖。

　　 点单碗是得到牛肉片，点加肉就再加牛肉粒，除了清汤一大勺，还会放一勺牛油。很多人是奔着牛油去的，常有熟客说油多点，一端上桌就香味扑鼻。 地址： 兴关路夜市，靠电视台那段 时间： 19:00-次日04:00 7、顺山黄焖牛肉 店家一口遵义腔，之前在遵义卖牛肉粉多年，3年前搬到贵阳，所以他家的牛肉粉风格并不贵阳，反而有点点遵义羊肉粉的影子，自成一派。 他家牛肉粉的汤相当浓郁，用20斤的牛肉，且不能超过100斤的水熬一锅汤，分量很足也是一大特色。

　　多种牛肉火锅和干锅牛肉全天供应，人均30元出头，价廉物美，回头客特多。 时间： 7:30-14:00 地址： 甲秀楼斜对面的【观水巷】直走进来约60米 8、安顺牛肉粉馆 夫妻二人都是地道的安顺人，3年前来贵阳开了这家牛肉粉馆，用祖传秘方做出来的红烧牛肉，香味十足。 而让他们家的牛肉粉增色不少的是鸡蛋，先用红烧牛肉的汤卤制，再油煎，外焦内入味，且蛋黄特别大，令人赞不绝口。 地址： 贵阳市太平路6号1栋8号（龙港百盛后面顺着个小坡坡走上去） 营业时间： 7：00——19：00 9、老牌邓记牛肉粉面 这家30年的老字号，有黄焖和清汤两种，牛肉货真价实，分量不错，汤鲜味浓。

　　 一直都在排长队的状态，饭点时间屋里屋外全是人，老中青都爱。由于太热闹，会让你味蕾大开，吃得不亦乐乎。 地址： 盐务街快到省政府后门的【府苑小区】门口 时间： 7:00-14:30 10、老贵阳全牛肉粉 每天中午一到饭点儿，他家店前总是排起长龙，场面那叫一个热闹！已经开了十二、三年，做的东西都是真材实料。

　　 他家的牛肉粉只有清汤的，上桌后先喝一口汤感受最纯正的鲜味。粉里面要放牛肉片和牛肉块，牛肉块是炖过的，软烂入味，他家的牛皮做得软Q，有嚼劲。 地址： 遵义路32号河滨小学巷内 营业时间： 6:00-15:00 贵阳的牛肉粉可谓远近闻名，来贵阳不可不吃。

　　接下来给题主推荐几家本地人爱吃的牛肉粉店面。 老贵阳牛肉粉 开了十二、三年的老店，生意好到爆，每天中午一到饭点儿，他家店前总是排起长龙。他家的清汤牛肉粉味道和招牌名字一样是超正宗的老贵阳味道，牛肉有肉片和牛肉块，牛肉既入味又有嚼劲。 地址：遵义路32号河滨小学巷内 张太金牛肉粉 他家是正宗金沙牛肉粉的味道，很受贵阳人的喜爱，绝对是贵阳人心中名列前茅的牛肉粉。

　　牛筋软韧，牛肉烂而入味，米粉滑糯，汤汁也很特别。 地址：三桥中路3号 安云董记 董记牛肉粉有两家店，总店在安云路，已有20多年 历史 ，二店在上合群路。牛肉选用健壮黄牛，切成小块的肉丁后，加入秘制酱料炒制后再炖，口感厚重，味道独特。

　　不仅受广大吃货的喜爱，也在很多 美食 评选中斩获奖项。 地址：安云路64号 任姨妈 这家可是半夜想吃牛肉粉的夜猫子们的福音。单碗的是牛肉片，选择加肉的话就是加牛肉丁，除了清汤一大勺，还会放一勺牛油。开业6、7年了，鲜香扑鼻的牛肉汤每天做3大锅汤不够卖，生意之好可见一斑。

　　 地址：兴关路夜市近电视台路段 老牌邓记 这家30年的老字号，可谓是见证了无数人的成长，无论是老年人还是年轻人都欲罢不能。他家牛肉汤有黄焖和清汤两种，不仅味道好，分量也很足。一到饭点吃货们都排会排成一条长龙，但丝毫不影响大家的心情，打起嗡堆吃起好像更香才对。

　　 地址：省政府后门的府苑小区门口 邹大哥牛肉粉 也是老贵阳的传统做法，牛肉汤味道清香纯正，牛杂软糯干净，自己炸的小辣椒香脆麻辣，味道很棒。他家不仅味道好，服务也很跟得上，服务人员身着统一的服装，对客人非常礼貌。餐具文雅大气的是青花瓷碗，给客人整体的感觉非常好。 地址：威清路119号。

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　　 贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。

　　小贴士注意事项： a、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 b、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 3、食用方法和价值 食用方法较多，常用于直接食用，特别是酷热的夏季就着粥吃更有一番滋味，有咸味，有甜味，还有点淡淡的酸味，开胃健脾，让人久吃不厌。

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