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　　榨菜就是我们常见的芥菜的一个种类，一般人们喜欢把榨菜腌制了之后食用，口感相对于来说会更好。榨菜可以直接炒食可以炒肉、还可以和面条搭配起来食用，非常美味，这种吃法也很受人们的喜欢。

　　香辣榨菜肉丝面

　　用料：猪里脊、榨菜、面条、金针菇、香菜、辣椒、葱、姜、盐、香油适量。

　　做法：

　　1、猪里脊切细丝，放入少许色拉油，搅拌均匀。然后放入少许生抽、淀粉，搅拌均匀。金针切掉根部洗净。大葱切丁，姜切片。辣椒切段。香菜切段。

　　2、锅子烧热，倒入油，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。放入葱姜，煸炒出香味。放入腌好的猪肉丝，煸炒。放入榨菜丝，煸炒。放入足量的清水。

　　3、水烧开，放入挂面。面条煮至7成熟，半生，有硬芯)时，放入金针菇。放入青辣椒段，放入香菜段。可以根据个人口味，放入适量的盐、香油，出锅即可。

　　榨菜肉丝面

　　材料：瘦肉、榨菜半个、葱、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

　　做法：

　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味，葱切葱花。

　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

　　小诀窍：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

　　家常榨菜肉丝面

　　食材：猪肉、榨菜、干面、葱、老抽少量、老酒少许、干红辣椒、鸡精少许。

　　做法：

　　1、干面条备用，猪肉切成丝备用。

　　2、葱切段，葱叶切末，干红辣椒切开备用，榨菜切丝备用。

　　3、锅入油，放入葱段和干红辣椒爆出香味，把肉丝放进去煸炒。

　　4、待肉丝变色后加入少许老酒和一点点老抽煸炒，然后放入榨菜煸炒下。

　　5、加放清水煮开，加入鸡精调味即可，煮好的榨菜肉丝汤倒入大碗备用。

　　6、锅入清水，烧开，水开后放入干面条煮到面条熟。

　　7、煮好的面条夹起来装入大碗，把刚才煮好的榨菜肉丝汤淋一些在面条上。

　　8、再在上面放上榨菜肉丝，撒上些葱花即可。

　　榨菜肉丝鸡蛋面

　　用料：猪肉、乌江榨菜、老干妈香辣榨菜、鸡蛋、挂面、盐、葱、蒜。

　　做法：

　　1、猪肉切丝，锅热后放葱蒜爆香，下肉丝炒至变色，倒入两袋乌江榨菜。

　　2、再倒入一些老干妈香辣榨菜，继续翻炒片刻后出锅。

　　3、向锅中加水，水开后下面条。煮面条时顺手用平底锅煎两个荷包蛋，7成熟就。

　　面条熟后倒入炒好的榨菜肉丝，加盐，加荷包蛋，稍稍煮一下立即关火出锅。先捞面，后浇汤，就可以食用了。

　　榨菜的食用价值和禁忌

　　好处：吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成的头晕、胸闷、烦躁。榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，可缓解烦闷情绪。榨菜又称“天然味精”，富含产牛鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

　　禁忌：

　　1、常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者尤其适合食用。

　　2、孕妇要尽量少吃榨菜。

　　3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。

　　4、慢性腹泻者忌食。

　　榨菜肉丝面的做法很多，在做的时候需要先把榨菜和肉丝炒熟了之后再搭配面条。在做这个面的时候，可以在里面根据自己的喜好加入一些配菜进去，比如：鸡蛋、木耳等都是可以的，口感会更丰富。

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