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云南野生菌界的大咖和媒体见证了云南迄今为止最大的黑松露的出现。
12日，一颗重达1150克的黑松露在云南主流媒体的见证下惊艳亮相，云南野生菌界众多大咖簇拥。据相关报道，这是云南有史以来亮相的最大黑松露。12日，黑松露的主人——昆明君为天商贸有限公司总经理张子富先生将黑松露捐赠给中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所科技处主任华荣女士，并将永久收藏在云南目前正在建设中的中国野生菌博物馆。
张子富和他的1150g大松露。
这种芳香的大块菌生长在云南省丽江市永胜县刘德乡。它长14厘米，高13.5厘米。据现场专家& # 039；点评，又香又成熟，是不可多得的优质松露，与其生长在金沙江流域的优质空气、土壤、水有关。据报道，刘德乡的农民采集了这个大块菌，经过四五次交易，到了张子富& # 039；的手。做了近30年的野生菌，第一次买到这么大的松露，张老师是个宝。
张子富向中国野生动物博物馆捐赠1150克松露。
兴奋过后不久，张子富就接到了20多个电话& # 039；的手机。省内外的松露买家都想把这个黑美人带回家，最高出价5万元。要知道，去年在楚雄州永仁县举办了第六届中国国际松露节。在松露拍卖现场，一个重达690克的松露王在拍卖会上受到各种松露买家的追捧。经过无数次竞价，最终以21万元成交，创下中国国际松露节松露拍卖历史纪录。张子富今年拿着这个大松露能轻松赚几万元，如果去拍卖可能会赚更多。
1150克大块菌。
我不& # 039；我不想卖这块松露。张子富说。
我想用它讲一个故事。他说。
云南菇农太痛苦了。我想用这个松露推广云南松露。故事讲好了，每公斤多卖50元，10公斤多卖500元，100公斤多卖5000元，1吨多卖5万元，每年云南100吨松露卖500万元，云南100多吨松露。他说，我不& # 039；我不想卖它们，我也不想卖。I don’卖了之后我不知道去哪里。张子富告诉记者。很多时候，张子富说：我只有小学文化，我赢了& # 039；我什么也不说。我就是想为云南松露做点宣传。
据记载，松露在欧洲已有5000多年的历史，14世纪时非常流行。中国科学家在20世纪90年代初证实了中国黑松露的存在。块菌是真菌的一种，大部分生长成附着在阔叶树根部的黑柄真菌(所以也叫块菌)。一般是核桃大小左右，大的有拳头大小，褐色，皮肤麻木。黑松露有一种特殊的气味和复杂的成分，而松露的香气至今无法人工合成，因此更加神秘莫测。块菌曾被视为魔鬼的化身，因为当它们成熟时，周围的东西会干涸，所以块菌也被称为闪电的女儿。
块菌部分特写。
欧洲人习惯用母猪采集松露。块菌有一种特殊的气味，类似于雄甾烯醇，能诱发母猪的性冲动。凭借灵敏的嗅觉，母猪疯狂地用嘴拱出地下20-30厘米深的块菌。这也是松露在中国被称为弓形体菌的原因。因为块菌拱化过程会破坏块菌生长的细菌环境，导致下一年块菌不生长或减产，或者块菌拱化细菌被母猪吃掉。后来，蘑菇农训练母狗收集松露。当他们闻到松露的味道时，松露狗就待在这个地方。蘑菇农给它们做了标记，然后轻轻地挖开土壤，收集松露。有经验的采露者被称为松露猎人，凭借他们的眼光和经验，他们也能采到松露。
块菌富含蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素和人体所需的微量元素
块菌主要产于法国、意大利、西班牙、新西兰、中国等国家。松露可以& # 039；不能人工栽培，产量稀少，所以稀有昂贵。黑松露在法国、意大利、西班牙等国家都是非常珍贵稀有的顶级食材。欧洲人把松露、鹅肝、鱼子酱列为世界三大珍馐，是黑钻石。但是它& # 039；这在中国并不少见，而且价格与欧洲相差甚远。
中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所所长华荣说，世界上的松露和印度松露，法国、意大利、西班牙等欧洲国家的松露都是以黑松露为主，价格昂贵，一般在每公斤500-1000美元。中国以印度松露为主，其价格远低于黑孢子松露，但并不是说这种松露质量差，而是其氨基酸含量高于黑孢子松露。云南是印度松露的主要产地，但是云南宣传的并不多，因为是闺房栽培，所以并不出名。到目前为止，中国还没有发现黑孢子块菌。张子富& # 039；美国对云南松露的宣传值得称赞。昆明食用菌研究所将这块块菌长期保存在中国野生菌博物馆。
参与此次捐赠活动的云南省野生菌保护与发展协会秘书长冯永民表示：云南是中国最大的黑松露产地，年产量超过100吨，主要分布在怒江、迪庆、丽江、保山、昆明、曲靖、玉溪、楚雄等市。中国的松露有65个品种，其中交易的只有黑松露、白松露和夏松露。自从块菌首次被发现以来，云南块菌的价格一直在每公斤20元左右。20多年来价格每年都在涨，现在涨了20多倍。今年均价每公斤4-500元，1000多元，但价格还是很低。1150克大块菌纯净成熟，达到最佳品质。
第一个画松露的画家顾建新赏析。
中国第一位松露画家、第一部专著作者顾建新老师& # 039；s第一张自然生态环境手绘蘑菇画《中国云南野生菌》(手绘百菌图)，用专业的技术记录了大块菌的形态。
随着市场、食品行业和消费者对松露的认知度越来越高，松露走上了寻常百姓家的餐桌，同时也登上了重要宴会和高档餐厅的高雅殿堂。生长在野生菌王国土地上的烹饪专家们也在不断创新，烹饪出各种美味的松露。
中国烹饪大师、中国云南菜大师、昆明古滇王国国际养生养老度假酒店美食阁主厨文立烹制了一系列松露。
在大松露捐赠活动现场，来自中国的厨师、中国云南菜大师、昆明古滇王国国际养生养老度假村美食广场的厨师文立烹制了一系列松露。比如白凤岭炖鸡松露、软炸鲜天麻、黑松露配宣威火腿、青椒炒黑松露、松露布依花饭、松露柠檬鸡等等。
云南省野生蘑菇保护与发展协会、云南圣龙生物科技有限公司、昆明金桂坊食品有限公司研发的松露香肠、松露饺子、松露馒头、松露酒、松露蛋糕让在场的人大开眼界。云南匡州农业科技有限公司、云南恒硕达环保工程有限公司的生态食材，为松露美食呈现增添亮点。
云南网通讯员杨文秀顾建新宜欣刘伊心硕姚期秀英摄影报道
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