花匠人从多个角度为你分享正宗腊鸭的腌制方法(正宗腊鸭的腌制方法和配料)，让你更加了解正宗腊鸭的腌制方法(正宗腊鸭的腌制方法和配料)，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

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正宗腊鸭的腌制方法

　　腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子，调料有盐、五香粉、二锅头，制作方法为鸭子腌制过后，采用日晒方式进行脱水，晒干即成。

　　原料：鸭子

　　配料：盐、五香粉、二锅头（高度白酒）

　　做法：

　　1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。

　　记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；

　　2、盐、高度白酒、五香粉；

　　3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；

　　4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

　　5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。

　　这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；

　　6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

腊鸭的腌制方法

　　步骤：

　　1、首先准备花椒盐，盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。

　　2、把炒好的花椒盐略略磨一下。

　　3、鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份，然后抹上汾酒，接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。

　　4、然后把腌出的水份倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。

　　5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水，挂到通风处吹干表面。

　　6、腊味要晒太阳才会香，就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香就可以了。

冬天腊鸭是怎么腌制的腊鸭的腌制方法

　　我来为您一一解答！冬天腊鸭是怎么腌制的 一、原料：20斤新鲜的鸭肉； 二、配料：6斤生抽酱油、1斤料酒、4个丁香、4片香叶、8个八角（即茴香）、3斤白糖（我认为太多了，只放了1、5斤）、也可以不放白糖，而是放入两包麻椒，这样可以做出来两种风味不同的了。

　　 三、方法： ①腌渍：把所有的配料放在锅里，煮沸，晾凉，待用。再把鸡腿鸭腿放进洗干净的耐腐蚀容器内，将滚好晾凉的配料水倒入容器内，使鸡腿都被淹没住。请注意：每天要倒一次缸（即翻动一次），使鸡腿受腌渍更均匀。

　　 ②晾晒：腌渍7天后，就要把鸡腿捞出来，悬挂起来晾晒了。要注意通风，最好不要在太阳下面直晒。要注意把握好时间，不要晾晒的时间过长，7天足矣。

　　如果晾晒时间过长，那样会使肉的质感不好了，吃着有点儿“柴”了。鸡腿内还要保存有少些的水分， ③收藏：因鸡腿内还存有少量的水分，在空气中会发霉变质，所以要冷藏。做好之后，我做来品尝，味道真的很好很好。

　　嗯，就是有点儿咸了。腊鸭的腌制方法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。 2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。

　　浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。 3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。 4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。

　　成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。恩平腊鸭制作方法很讲究 恩平腊鸭现在比较有名气了，但制作方法选料晾晒都有讲究。“腊鸭的腌制过程很讲究，另外选材与晾晒的时间掌握也很重要。我家制作的腊鸭一般都选择本地的麻鸭，而且鸭子喂养的时间越久越好，最快要喂养80天至90天才用来制作腊鸭。

　　” 郑春生说，相传恩平人制作腊鸭已经有数百年历史，而且制作方式独特，味道特别醇香，“恩平腊鸭”早已声名在外。“腊鸭的腌制过程很讲究，另外选材与晾晒的时间掌握也很重要。我家制作的腊鸭一般都选择本地的麻鸭，而且鸭子喂养的时间越久越好，最快要喂养80天至90天才用来制作腊鸭。” 据郑春生介绍，鸭子杀死之后，立即去毛剖开，洗净、晾干，然后加压成形，以精盐腌制一个晚上。

　　次日早上，将腌制好的鸭子用竹枝撑开，再在鸭子剖开的胸部位置打一下小孔，然后用绳子将小孔和鸭嘴串穿连起来，挂在田头的竹杆上晾晒。傍晚时分，就将鸭子收回来放在底部垫满稻草的谷箩中，然后每放入一只鸭子就垫一层稻草密封。这样经过10多天的反复晾晒和密封，便成为色香味俱全的腊鸭了。

　　“稻草有保温度作用，而且能够很好地吸附鸭子风干过程中流出来的鸭油，起到防潮的作用，确保鸭身的干爽和保持腊鸭的清香。我们一直沿用这种古老的制作方法，制出来的腊鸭基本上都是自产自销。今年随着鸭子成本的上涨，腊鸭的价格每公斤也上涨到40元。

　　”郑春生说。

腊鸭怎么腌制

　　第2步、把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，方便鸭肉入味。

　　保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鸭肉翻个面，今天皮朝下，那么明天就皮朝上。第3步、腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。烘干好的腊鸭腿，接油的盘子上滴了好多鸭油，满屋子的甘香。

　　第4步、烘干好的腊鸭胸。烘出来的鸭油好多，用厨房纸擦擦。好多油，厨房纸都浸透了。

　　做好的腊鸭腿，油亮红润。第5步、做好的鸭肉，外面裹上一层保鲜膜，放到密封袋里，入冰箱冷冻保存即可，保存个10个月没问题。

如何腌制腊鸭

　　浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。

　　 3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。 4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。

腊鸭的腌制方法过程 腊鸭的营养价值及功效

　　将泡菜盐、花椒用小火炒,炒出香味。

　　趁热倒在鸭腿上。加入糖、白酒,一起揉搓。将鸭腿码放好,上面放重物压着3-4天,每天翻动一次。用棉线把鸭腿绑起来，在阴凉通风处悬挂，晾干后可以切片，蒸来吃了。

　　 2、腊鸭的营养价值及功效：可以有效的滋阴补血、益胃生津、清热健脾，脂肪含量比较适合人体吸收，里面的脂肪酸为不饱和脂肪酸，味道鲜美可以增进食欲。

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