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乡巴佬卤蛋商用的配方用料繁琐,但无非重点就是让卤蛋入味和上色2个方面,其实这种卤蛋在家制作并不难,口味还可以根据自身的喜好来调节,卤煮的时间长一些很容易就能上色,和街上售卖的乡巴佬鸡蛋没什么太大的区别,在家用电饭锅煮上一锅,家人都喜欢吃,也吃的更放心,不用上街买了。
乡巴佬鹌鹑蛋
所用食材:鹌鹑蛋、姜、桂皮、八角、香叶、小茴香、良姜、花椒、冰糖、生抽、老抽、盐适量。
1、1斤半鹌鹑蛋简单清洗一下,冷水下锅煮熟,去皮后备用。
2、准备10克花椒、2颗八角、一片桂皮、5片姜、一小节良姜、5片香叶、5克小茴香,2克白芷,一大块冰糖备用,这个香料可以灵活掌握,没必要完全一样。
3、香料倒入锅中,清水煮上10分钟,煮出来料水备用。
4、碗中加入4勺生抽,2勺老抽,3勺白糖,适量的盐拌匀调成料汁,上色入味用。
5、将所有的鹌鹑蛋、料汁、料水倒入电饭锅中,煮开后15分钟,将香料全都捞出来避免料味过重,煲汤键焖煮1个小时,保温焖上1晚上就行了。
6、如果焖一晚上对鹌鹑蛋的上色不太满意的话,可以倒入煮锅中简单收一下汁,也可以顺便加一些糖、盐来调节味道。
——老井说——
乡巴佬鹌鹑蛋其实就是卤蛋的一种,做法并不复杂,给卤蛋上色用老抽煮的时间长一些,焖的时间久一些就可以简单的上色,配料也比较多样,除了用料水,家里卤牛肉的高汤,煮排骨的汤都可以添加到里面,可以造就不同风味的卤蛋,喜欢吃这种的可以在家试一试。
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