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榨菜味辛,性温。主通鼻、除肾脏经络邪气,利九窍、明耳目、安中、止咳、除寒冷气、去头痛、通肺消痰、利膈开胃。榨菜是茎用芥菜的加工品。茎用芥菜的别名有青菜头、菜头、包包菜、羊角菜和菱角菜等。
【特点】
茎用芥菜是十字花科芸薹属中以肉质茎为加工原料的一种草本植物。
茎用芥菜原产于我国,由叶用芥菜演化而来,在我国长江流域有悠久的种植历史。
【营养成分与食用方法】
榨菜的品质好,营养丰富,每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质l.6克、脂肪02克、维生素C25毫克,以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。
榨菜系腌制品,主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。
【保健功效】
(1)醒脑提神:榨菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与人体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神懈除疲劳的作用。
(2)解毒消肿:榨菜有解毒的功效,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。
(3)开胃消食:榨菜有一种特殊的鲜香味,能加强胃、肠的消化功能,增进食欲,开胃,助消化。
(4)明日利膈、宽肠通便:榨菜的纤维较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维质,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼疾患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤适宜于老年习惯性便秘者食用。
【食疗方】
(1)口腔溃疡及胃病:榨菜300克,洗净,切片或切丝,装碗中,倒入烧滚的酱油、醋,盖上碗盖,闷一会儿,将酱油、醋倒出即可食用,每日1次,连服7天。
(2)增强免疫力:将榨菜500克,洗净切成薄片,加1000克清水烧开,至榨菜变色发软时,捞出沥干。锅洗净后加入煮沸的牛奶150克以及精盐、味精,用淀粉勾芡后,放入榨菜,搅拌几下,即可食用。
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