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炸带鱼的做法
炸带鱼的做法如下:1、首先将带鱼段加入温水进行解冻,将葱姜切丝放入碗中。2、碗中加入盐,胡椒粉,五香粉,适量料酒去腥搅拌均匀。
3、腌制30分钟,在碗中加入适量面粉,加水搅拌均匀。
4、将带鱼放入碗中均匀裹上面糊,油温6成热即可下锅。5、带鱼炸至两面金黄即可出锅,美味的炸带鱼即可做好。
炸带鱼做法步骤
用料带鱼中段 500g老姜 1块葱 1根料酒 1小勺胡椒粉 0.5小勺干淀粉 100g老抽 1小勺生抽 2小勺蚝油 1小勺白糖 1小勺做法步骤1、把带鱼段清洗干净,沥干水分放一边备用2、把料酒老抽生抽蚝油胡椒粉和白糖搅拌混合倒在带鱼段上,撒上葱花和姜丝,腌制半小时,隔十分钟翻拌一次,让带鱼段均匀入味儿3、半个小时以后,挑出葱花和姜丝,把腌制好的带鱼段均匀的裹上淀粉,摆放在盘中备用4、起锅烧油,油温六成热的时候,把带鱼段依次放入油锅中,小火慢慢炸至表面金黄酥脆,即可捞出沥干油份,装盘食用5、一道酥脆美味的香炸带鱼就做好了炸带鱼的做法步骤
【干炸带鱼】材料:带鱼2条、盐5克、油400克、料酒3茶匙、淀粉适量。
制作方法:
清理带鱼
1.去除带鱼的内脏洗净,然后去掉带鱼的头尾。
带鱼上有一层银色的油脂,这层油脂有很大的腥味,把带鱼放在70摄氏度左右的温水中浸泡会自然脱落。
不过这层银色油脂含有对人体有益的不饱和脂肪酸及微量元素,如果不介意腥味的话不建议去除。
腌带鱼
2 生姜切片。把带鱼处理干净后,切成8到10厘米长的带鱼段。把带鱼放入干净菜盆,放入生姜片和盐,倒入料酒,然后翻拌几下腌十几分钟让带鱼入味。
做鱼放生姜和料酒腌一下,可以去掉鱼的腥味。
带鱼段裹上淀粉
3.淀粉倒在干净无水的盘子里,把腌入味的带鱼用厨房纸吸掉多余的水分,保持带鱼段湿润。把带鱼段放在淀粉里翻动几下让带鱼段裹上一层淀粉。
炸带鱼
3.锅里倒进油,烧到约6成热时,先放进一到两块带鱼试一下油温。油花小而均匀,带鱼上的淀粉不脱落说明油温合适。
炸带鱼
4.锅里的油温合适后,把剩余的带鱼段依次放进油锅,中火炸成两面金黄色。
炸带鱼颜色金黄,油花变小后把带鱼捞出,控一下油。再次把锅里的油烧热,放进炸过的带鱼复炸5秒钟左右,最后把带鱼捞出控净油。
干炸带鱼
给带鱼段裹上一层淀粉,炸好的带鱼外层是酥脆的壳,吃着是薄脆酥香,既保持了带鱼肉的细嫩鲜美,同时还可以减少炸鱼时油的使用量,带鱼不会过多吸附油脂。
反之用面粉糊的话,炸好的带有外层面壳很厚,放凉后带鱼软塌口感发黏,既不好吃还费油。
带鱼
小提示:
买带鱼时挑选肉质细嫩鲜香的东海带鱼(舟山带鱼),东海带鱼在外形上比南海带鱼偏窄偏小,同时东海带鱼的鱼刺和鱼骨细软,鱼鳞白中稍微带黑色易脱落,鱼背脊上没有粒状的凸骨。南海带鱼体形宽大,鱼骨和鱼刺比较硬,在带鱼的背部靠近鱼头位置有粒状的凸骨,而且肉质粗糙口感发粉。选带鱼的时候,挑选眼鱼的球饱满角膜透明、鱼体银色发亮、手摸鱼肉有弹性,鱼肚无破损没有异味的新鲜带鱼。
带鱼上的银色东西,含不饱和脂肪酸和硫代鸟嘌呤,有降低胆固醇,增强皮肤细胞活力的作用,吃了可以使皮肤细嫩光洁,头发乌黑光亮。带鱼属于发物,虽然带鱼营养丰富味道鲜美,但如果患有疥疮、湿疹、皮肤炎症及哮喘等病症,要少吃或不要吃带鱼。
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