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　　食用菌含有多种维生素，如核黄素、硫胺素、烟酸、抗坏血酸、麦角固醇等。其中B族维生素和维生素D的含量不如普通蔬菜；食用菌中微量元素含量极高，有些矿物质非常独特。人们称赞食用菌是高蛋白、低脂肪、多功效的保健食品。

　　蘑菇食品不仅是公认的食品配料，还因其独特的药用价值而被列入珍贵药材名录。蘑菇、黑木耳、灵芝等食用菌的药用价值在中国医学典籍中屡见不鲜。香菇还能降低血浆中的胆固醇含量，预防心肌梗塞、高血压和冠心病。香菇中含有的香菇多糖具有防癌抗癌的作用。目前，中国已经开发了多种蘑菇药物和保健品。食用菌保健和药用产品的开发具有非常广阔的前景。

　　食用菌生产的特点

　　1.栽培食用菌的原料广、成本低。目前我国食用菌栽培的原料很多，可以利用工农业生产中的各种废弃物，如棉籽壳、木屑、甘蔗渣、农作物秸秆、沼渣等。食用菌种植是低投入高产出的优质产业，可以变废为宝，化害为利。

　　2.食用菌的栽培条件相对简单。食用菌的栽培可以在自然条件下进行，也可以在室外栽培。一般是温室栽培，投资少，效益高。

　　3.食用菌生长周期短，见效快。一般会在播种后几个月生理成熟，进入结果期。食用菌是一个短平快的项目，为农村在短时间内改变经济状况提供了可能。

　　4.食用菌栽培可促进山区经济的发展。食用菌栽培要求占地小，投资少，效益高，操作简单。贫困地区可以大力发展，利用山区的部分森林资源和剩余劳动力，种植香菇、木耳、银耳等食用菌。食用菌种植已经成为当地增值资源和劳动力的手段，容易被经济和交通不发达地区的农民接受。

　　5.食用菌产业可促进国家经济增长。食用菌产业是我国正在崛起的新兴产业。统计结果显示，2012年我国食用菌产量超过2000万吨，占世界的85%以上& # 039；出口量占亚洲出口总量的80%以上。

　　食用菌栽培产业的发展不仅能有效带动相关产业的崛起，还能促进地方经济乃至国民经济的健康发展，是循环经济中的重要节点。

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