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全媒体记者张尚武陈张干
【江湖传说】
小二，两斤牛肉，一壶好酒。现在已经无法考证英雄们在江湖游荡时吃的是什么牛肉了。但在夜郎古王国的土地上，酒桌上少不了新晃牛肉。
在新晃侗族自治县(古称黄州)，民歌鸭宝斋，牛肉豆腐当配菜流传至今。《晃州厅志职官》记载，宋淳化年间，黄州刺史田汉权多次派使节进京，进贡朱砂、白蜡、牛腩等物品。宋太宗赵光义很欣赏黄州牛肉干的美味，亲自召见田汉权，并送给他一个信物。
2010年，新晃牛肉被授予国家地理标志，已被列入国家畜禽遗传资源保护名录。
【寻味三湘】
天然氧吧里，新晃黄牛的好日子
新的山丘一望无际。从县城出发，到埠头乡的道路两旁，山坡上可以看到一群群黄色、浅黄色的黄牛，在绿色植被的映衬下格外醒目。
很快，记者来到布头江陆平村的彩波家庭农场，手头有104头奶牛，其中63头能繁。据养殖场老板彭才波介绍，新晃黄牛个头中小，头短额宽，肩峰明显，牛头长，容易辨认。
新晃黄牛个头不大，体短但筋壮，动作快，爬坡性能强。彭彩波说起养牛，却滔滔不绝。赶牛下山上坡，是人生一大乐事。
新晃黄牛属于湘西黄牛，是湖南地方良种畜禽。长期以来，在新晃这片土地上，牛吃中草药，喝山泉水，听侗族民歌，住在天然氧吧里。
这个说法是对的。在新晃黄牛养殖区，盛产天麻、杜仲、红豆杉、牛骨等珍贵植物。这些珍贵的中草药，也就是牛的白米，必须用来做饭菜，植物的精华自然积累在牛的肉质里。牛在山上吃草，空气干净到可以闻到草木的香甜，河水清澈到可以直接抢入口。我每天都在天上地下呼吸，天地之精早已深入牛的内脏。
记者沿路看到，漂亮的侗族姑娘举起了牛鞭，委婉的侗族大歌响彻山河。牛在回荡的歌声中在崇山峻岭中来回走动，过着令人羡慕的神仙生活。
品种到品牌，壮大黄牛产业
新晃黄牛作为地方良种畜禽，生长缓慢，成本高，产业发展缓慢。近年来，县委、县政府大力扶持养牛产业，打造新黄牛品牌，产业发展进入快车道。
该县与湖南省畜牧兽医研究所、湖南农业大学等单位合作，制定并推广《新晃黄牛标准化规模养殖技术规范》755-7900《湘西能繁母牛饲养管理技术规程》等技术标准，建成全省最大的县级牛产品改革服务中心，年均产品改革近2万头次，规模养殖场(户)牛肉产品改革率达到100%。
县人大常委会副主任杨颖& # 039；他说，牛产品改革保留了新晃黄牛原有的优势，克服了生长慢、产肉量低的缺点，使养牛有利可图，加快了人口增长。目前，全县发展适度规模养殖户近1800户，30头以上规模养殖场190个，年饲养黄牛近14万头，年出栏5万头以上。
为支持养牛业发展，县委、县政府加强养牛业项目建设领导，聘请相关领域专家为顾问，指导新晃养牛业发展。打一套组合拳，对种源建设、病害防治、饲草保障、资金支持、品牌推广等关键环节进行统筹。
努力弥补不足，增加科技、教育等服务
来到养牛大县，自然要吃牛肉。新晃牛肉氨基酸含量高，煲汤时放香锅。
早上吃一碗牛肉粉。在县城，带皮黄家牛肉面馆的老板杨天志说，近几年，自己面馆的生意一直不错，每个月都要消费400斤牛肉，还有很多游客慕名而来。
中午会有全牛宴。顶版全牛宴是侗乡人民的最高礼遇。这46道菜来自牛的不同部位。湘菜大师李宇辉说，对于某些特定的食材，一头牛是不够的，需要宰杀好几头牛来做一顿全牛宴。
老蔡牛肉馆，位于新晃县，面积600多平方米，在当地享有盛誉。餐厅负责人吴一口气介绍：一个标准版的全牛宴，从头到尾有12道菜，包括牛腩、脑花、爆炒牛舌、酸辣黄喉、牛肉百叶、鲜牛肉、咸牛排、牛肉饺子、双煮、乌骨鸡牛鞭汤、干锅牛脚、肥美牛尾。总价才700元，每天限量供应25桌。
来到新晃，最想吃的就是最美味的牛肉。吴把记者带到厨房，看着新鲜的食材。他说，这道菜，里面全是公牛，是用半只母牛做的& # 039；s头，需要提前腌制至少两个半小时，这也代表了咸、辣、酸的湘西风味。
一桌全牛宴，从头吃到尾
【茶余饭后】
省畜牧兽医研究所副所长、省家畜育种工作站副站长张百忠
新晃黄牛肉风味浓郁，肉质细嫩，口感柔韧，耐嚼，属于国家畜禽遗传资源保护品种武陵牛。
在湖南、湖北、贵州三省交界地区，侗族人世代驯养武陵牛。它肌肉发达，骨骼坚实，身体矮小，但筋腱强健，行动敏捷，攀爬能力强，适合在山区饲养。
由于养牛业的繁荣，促进了产区各族人民养牛的积极性。在新晃侗族自治县，每年的3月3日、6月6日、9月9日，广泛开展选美、斗牛、跳牛、庆生等活动。在爱牛、惜牛、尊牛的民俗中，有一种人与自然和谐相处的和谐之美。
如今，新晃高度重视肉牛产业，持续推进品种保护、产品改革和质量提升、品牌监管等工作。走在全省肉牛产业发展的前列。
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