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法国蜗牛

　　 法国蜗牛又名负壳蛞蝓、水牛儿、圆螺虫等等，是法国菜里的头盘。和鱼翅、干贝、鲍鱼并称为世界四大名菜。高蛋白、低脂肪、低胆固醇，属于是一种上等食品。

　　 法国蜗牛以一种勃艮第蜗牛最为出名。正宗的勃艮第蜗牛又贵又难买。如果实在要追溯起来，最早人们在史前时期的地质层中就发现了蜗牛壳。地中海附近的考古遗址也表明，罗马帝国时期人们就有吃蜗牛的习惯。

　　 有明确的记载的就是几百年前，生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，当时法国的平民百姓都以这种蜗牛当家常菜吃。

　　 可随着人们食量的增大以及人口的增多，勃艮第地区的蜗牛开始供不应求。于是一些精明的商人就开始人工饲养勃艮第地区的蜗牛，直到蜗牛的数量下降到一个阈值，商人们就把自己养的拿出来卖。

　　 由于供小于求，勃艮第蜗牛的价格就这么被商人们给炒起来了。直到现在，勃艮第蜗牛即使在法国，也是有钱人才能吃得起的佳肴，之间升级成为法国的国菜。我们接着看下个问题。

法国菜品

　　 高档一点的法国菜，蜗牛的吃法很讲究。就是先把蜗牛肉挖出来焯水，煮熟之后回炉加工。加上蒜蓉、奶油、芝士、胡椒等配料，把壳洗干净后再塞进去，最后放到烤箱上烤。

　　 很显然，中国的西餐厅无论是出餐速度还是出餐率，都无法实现上述那一系列操作。

　　 甚至据一名干过西餐厅的网友爆料，某些西餐厅所谓的法式大蜗牛，其实真正称得上法式的就那几个蜗牛壳。其它材料都是加工后再塞回壳里的。

　　 中国随处可见的蜗牛是非洲大蜗牛。它们食性很杂，农作物、蔬菜、纸张甚至是同类的尸体都吃，用我们的话说就是脏。就算人工养殖了，能接受的人也不多。

法国人的饮食习惯

　　 如果你接触过法国大餐就会发现，法国人的饭菜是由繁到简的，和我们中国的饮食习惯刚好相反。

　　 中午饭很简单，就是我们餐厅里的快餐。晚上更是一碗汤就打发了。也难怪，他们早饭会吃那么多。

　　 啰嗦了这么多并不是废话，我们把这种饮食思路带入到法国大餐中。法国正规宴会的上菜顺序首先是开胃酒，第二道是冷盘，第三道是正菜，第四道蔬菜，第五道奶酪，第六道是点心，最后再上一道水果或咖啡，然后就没了。

　　 法国大蜗牛一般就会出现在冷盘或正菜，这取决于蜗牛的做法和价格。

　　 并且，法国人吃蜗牛也不是像我们吃烧烤那样，一口葡萄酒就一个大蜗牛那样干吃。和中国人吃大闸蟹一样，法国人吃蜗牛也有特制的蜗牛钳，方便又有仪式感。并不是说法国菜有多么高级，而是这种菜融入不了中国人的餐桌。

　　 其实单说这蜗牛的吃法，倒是挺像我国广东的一道传统名菜，酿田螺。也是把大田螺洗净挑肉，然后再做成肉糜，配上猪肉香料等再塞回螺壳中，上锅烧熟就可以了。

　　 但这大蜗牛不仅口口感滑溜溜地吃不习惯，更何况价格也不便宜。对于第一次吃法国蜗牛的人来说，比起花300多块吃6个蜗牛，我还不如花300多块吃一晚上小龙虾来得实在。

　　 所以说，纵使法国菜享誉全球，却仍然入不了我们中国吃货的法眼。

　　 什么法式洋葱汤，肉汤里洋葱泡面包，再铺上一层油得发腻的奶酪。至于红酒炖牛肉，红酒本来就又酸又涩，用红酒煮出来的牛肉完全就是一股怪味。

　　 鞑靼牛肉又称野人牛肉，就是憨豆先生吃了受不了，把它偷偷倒到邻桌包里的那个东西。生牛肉加生鸡蛋，吃了之后妥妥的厕所三日游。

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