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小麦粉是不是淀粉啊

　　小麦淀粉则是小麦粉去除了其中的蛋白（面筋），主要是多糖的淀粉。

　　小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。

　　小麦粉的熟化

　　将收集到的新小麦皮磨粉和心磨粉后做粉质拉伸试验,发现心磨粉的形成时间短、稳定时间短，而皮磨粉的形成时间长、稳定时间长，这说明皮磨粉需要熟化时间长，而心磨粉则不需要熟化，进而说明小麦的熟化过程实际，上是小麦表皮的熟化过程，与麦心关联不大。

　　而对于小麦加工企业来说，考虑新小麦的成本低，可将不同的新小麦加工成小麦粉,在小麦加工的过程中,将麦芯粉单独收集,皮磨粉单独收集,根据新小麦熟化过程的规律，收集到的麦芯粉即可食用，而收集到的皮磨粉则需要熟化一段时间。

小麦粉是淀粉吗

　　小麦粉的色泽对食品品质尤其是感官品质具有 重要的影响 ，特别是对于蒸煮类食品。

　　小麦粉色泽决定面条等食品的色泽；

　　而面条的色泽又是面条重要的感官评价指标，是消费者对面条产生的第一感官印象，直接影响消费者对面条质量优劣的判断，是决定消费者购买欲望的关键因素 。

　　扩展资料：

　　小麦粉的挑选方法

　　1、看，看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容;看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹，若有则为假冒产品。

　　2、闻，从气味上辨别，正常的小麦粉具有麦香。若有异味或“霉味”，则可能储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质。

　　3、选，根据不同用途选择相应品种的小麦粉。

　　如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉;制作糕点、饼干选用面筋含量较低的小麦粉。

小麦粉是淀粉吗 小麦粉和小麦淀粉的区别

小麦粉可以代替淀粉吗

　　而淀粉就是碳水化合物。

　　小麦粉里除了淀粉之外，还有蛋白质等其他物质，此外，两者起到的作用不相同，淀粉用来勾芡可以使汤黏稠，还有让色泽更亮，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。

　　淀粉多用于勾芡使用，能让菜品色泽更亮、肉类柔软滑嫩，而小麦粉中除了含有淀粉外，还含有蛋白质、碳水化合物等物质，若勾芡使用，会使菜品白色的糊化物，但若是油炸时，小麦粉可以当淀粉使用。

　　小麦粉和淀粉区别

　　1、原料不同。淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉未状物体。

　　而面粉是用小麦磨成的粉末。

　　2、成分不同。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

　　而面粉则富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。

　　3、用途不同。淀粉一般用来做汤，或者用来炒菜时勾苑。

　　面粉除了可以做汤、勾，还可以用来做面条、馒头、面包等多种面食。

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