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　　新都爷儿八爷儿八，又名艾沫，是四川的传统小吃，属于川菜。川西农家清明节传统食品，特点是清香、醇香、爽口，荷味浓郁，菜品两味，咸中带鲜。糍粑有甜、咸两种，以糯米、大米、艾草、红糖、猪油、植物油、豆芽、白糖、酱油、桃仁、料酒为原料。叶，又名，原是四川西部一个农民清明节的传统食品。1940年，新都天全斋小吃店精心打造艾沫，改名为叶巴尔。因其风味独特，名声远播。新首都解放后，生产技术得到了改进。糍粑有甜、咸两种，以糯米、大米、艾草、红糖、猪油、植物油、豆芽、白糖、酱油、桃仁、料酒为原料。原料配方糯米3.5公斤大米1.5公斤红糖500克桃仁200克猪肉板油1公斤芽菜70克植物油70克味精10克甜酱70克艾叶400克猪油600克白糖3.5公斤面粉100克半脂半瘦猪肉3公斤腊肉1公斤白酱油100克糖25克香蕉叶适量制作方法1。糯米、大米洗净，加水膨润，加入艾叶(或青)。2.面粉翻炒，桃仁翻炒，切成细片。将板油去油，切成小块。加入白糖，搅拌均匀，形成甜馅。将芽菜和腊肉剁碎，将新鲜猪肉剁碎成碎米粒。将芭蕉叶放入烧开的锅中，加入少许油，煮熟后取出晾干。3.锅中放中火土，放油烧至半熟，放入鲜肉粒翻炒，再放入切细的腊肉拌匀，加盐、豆芽、胡椒粉、酱油、甜面酱、白糖(50g)，料酒翻炒均匀后翻炒，放味精入锅内做馅。4.将粉揉匀，拉若干个25克重的结，一个一个用糖馅或咸馅包好，用芭蕉叶包好，放入笼中快速蒸熟。看到蜂窝眼，就可以吃了。

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