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野生菌种类大科普之白参菌

　　其菌盖宽0.6～4.2 厘米，质韧，白色至灰白色，上有绒毛，扇形或肾形，具多裂瓣。

　　菌褶窄，从基部辐射而出，柄短或无。菇体质韧、味道清香、鲜美爽口、营养丰富。 白参菌子实体较小，簇生或群生，形似菊花，菌盖扇形或肾形，直径1～5cm，人工栽培的鲜品单朵重达50～100g。菌肉薄，质韧，白色至灰白色或褐肉色。

　　具有多数裂瓣，边沿常呈掌形纵裂内卷，表面长有绒毛；基部狭窄，菌褶从基部辐射状生长，菌柄短或无。 生长特点： 白参菌分解木材的能力较弱，碳、氮源是其重要的能量。适宜的碳源为葡萄糖，氮源为玉米粉、麦麸。

　　人工栽培可利用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、废棉等富含纤维素的各种农作物秸秆及木屑等作为培养料；还需添加适量麦麸或米糠等辅料以及微量矿物质元素。 白参菌的营养价值： 白参菌含有人体必需的8种氨基酸总含量达17.04%，并富含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗，而且有较高的药用价值，还含有裂招菌多糖，具有抗癌作用，可治疗小儿腹泻、头晕、偏头痛等疾病，经常食用有清肝明目、健胃润肠、抑制小儿盗汗等功效，对增进人体免疫系统功能有促进作用。 白参菌的功效与作用： 1、白参菌属于药食同源的食物，具有提高免疫力的作用。

　　 2、白参菌性平、味甘，具有滋补强身、清肝明目之功效。 3、白参菌对细菌感染有明显的防护作用。 4、白参菌可以用于治疗妇科疾病、神经衰弱、小儿盗汗、头昏耳鸣等病症。

　　 白参菌的食用禁忌： 白参菌的味道很鲜美，营养又丰富，食用可以提高人身体免疫力，因此一般人都是可以食用的。但是白参菌属于菌类，所以对于菌类过敏的人群是不建议吃白参菌的。而且白参菌是中医上所说的发物，所以也不建议身体有炎症的人群吃。

白参菌的功效与作用

　　 白参菌的功效和作用 从白参 菌中提取的多糖(SPG)，能刺激单核吞噬细胞系统活性，对慢性细菌感染有显著的防御效能，对肿瘤有抑制作用;其菌丝深层发酵产出的有机酸，广泛应用于食品、医药工业及生物化学等方面。

　　 另外，野菜白参还有清肝明目、滋补强身的功效，特别对小儿盗汗、妇科疾病、神经衰弱、头昏耳鸣等症疗效明显。” 选择人参时应首先辨别是国产的还是进口的。我国前市场上的人参有两类，一是美国和加拿大进口的，一类是引种的，其功效和价格也相去甚远。药房销售的人参大部分均为引种的，价格一般为几块钱一克不等;进口的人参一克在十几到二十几块不等，在国内仅有像福临门、同仁堂等少数大型品牌能够买到，价格以同仁堂最贵，福临门较为实惠。

　　辨别 方法 为：进口人参的皱纹不规则，显得粗而深，国产人参表面较光滑，皱纹细而浅;其次，进口产品手感较沉，国产的较轻;进口人参往往香气更浓，国产的则淡很多。 白参菌的医药价值 红参以外的各种加工，如生晒参、白糖参、白干参等，一般统称为白参。白参性味甘平，微苦稍寒。

　　具有补气生津、宁神益智的功用。《本草正义》称白参“富有养液，而为补阴之最”，“用之阴虚有火，及吐衄失血后宜于清养，或汗家，失精家，阴液耗损，虚阳偏炽者”。因此，白参的功用，主要是能生津、养阴而清虚热。

　　在临床上，凡是温热病后、津枯液少或肺燥干咳少痰、胃枯内燥口渴、高年肠燥便秘，以及经常遗精、脱血者，或欲健身延年，都应该选用白参。白参，以辽参、吉林参最佳。 有比较才有鉴别，通晓药性才能灵活应用。

　　红参与白参皆为人参，都有补虚、扶正、益气、强身、延年的功用。但两者功用同中有异，异中有同。简而言之，红参为温补之药，气味浓厚，微苦而甘，性温，功能偏于温养，主要用于脾肾虚寒、真阳衰微的证候;白参为清补之品，性味甘平，微苦稍寒，补气且能养阴，主要用于气阴两虚的证候。 中医认为，治病必须因人、因时、因地、因证制宜。

　　就人体素质而言，有寒体和热体的不同，就病变性质而言，有属寒、属热、属阴、属阳的区别。不加选择，不能因人、因地、因时、因证而盲目施用人参，则与体无益，与病有害。古代医家在 总结 前世 经验 ，阐述滥用人参的害处时指出：“若治虚热而误用丽参(系指红参)，无异抱薪救火，则欲苏涸辙之鲋，而灼其垂竭之脂膏;若治虚寒而误投辽参(系指白参)，几于落井下石，则欲回黍谷之春，而适以陷绝于冰窖。”用现代语言来解释这一段话，就是说，用红参治疗虚热证，好像抱薪救火，本想解救干涸在车辙里的鱼，结果是微少的一点鱼油也被烧灼了;用白参治疗虚寒证，好像落井下石，明明是黍谷需要温暖，相反却把它投入冰窖，这段恰如其分的比喻，可供我们区别寒热病证，选用人参进补的鉴诫。

　　 简单明白地说，红参和白参均适用于气虚的疾病。但是，气虚而兼有寒象的病证，应当选用红参;而气虚兼有热象的病证，则必须选用白参。 人参，与石斛、鹿茸一起列为中国三大滋补佳品。我国前市场上的西洋参有两种，一种是美国和加拿大进口的，一种是国产引种的。

　　进口西洋参口感好、香气足、苦中带甘醇，功效也最好。市面上和药房销售的几块钱一克的西洋参大部分均为国产引种的，进口的西洋参仅有像福临门、同仁堂等少数大型品牌能够买到，价格在十几块到二十几块一克不等。其中以同仁堂最贵，包装也最为漂亮，适合用于送礼;福临门面向家用客户，价格较为实惠，适合居家自用。

　　 白参菌的使用方法 白参的功效较红参缓和。李言闻在《人参传》中记载，人参“生用气凉”，为“高秋清肃之气，天之阴也，其性降”。并强调“如上虚火旺之病，则宜用白参，以泻火而补土，是纯用其气也”。

　　现代医药研究已经确认，白参的功效与作用适用于气阴不足者。在我国南方许多地方喜欢服用白参，或者主张秋冬进补用红参，春夏进补用白参。也有人提倡，体质虚弱者进补宜用红参，体质较佳者进补宜用白参。 磨粉;将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次2克。

　　 炖煮：人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和精瘦猪肉、鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身用方法 蒸服：将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖30分钟左右(也可蒸的时间再长点)即可服用。 冲茶：将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。 熬粥：将人参切成薄丁片，早餐熬粥时放少许 大补 嚼食;将人参切成薄丁片，取2～3片含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。

白参菌做法

　　2、白参菌炒五花肉材料：白参菌、五花肉适量，大蒜叶、红辣椒、油、盐少许做法：(1)先把白参菌用水浸泡发，洗净，五花肉切片;(2)锅热放油，放入五花肉炒至金黄色，放入红椒;(3)再把白参菌放入锅中翻炒，放盐，放入少许水焖干，放入大蒜叶翻炒几下即可出锅。

　　3、白参菌蒸鸡蛋材料：干白参菌、鸡蛋适量，猪油、盐、草果面少许做法：(1)取干白参菌少量用水浸泡20分钟后洗净;(2)洗净后挤干水分放在菜板上用刀切细，以便更好入味;(3)将2—3个鸡蛋在容器中搅拌均匀;(4)容器中加入少量水，一汤匙猪油，少于盐、草果面，倒入切细的白参菌搅拌均与;(5)放入蒸锅内隔水蒸20分钟即可使用。4、青椒炒白参菌(1)食材白参菌 300g青椒 6个(2)步骤将新鲜白参切去根部，撒小花，洗净，放平底锅中烘干水分。将小腊肉切薄片，入锅小火煸出油，把腊肉铲出。将煸出的腊肉油下入蒜碎，中小火煸出香味。

　　下入洗净切小片的青椒，同时加盐。开大火，将煸炒过的白参合小腊肉下锅。翻炒均匀后，起锅装盘。

　　(3)注意事项根据个人口味，可加入其它调味。白参菌建议用新鲜的。

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