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　　微山湖鲫鱼是中国最常见的淡水鱼之一，生活在青藏高原以外的主要水系中。鲫鱼(Carassius auratus)为杂食性鱼类，食性广，适应性强，繁殖能力强，抗病力强，生长快，对水温要求低，易于繁殖。是中国重要的养殖鱼类。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼类。它喜欢群居，选择食物。肉质细嫩，营养价值高。每100克肉中含有13克蛋白质和11克脂肪，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，性平味甘。入胃肾，有和中、补虚、消胜、暖胃食、补中之效。此外，鲫鱼是一种重要的观赏鱼，而美丽的金鱼就是由鲫鱼进化而来的。鲫鱼在中国有着悠久的历史。食用鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养价值高的鱼类，是国民膳食中优质、廉价、充足的蛋白质来源。蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质接近，属于优质蛋白质。肌肉纤维细而短，含水量多，所以鲫鱼组织软而嫩，比畜禽肉更容易消化。脂肪多由不饱和脂肪酸组成，主要是-3多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。它是维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源，维生素E、维生素B1和烟酸的含量也很高。鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，是我国重要的食用鱼类之一。2-4月和8-12月鲫鱼最肥的食疗效果自古有之。具有益气健脾、利水消肿、通络通乳等功效。特别是活鲫鱼汤，在催乳方面有着无可比拟的功效，对身体虚弱的人有很好的保健作用。

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