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因为河道的污染,它整整消失20多年,当地的00后一代人都没有吃过,近几年才重现江湖,为此还上了新闻。
这是一道潮汕美味,仅仅生活在特定的水域,被打捞上来的它,看起来就是一堆土泥,它就是潮汕土虾(涂虾)。
潮汕土虾
潮汕除了美女,还有遍地的美味。如果你在潮汕街头偶遇了一桶正在出售的土,那么你真的很幸运。
不要犹豫,赶紧买一点,因为它正是潮汕罕有的特色美食-土虾,可别看它像沙土一样,其实经过加工后,味道是妥妥的棒,当地的00后这一代几乎没有人吃过。
虽然它的名字带个虾字,但它确实不是虾。潮汕土虾是多种海水浮游生物的集合,包括鱼卵、虾卵及其他微型浮游生物。
当这些微型生物混合堆在一起,你不仔细看的话,这些就是湿润的土或更像水泥,也许吃土就是由此而来吧。
不少民间美食家认为,这种东西早就打通了建材与食材之间的壁垒,可以随时混进工地而不被发现,也可以合理摆上餐桌,是真正难得的跨界先锋。
土虾作为潮汕地区的著名特产,对生活在农村地区的60、70后来说,承载了他们诸多童年记忆。
由于建筑密集、环境污染等原因,土虾消失了20多年,当地的大部分人都没吃过,甚至对于许多潮汕其他地方的朋友来说,它就是个藏在厨房里的秘密。
只在揭阳的时候,我妈偶尔能买到,在潮州问身边的人,都说没听过。
杨树波回忆:2013年,因儿子酷爱吃食涂虾,他曾专门找渔民四处打捞,但均无功而返。
直到2019年,它才重新出现在人们的视野中。
潮汕土虾只有在咸淡水交界的地方才有产出,并且它的生存对水质有着极高的要求,只要是在被污染的水域都无法存活。
因此,潮汕土虾也被称为天然的水质检测器。
目前,潮汕土虾也仅仅存活在榕江咸淡水交界处。
自土虾重出江湖后,除了备受本地市民欢迎外,不少外地朋友也十分喜欢,订购者众。
然而,土虾的盛产也是有时间性的,一般只有一个季度。
潮汕土虾除了难寻外,还特别难以捕捉,没有特殊的网根本无法捕捞上来。
而这种特殊的网,现在很多渔民几乎都没有,即便一些渔民拥有这种网,也是几十年前留下来的旧物。
这种网的密度很高,缝隙非常小,可以说,进入了其中,也就只有水能逃过一劫了。
渔民乘船进入江中,将此网放入水中,形成一个长兜,沉入约1人高的水下面。
大约三3~4个小时就可以起网,之后就可以从网兜里倒出一堆堆泥土,捏起来有种像碾碎的草的纤维感,闻起来有淡淡的海鲜味。
生土虾外观如泥土般呈青绿色,煮熟后又色如红土,不知其为何物的年轻人可能会觉得有点害怕,但对于出生于上世纪60 、70年的人来说,土虾却是他们儿时记忆中难忘的一道美食。
清光绪《揭阳县正续志》就有记载:
涂虾如水中花……土人以布网滤取之,煮熟色赤,味鲜美,亦可作醢。
这里的醢是指用鱼(虾)肉制成的酱料,当地人把鱼汁称之为醢汁。
屈大均在《广东新语》里写道:
虾春非虾之卵也。江中有水螆,大仅如豆,其卵散布,取之不穷……村落间家有数瓮,终岁腌食之,或以入糟,名泥虾。
《说文解字》中载:
塗,泥也。
人们至少在几百年前就完成了对它的开发,那些食用方法也曾烙印在当地生活里。
鲜活无比的土虾,加入葱蒜油盐一煮,味道十分鲜甜,如果加盐腌制成咸土虾,又是另一番味道,配饭配粥都非常杀嘴,潮汕人几乎都爱吃。
这是老一辈的吃法。除此之外,土虾也可以用猪油加葱蒜炒着吃,也有人喜欢直接用砂锅煲着吃,还有人放入鸡蛋煎。
写在最后
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