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新疆羊肉串
这个暑假，我去新疆旅游的时候，品尝了一次正宗的新疆羊肉串。 羊肉串，羊肉串，就是把羊肉串起来，烤着吃。在我以前吃的地方，就是光烤，但新疆人烤羊肉串还多了一样东西——“囊”这个东西可有讲究了，中间薄，四周厚而宽，像一个大盘子，烤羊肉串的时候，就把囊盖在羊肉串上面，一股麦香和肉香便飘了过来。
等烤到羊肉金光闪闪，茴香、孜然等多种香料与羊肉混为一体时就好了。现在呈现在我面前的就是一盘金灿灿的羊肉串，装它们的不是别的，就是像大盘一样的“囊”。 一串串羊肉上还滴着摇摇欲坠的羊油，金灿灿的通体透亮，红白相间的羊肉烤过以后又焦又亮，在灯光下一闪一闪的，那欲坠的羊油覆盖在这层羊肉上，在一个充满着麦香的“大盘”里参差不齐的摆放着，看了就让人胃口大开，食欲大振，垂涎三尺。 我迫不及待的拿起一串，由上到下，像“扫琴”一样，一起吃掉，又焦又嫩、又软又腻，却腻而干爽。
这羊肉伴随着它与其身俱来的膻味，在味觉与嗅觉的双重冲击下，我就这样陶醉着像八路军扫射一样，把敌人“吃”了个片甲不留，一个不剩。现在就剩一个东西没吃了，你们猜猜是什么，就是那个——“囊”。现在的这个囊又脆又香，中间还散发着羊肉串的膻味与遗留下的羊肉串的佐料的香味。
吃到中间，又有一股麦香，又有一股麦香，又有一股羊肉串的香，那个羊油已经浸透了囊，松软可口，十分舒适，那羊油不但不腻还十分爽口。 如果有机会，我还来吃羊肉串。
新疆羊肉串做法 怎样做新疆羊肉串
1、用料：肥瘦相间羊腿肉、洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签。 2、将羊腿肉切成体积大概1.5-2立方厘米的方块，加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右； 3、加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀； 4、竹签洗净后事先泡水； 5、将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热200摄氏度（392华氏度），烤10-15分钟（中途翻面），烤至羊肉表面吱吱冒油即可。
如何烤制正宗美味的新疆羊肉串
首先要有羊肉，羊肉以新疆产的最佳，内蒙的羊太膻我不喜欢，把羊肉洗净切成小块，切记买肉的时候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗净切好。其次是要准备调味料：孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。第三是烤炉和签子，烤肉签子可以用扁的细铁条，一般是用细钢筋砸扁制作，也可以用自行车辐条制作，用竹签或木签基本不可行；烤炉可以用白铁皮轧制，主要是有一个U型的槽，深度大约在20厘米左右，宽度根据你做的签子的长度确定，一般是签子长度的3/5。
然后开始穿肉，把肉块捏扁穿在签子上，每根签子上两到三块肉，至少要穿一块肥油，否则烤出来的肉干硬不好吃，如果喜欢烤出来的肉嫩一些，可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间，待水有些洋葱味了，把穿好的烤肉在洋葱水里泡上几分钟，有奇效。 最后准备燃料，可以是无烟煤或者木炭，切记不能用普通燃料煤，无烟煤很难引燃，要准备些劈柴引火还要有些耐心，用柴油或汽油比较容易引燃无烟煤。无烟煤表面要烧成白色没有明火才好用。 上面这些准备齐了，就开始烤肉啦，一次上10串左右肉串，依次洒上盐、孜然、辣椒粉，两面都要烤到，都要洒上佐料，具体口味自己掌握，烤到肉色金黄，香气扑鼻就可以吃了。
哈哈，内地的烤羊肉多有用猪肉或牛肉冒充的。
新疆羊肉串的做法及配方
原料配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。制作方法
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油。
为什么新疆的羊肉串在江南也会这么受青睐
新疆是一个盛产羊肉的地方，并且当地的人们平时习惯吃羊肉，因此在制作羊肉串方面的经验会更加丰富，经过多年的不断改良，他所做出来的羊肉串比别的地方在味道方面也会更加独到一些。新疆的羊肉串之所以那么好吃，其实除了和这种工艺有关以外也会和肉有关系。新疆烤肉基本上都选择的是本地的羊肉。
由于地理原因的关系吃的是比较耐盐碱的草。但是它在口感方面会更加醇香，并且膻味也比较小。新疆是我国孜然的重要产地之一，这里的自然质量也相对其他地方要更好一些，而在烤羊肉串的时候，一般需要适量的放入本地上好的孜然粉，这样味道自然就会更好。另外新疆羊肉串在穿的时候也是有很多讲究的。
通常需要肥瘦相间，然后再考的时候也有特定的顺序。先把肉里面的水分跑出来，然后再约好时间之后放入各种调料。由于工序特别，因此新疆的烤羊肉串总是能够征服很多人的味蕾。
新疆烤羊肉串除了在新疆非常受欢迎之外，在全国很多地方也都能够吃到这种羊肉串，就是啤酒，总是让人感觉到无限的惬意。长时间下去，现在人们已经把吃羊肉串当成一种休闲方式，尤其是在夏季的傍晚，总是喜欢下午好友一起喝着啤酒，吃着烤羊肉串，现在它已经成为很多地方的一种特色文化和街头巷尾的一种亮丽风景。
正宗新疆烤羊肉串是什么口味的呢他和我们的羊肉串有什么区别
新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。
竹签使用需当心。没有专门串羊肉的工具，我们就使用竹签，但注意的是，竹签要提前用水泡透，这样才能防止烤焦。切羊肉不能太“小气”。因为羊肉在烤制的时候容易缩水变小，所以在切的时候尽量大块一点、厚一些。
大胆用烤架。很多人为了不弄脏烤箱，很多时候宁愿用锡纸包住或用烤盘，其实这样不好，肉腥味不容易散掉就会焖在肉里，那最后的口感也会大打折扣。如果是怕弄脏烤箱，可以在烤箱最下的发热管垫上锡纸便可，这样能好地接住滴下的血水和油污。
如果要说和内地的羊肉串相比，新疆的羊肉串有什么不同的话，我觉得最大不同就是它的调味，因为在新疆当地吃的羊肉串的话，很有非常浓郁的孜然粉的味道，而且他们是根据当地人的口味进行调配的，所以会重口味许多，不会像我们这边比较清淡。
作为新疆具有民族特色的小吃，新疆味道烤羊肉串是最好吃的羊肉串。新疆的羊肉，肉质细腻，没有膻味，烤好的羊肉串，色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，再佐以辣椒面、孜然等调味料，味道麻辣醇香，鲜嫩可口，让人欲罢不能。
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