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首先，我们介绍地方品种。
①南阳黄牛
南阳黄牛是我国著名的优良地方黄牛品种，主要分布于河南省南阳市唐河、白河流域的广大平原地区。其体躯高大，力强持久，肉质细，香味浓，大理石花纹明显，皮质优良。另外，南阳黄牛毛色分黄、红、草白三种，以黄色为主，而且其役用性能、肉用性能及适应性能俱佳。
南阳黄牛
②秦川牛
秦川牛是我国著名的大型役肉兼用品种，原产于陕西渭河流域的关中平原。毛色以紫红色和红色居多，黄色较少。头部方正，角短，呈肉色；体型大，各部位发育均衡，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健；四肢粗壮结实，前肢间距较宽，后肢飞节靠近。秦川牛肉用性能良好。成年公牛体重600-800千克。易于育肥， 肉质细致，瘦肉率高，大理石纹明显。
秦川牛
③鲁西黄牛
鲁西黄牛主要产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，多数牛具有完全、不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色，俗称三粉特征。体躯高大，前躯发育好，肌肉发达，体质结实，皮薄，产肉率较高，肉质鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉纤维之间，形成明显的大理石花纹，有五花三层肉之美誉 。
鲁西黄牛
④晋南牛
晋南牛属大型役肉兼用品种，产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。毛色以枣红色为主，其次是黄色及褐色；体格粗大，体较长，额宽嘴阔，俗称狮子头。骨骼结实，前躯较后躯发达，胸深且宽，肌肉丰满。肉用性能：晋南牛属晚熟品种，产肉性能良好，平均屠宰率52．3％，净肉率为43．4％。
晋南牛
⑤延边牛
延边牛属役肉兼用品种，是东北地区优良地方牛种之一。延边牛产于东北三省东部。毛色多呈浓淡有同的黄色，其中浓黄色占16.3%,黄色占74.8%,淡黄色占6.7%,其他占2.2%。延边牛耐寒，在-26℃时牛才出现明显不安，但能保持正常食欲和反刍，是我国宝贵的抗寒品种之一，但还存在体躯较窄，后躯和母牛乳房发育较差等缺点。
延边牛
⑥湘西黄牛、文山高峰黄牛、渤海黑牛、大别山牛、郏县红牛
湘西黄牛
文山高峰黄牛
渤海黑牛
大别山牛
郏县红牛
其次，国外引进品种
①夏洛莱牛
原产地及分布∶夏洛来牛起源于法国中部、西部和东南部的夏洛来、涅夫勒地方，后逐渐散布全法国。
体型外貌:夏洛来牛属于大型肉牛品种。角圆而较长、向两侧向前方伸展、并呈蜡黄色。胸极深、背、腰臀部肌肉鼓突显，尻部肌束沟清晰。夏洛来牛四肢粗壮，毛色白或乳白，有的呈黄白色（奶油白色），皮肤及粘膜上有肉色的色素。
发育特点：夏洛来牛最显著特点是生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。 该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为60%—70%，胴体瘦肉率为80%—85%。
缺点：该牛繁殖时难产率较高(13.7%)；牛肌肉纤维比较粗糙，肉质嫩度不够好；带犊能力不高
生产应用：用该品种与我国本地牛杂交来改良本地牛，取得了明显效果。表现为复杂后代体格明显加大，增长速度加快，杂种优势明显。其中夏南牛就是通过夏洛来和南阳黄牛通过20多年的努力培育的一个肉牛品种。
夏洛莱牛
②西门塔尔牛
原产地及分布∶西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50％、奥地利占63％、前西德占39％，是世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。
外貌特征：毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好
发育特点：该品种牛生长速度较快，平均日增重可达1.35-1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。
生产应用：西门塔尔牛在引进我国后，对我国各地的黄牛改良效果非常明显，都取得了比较理想的效果，杂交一代的生产性能一般都能提高30%。
西门塔尔
③利木赞牛
原产地及分布∶利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区， 数量仅次于夏洛来牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。
外貌特征：利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。 头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，利木赞牛四肢粗短。
发育特点：利木赞牛产肉性能高，胴体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色。成年公牛体重900-1100Kg，母牛636-727Kg。屠宰率达63-71%。
生产应用：在杂交利用或改良地方品种时常作为优秀父本。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。山东、河南、黑龙江、安徽为主要供种区。
利木赞
④安格斯牛
原产地及分布∶安格斯牛是英国一古老肉牛品种，原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等。
外貌特征：体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而直，全身肌肉丰满，具典型肉用牛体型外貌特征。以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛，在美国经过选育育成的红色安格斯品种。
发育特点：安格斯牛属早熟中小型肉牛品种，具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。成年公牛平均活重800～900公斤，母牛500～600公斤。生长发育快，早熟，易肥育，易配种。出肉率高，胴体品质好。肉质呈大理石状。
生产应用：在美国商品群基础母牛大多以安格斯牛血液为基础。安格斯牛占全美登记注册种牛的40％。主要是由于安格斯牛具有早熟、生长发育快、适于放牧(腿短、善于游走)、易管理(无角、温驯)、母性好(难产率低、易带犊)的特点，是比较好的杂交母本。与其他品种杂交后，其后代净肉率较高且瘦肉比例高，大理石花纹明显。
安格斯牛
⑤皮埃蒙特牛
原产地及分布∶皮埃蒙特牛原产于意大利北部的皮埃蒙特地区，包括都灵、米兰和克里英那等地，为肉乳兼用品种。该品种原来为役用牛，后来向肉乳兼用方向选育。在20世纪初，意大利曾引进夏洛来牛杂交，因而含双肌基因。
外貌特征：该牛体型大，骨骼细，全身肌肉发达。毛色为乳白色或浅灰色，公牛肩胛部毛色较深，黑眼圈，尾帚黑色。
发育特点：以高屠宰率(70％)、高瘦肉率(82％)、大眼肌面积以及鲜嫩的肉质和弹性度极高的皮张而著名。
生产应用：在组织三元杂交的改良体系时，皮埃蒙特牛改良母牛再作母系，对下轮的肉用杂交十分有利。皮埃蒙特牛与西门塔尔牛和本地牛的三元杂交组织的后代，在生长速度和肉用体型上都有父本的特征。该品种以冻精和胚胎方式于1986年引入中国。河南省是第一个落脚皮埃蒙特牛的省份，其中新野县是发展最好的县。该县几乎所有的家庭都选用皮埃蒙特牛改良本地牛。
皮埃蒙特牛
⑥比利时蓝牛
比利时兰牛原产于比利时，是比利时当家的肉牛品种。该牛适应性强，其特点是早熟、温驯，肌肉发达且呈重褶，肉嫩、脂肪含量少。现已分布到美国、加拿大等20多个国家。比利时兰牛肉的肌纤维较细，蛋白含量高，胆固醇少，热能低。但是容易难产。
比利时蓝牛
⑦海福特牛
原产地∶原产于英国英格兰南部的赫里福德郡，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种
外貌特征：体格较小，骨胳纤细，具有典型的肉用体型：头短，额宽；角向两侧平展、且微向前下方弯曲，母牛角前端也有向下弯曲的。颈粗短垂肉发达，躯干呈矩形，四肢短，毛色主要为浓淡不同的红色，并具有六白（即头、四肢下部、腹下部、颈部、鬓甲和尾帚出现白色）的品种特征。角蜡黄色
海福特牛
⑧和牛
当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称雪花肉。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为国宝。
和牛
第三，培育的新品种
①夏南牛
夏南牛是以法国夏洛来牛为父本，以南阳牛为母本，采用杂交创新、横交固定和自群繁育三个阶段、开放式育种方法培育而成的肉用牛新品种；其含夏洛来牛血 37.5% ，含南阳牛血 62.5% ；育成于河南省泌阳县，是中国第一个具有自主知识产权的肉用牛品种。
夏南牛毛色纯正，以浅黄、米黄色居多。公牛头方正，额平直，成年公牛额部有卷毛，母牛头清秀，额平稍长；公牛角呈锥状，水平向两侧延伸，母牛角细圆，致密光滑，多向前倾；耳中等大小；鼻镜为肉色。颈粗壮，平直。成年牛结构匀称，体躯呈长方型，胸深而宽，肋圆，背腰平直，肌肉比较丰满，尻部长、宽、平、直。四肢粗壮，蹄质坚实，蹄壳多为肉色。尾细长。母牛乳房发育较好。
夏南牛
②辽育白牛
辽育白牛以夏洛来牛为父本，以辽宁本地黄牛为母本级进杂交。含夏洛莱牛血统93.75%、本地黄牛血统6.25%。2010年1月15日中华人民共和国农业部第1325号公告明确辽育白牛为肉牛新品种。
全身被毛呈白色或草白色，鼻镜肉色，蹄角多为腊色；体型大，体质结实，肌肉丰满，体躯呈长方形；头宽且稍短，额阔唇宽，耳中等偏大，大多有角，少数无角；颈粗短，母牛平直，公牛颈部隆起，无肩峰，母牛颈部和胸部多有垂皮，公牛垂皮发达；胸深宽，肋圆，背腰宽厚、平直，尻部宽长，臀端宽齐，后腿部肌肉丰满；四肢粗壮，长短适中，蹄质结实；尾中等长度；母牛乳房发育良好。
辽育白牛
③云岭牛
云岭牛由婆罗门牛（Brahman）、莫累灰牛（Murray Grey）和云南黄牛（Yunnan Yellow cattle）3个品种杂交选育而成。2014年12月8日，农业部发布公告，正式颁发云岭牛新品种证书。
云岭牛以黄色、黑色为主，被毛短而细密；体型中等，各部结合良好，细致紧凑，肌肉丰厚；头稍小，眼明有神；多数无角，耳稍大，横向舒张；颈中等长；公牛肩峰明显，颈垂、胸垂和腹垂较发达，体躯宽深，背腰平直，后躯和臀部发育丰满；母牛肩峰稍有隆起，胸垂明显，四肢较长，蹄质结实；尾细长。
云岭牛能够适应热带亚热带的气候环境，且在高温高湿条件下表现出较好的繁殖能力和生长速度，同时对南方冬春季的冰雪天气也有较强的适应性；云岭牛有较强的耐粗饲能力，适宜于全放牧、放牧加补饲、全舍饲等饲养方式，对体内外寄生虫（蜱虫）等有较强的抵抗力。
云岭牛
④延黄牛
延黄牛以利木赞牛为父本、延边黄牛为母本,经杂交合成、横交固定和群体继代选育而成含延边牛血75%，含利木赞牛血25%。2008年1月14日通过了国家畜禽品种遗传资源委员会的审定。
延黄牛骨骼坚实，体躯结构匀称，结合良好。公牛头较短宽，母牛头较清秀且尻部发育良好。全身被毛颜色均为黄红色或浅红色，股间色淡。公牛角较粗壮，平伸；母牛角细，多为龙门角。
延黄牛
上面我们共介绍了介绍了10种本地优质的肉牛，8种引进的优质肉牛和4种新培育的肉牛。那么在您准备着手养肉牛时，不妨看看哪个品种更适合。养殖有风险，科学养牛效益更可观。
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