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　　西瓜皮富含果胶，是提取果胶的良好原料。

　　1.原料清洗：选择新鲜不腐烂的西瓜皮，去除泥沙，清洗干净。

　　2.蒸：为了杀死活细胞中的果胶酶，将洗净的瓜皮放入蒸锅中蒸至瓜皮变软，有水析出滴下。

　　3.压榨：将蒸熟的瓜皮装入布袋中，尽可能干燥地压榨，以除去组织细胞中的水分和溶解在其中的糖类、无机盐等物质，提高果胶的纯度。

　　4.水解：将压榨后的原料放入耐腐蚀容器中，加入3-4倍的水，加酸调节pH值至2左右，加热至98-100一定时间。这一步要掌握好酸度，温度，时间。如果酸度高，温度高，就需要很短的时间。否则果胶会过度水解。如果酸度小，温度低，时间就长，否则果胶就水解不了。

　　5.过滤：用布袋压榨过滤，收集滤液，滤渣进行第二次水解。

　　6.第二次水解：向滤渣中加入2倍量的水，用适量的酸调节PH值至2左右，按上述方法再次水解过滤，弃去滤渣，合并两次滤液。

　　7.脱色：在滤液中加入0.3-0.5%的活性炭，在55-60脱色30分钟，收集滤液。

　　8.浓缩：将脱色后的液体真空浓缩至固体含量达到8%。

　　9.醇沉：浓缩液中加入90%乙醇，用量为浓缩液的2倍。当加入乙醇时，可以观察到果胶絮凝析出，絮凝完成后可以挤压果胶。

　　10.压榨：将絮状果胶装入细布袋中，压出液体。

　　11.醇洗：将压榨后的果胶用5%的乙醇清洗，然后将乙醇挤出。

　　12.干燥：将固体果胶放入搪瓷盘中，在65 ~ 75下烘烤，直至含水量降至8%以下。

　　13.粉碎：将干燥后的固体果胶在干燥环境下进行研磨粉碎，过60目筛后得到成品果胶。

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