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　　制作五香萝卜最好选择营养丰富、身材修长、皮薄白、水分充足的新鲜白萝卜为原料。初霜后采收时间最佳，其皮层和心部刺激性气味减少，糖分增加，味道甘甜。制作方法如下。

　　(1)材料比例。100公斤鲜萝卜的配料是：盐8-10公斤，明矾200克，花椒粉14克，茴香56克，甘草42克，肉桂28克，丁香63克，高粱酒少许。

　　(2)切条。将挑选好的萝卜去掉根部，用清水洗净，切成长5-7厘米，宽约1.7厘米的条状，在阳光下摊开两天，然后倒入腌制罐中腌制。

　　(3)固化。用大桶腌制时，放一层萝卜，撒一层盐。为了让萝卜不粘手，可以把明矾磨成粉，搅拌均匀。萝卜放进坛子后，在上面放上竹片，然后在上面压石头。第二天要上下翻缸一次，让萝卜均匀吸盐，翻缸后仍要压石子。

　　(4)烘干。萝卜腌制到第三天，取出放在太阳下暴晒3-5天。晾晒时要勤翻，注意防雨防尘污染。一般都是干到六七成。

　　(5)混合并装罐。首先将花椒粉、茴香、甘草、肉桂、丁香按比例混合成五香粉。晒干的萝卜干与五香粉混合后，放入坛中密封。装坛的时候放一层萝卜，撒一点盐和高粱酒。装罐后放阴凉处，30-40天即可食用。

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