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　　 紫背菜在各地有不同的叫法，两色三七草，红菜，玉枇杷、金枇杷、白背三七、血皮菜。容易与紫色叶面可食用菜搞混淆的菜有紫苏和紫背天葵，虽然有同样的色系，但叶子的形状和所属科系完全不一样，紫背菜所属科系为菊科三七草属多年生草本植物，高50-100厘米，而紫背天葵则为秋海棠科，多年生小草本，高4-12厘米。

　　 紫背菜是药食两用的植物，它另一个身份则是中国药草被收录进《全国中草药汇编》的书中，以全草或茎、叶入药。全年可采。因茎、叶富含水汁，难以晒干，一般多鲜用。外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎。用法用量鲜品2～4两；干品0.5～1两。外用鲜品适量捣烂或干品研末，敷患处。

　　 紫背菜原为华南地区的野菜，现在因为其特殊口感及保健作用，已经在全国推广种植，成为日常食用的蔬菜之一。有阳台也可以自己在家中种植紫背菜，紫背菜生长快，吃时掐取嫩茎叶，过一段时间之后，新的嫩芽会从旁边长出，常吃常有。从野外挖几株紫背菜种在花盆里，一年四季都不愁吃不到新鲜的紫背菜。其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。 民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康保健蔬菜。可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。

　　 不仅是保健蔬菜，紫背菜的颜色也使得它成为观赏极强有强的盆景，甚至有些人把紫背菜装盆后当盆景卖，也是很受欢迎，既好看又能摘点菜，一举两得。

　　 夏天用来凉拌，清凉无比。

凉拌紫背菜：

　　 食材：

　　 材料：新鲜紫背菜 白醋 糖 生抽 蒜泥 老干妈酱（可选）鸡精 盐

　　 1、将紫背菜清洗干净备用；

　　 2、紫背菜焯水后切碎装盘；

　　 3、将白醋 糖 盐 生抽 蒜泥 鸡精调成凉拌汁；喜欢吃辣可加老干妈酱；

　　 4、将调好的汁倒入装紫背菜的碗中拌均匀即可。

　　 紫背菜还可以和猪肝一起炒，或者煮汤，猪肝含铁量高，也是一种补血食材，和紫背菜一起烹饪再合适不过了。凉拌时记得一定要先焯水，高温烹饪去除生物碱，这样食用起来更安全。

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