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小郡肝是哪里的肉

　　小郡肝是成都那边的方言叫法，它其实是家禽身上的“胗”，鸡胗、鸭胗都属于小郡肝。

　　 小郡肝是哪里的肉 小郡肝是家禽帮助消化的地方和部分。小郡肝的方法很简单。 首先，姜、葱切沫，然后将半碗白水倒入，做成姜葱汁，以备后用。 其次，将郡肝切成小方块或2mm厚的切片，然后与姜葱汁充分混合。

　　 最后，加入适量的小郡肝腌制粉和辣椒面，搅拌均匀。 腌30分钟后，浇上红油即可。 小郡肝是鸡胗还是鸭胗 小郡肝是巴蜀地区特有的叫法，小郡肝里面包含鸡胗和鸭胗，它的范围更广一些，像一些家禽的胗都可以称为郡肝。

　　小郡肝通常用的是鸡郡肝、鸭郡肝和鸽子小郡肝，都是这些禽类身体里面负责消化功能的胃脏部位。 小郡肝的胆固醇含量很高。 必须适当吃小郡肝，以免胆固醇过多积聚，这对血管和心脏非常有害。

　　 鸡胗是鸡的什么部位 鸡胗也被称为“鸡肫”，它是鸡的肌胃。鸡有两个胃，一个叫做腺胃，又瘦又小，是可以分泌盐酸和胃蛋白酶的器官。 另一个胃称为肌胃，它比腺胃大得多。

　　 它具有坚固的肌肉外壁和在内层上硬化的金黄色上皮。 在中国医学上被称为“鸡内金”。 尽管肌胃大，但其内腔却很小，并且含有砾石，可以机械研磨食物以帮助消化。

小郡肝是鸭胗还是鸡胗

　　但是从习惯上来说，小郡肝使用鸡胗的频率更多也是更广的。

　　在口感方面，鸭胗比鸡胗的腥味更重，在做之前最好先用料酒腌制，可以减轻腥味。另外，鸭胗口感会吃起来会更偏硬一些，而且很有嚼劲，而鸡胗口感是吃起来比较柔软的。“郡肝”的学名叫“胗”，是禽类帮助进行消化的部位，就像鸡胗、鸭胗一样；而胗，是胃脏，即肫、菌干、内金，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指动物的胃，也就是说，郡肝其实也是禽类动物的胃。小郡肝是非常好吃的一种食物，而且小郡肝的蛋白质含量非常高。

　　做法也非常简单省事，首先把鸡胗用水冲洗干净，然后在锅里加入清水，水开了把鸡胗放到锅里慢慢煮半个小时捞出来，再把鸡胗切成块，在锅里加入花生油慢慢加热好。然后加入切好的葱花爆炒香，再加入辣椒爆炒香，然后加入切好的鸡胗翻炒熟，再加入酱料和酱汁搅拌均匀，慢慢炖十五分钟，最后慢慢收汁就可以直接了。

小郡肝是什么 小郡肝的简介

　　小郡肝的常见种类如鸡胗，也就是鸡的胃脏部位，还被称为是鸡肫、鸡菌干。

　　 2、鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。 3、雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。

四川人说的郡肝是什么部位的肉

　　1、鸭胗

　　鸭肫是鸭的肌胃。

　　鸟类的胃分为腺胃和肌胃。

　　腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。

　　2、鸡胗

　　鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。

　　扩展资料

　　鸭胗营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

　　中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

　　鸡胗营养价值：鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。

　　鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。

什么是小郡肝串串香

　　小郡肝，这是巴蜀也就是四川那边的一种叫法。

　　学名即为胗，即为禽类帮助进行消化的场所和部位，而小郡肝则是方言的说法。

　　严格意义上讲，小郡肝的范围比鸡胗的要广。小郡肝一般指的是禽类的胗，像是常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴。所以，人们普遍认为的小郡肝就是鸡胗这一想法是狭义的。不过，也是无关紧要的。

　　扩展资料：

　　小郡肝的常见种类

　　1、鸡胗

　　鸡胗，也就是鸡的胃脏部位，还被称为是鸡肫、鸡菌干以及鸡内金。一般的，在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，在剥下上面黄色的一层膜，这个是内壁。鸡胗可以生吃也可以做熟了再吃，全凭喜好。

　　2、鸭胗

　　同样的，鸭胗就是指鸭的胃。它的形状呈现出扁圆，肉质密度紧，口感爽脆，有嚼头。比起其他部位的肉，更具有独特的滋味。

　　是一种餐桌上常常见到的食物。

小郡肝怎么腌制才会脆小郡肝一般煮多久能吃

　　其实小郡肝是川渝地区鸡、鸭、鹅等鸟类的俗称，也就是我们常说的鱼子，属于家禽下水的一种。

　　小郡肝怎么腌制才能变脆1.用淀粉腌制，将小郡肝洗净后切块，然后放入盘中，加入适量的淀粉即可。淀粉只是平常的生面粉或者玉米淀粉。撒上适量的淀粉，然后用手抓匀，再静置半小时左右。2.加入啤酒。

　　在制作一些肉类食品时，加入啤酒不仅可以去除鱼腥味，提高鲜度，关键啤酒还可以使肉鲜嫩可口。所以在腌制小郡肝的时候也可以加入啤酒，这样腌制出来的小郡肝会很脆，煮久了也不会影响它的口感，所以啤酒起到了关键作用。3.切薄，腌制。

　　一整片小郡肝很厚，要切成薄片。如果小郡肝在常温下很难切割，那么很容易切割成不同的厚度。因此，你可以把它放在冰箱里冷冻，然后取出来。

　　切好的小郡肝切片很薄，用薄的小郡肝切片腌制会更脆。4.加嫩肉粉，现在超市有卖。这种粉可以使肉鲜嫩。

　　所以在腌制小郡肝的时候，可以加入嫩肉粉，也可以让小郡肝的口感酥嫩，特别好吃。而且做饭也不用担心烧老，还挺实用的。

　　小郡肝做饭和吃饭一般要多久小郡肝在短时间之内能煮熟又能煮的非常的鲜嫩脆脆的，小郡肝指的是动物胃的一部分。郡肝的吃法很多，可以用辣椒炒郡肝，可以做卤菜，也可以作为食材食用火锅。

　　郡肝作为火锅配料时，只需要在锅里煮3-5分钟就可以吃了。如果煮的时间太长，郡肝就没有嚼劲了。

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