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扬州鳜鱼价格一斤多少钱

　　也深受现代消费者欢迎，是上等淡水食用鱼类之一。

　　同时，鳜肉性平、味甘，有补气血、益脾胃之功能。

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　　做法1、鳜鱼除鳞鳃剖腹去内脏洗净，在鱼身两侧划花，用盐在鱼身上均匀擦一遍，腌渍1小时。

　　2、腌好的鳜鱼平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐、料酒和食油，用大火蒸十分钟即可。松鼠鳜鱼材料鳜鱼1条（约1500g），小虾仁5g，冬笋20g，干香菇10g，豌豆10g，香葱1棵（10g），蒜2瓣（10g），绍兴黄酒3汤匙（45ml），番茄酱3汤匙（45ml），盐10g，白砂糖40g，镇江香醋1汤匙（15ml），油1000ml（实耗100ml），干淀粉50g，水淀粉1汤匙（15ml）做法鳜鱼洗净，去除内脏和腮。干香菇用水泡发后切粒，冬笋切成和香菇大小相同的粒，香葱切成寸段，蒜瓣切末备用。鳜鱼齐着胸鳍根部，切下鱼头。

　　鱼头从下方剖开，把两边向外分开扣在案板上。把鱼身横放在案板上，沿脊骨小心片至尾部，鱼尾部不要切断，用同样方法片开另一侧鱼肉，然后斩去脊骨。把鱼皮向下铺在案板上，每间隔0.7cm片入一划，深至鱼皮即止。

　　把2汤匙绍兴黄酒和5g盐放入碗内调匀，抹在鱼头及鱼肉上，再均匀地在每个缝隙都沾上干淀粉。炒锅中放入全部的油，中火烧至7成热，提起鱼尾抖去多余的干淀粉，让鱼肉翻卷成松鼠形，然后一手提着鱼尾悬在炒锅上方，一手用大勺舀起热油均匀地淋在鱼肉上煮至鱼肉定型，然后让鱼全部滑入锅中，同时沿着锅沿小心地放入鱼头，煮至淡黄色时捞起。继续用中火加热炒锅中的油，让油温升高至八成热，再次投入鱼肉和鱼头煮至黄色捞出沥干多余的油，装入盘中。

　　在煮鱼的同时，另取一个炒锅置于火上，放入少许油，大火烧热至冒出轻微的白烟，然后投入虾仁划散，盛出备用。中火加热炒锅，放入少许油，待烧至5成热时，放入香葱段煮至散发出葱香后投入蒜末、冬笋粒、香菇粒、豌豆翻炒2分钟，调入番茄酱、白砂糖、剩余的绍兴黄酒1汤匙（15ml）、5g盐和少许水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少许热油起锅，把汁浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。

　　材料用科主料：鳜鱼1条(重约1000克)配料：火腿、冬笋、水发香菇各l 00克，菜胆500克，蛋清1个调料：鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克做法1、将鳜鱼粗加工后，去全骨，取净鱼肉解切成片，入味上浆待用。2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝，葱切段。3、将以上配料煸炒入味，卷入鱼片内，上笼蒸熟。4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形，再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。

　　材料用料主料：鳜鱼调料：料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油做法1．将鳜鱼去内脏洗净，在两侧切花，放入锅中煮至鱼皮呈褐色时捞出；2．坐锅点火倒油，油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟，再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，烧两分钟，待汤汁浓时，淋入香油，盛入盘中即可。茄汁鳜鱼材料主料：鲜鳜鱼1尾约250克、白糖100克、番茄酱100克、葱结5克、姜片10克做法1治净后片成长划花，加葱结、姜汁、料酒腌30分钟，用干淀粉拍匀，下8成熟热油中煮至黄色，鱼肉呈葡萄粒状时装盘。2青菜叶焯水后，切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。3番茄汁、白糖下热油锅推匀，浇在鱼上即成。

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　　鱼池条件：桂鱼适宜用小池塘养殖,鱼池面积一般为667至3335平方米,池水深1.5米左右。

　　桂鱼苗种入池前,要彻底清塘,常用药物为生石灰(用量为2250公斤/公顷)、漂白粉(用量为20米克/l)。一般在清塘10天后药性消失,可先在小桶中盛池水后放进几尾鱼,如24小时无异常,则可进行放养。放养密度：主要依据养殖条件和技术水平而定。一般3厘米左右的桂鱼夏花种的放养密度为1.5万至2.25万尾/公顷。

　　饵料鱼：桂鱼的天然食性是摄食活鱼,饵料鱼的来源一般有3种途径:①购买适当大小的家鱼密养,随时投喂;②培育和收集野杂鱼苗。每个桂鱼池应搭配3个左右的饵料鱼培育池,可放入鲤鱼、鲫鱼或一些繁殖时间较早、繁殖量较大的野杂鱼类,繁殖大批鱼苗供桂鱼摄食;③直接放养饵料鱼。为了节省鱼池,可直接在桂鱼池中投放一些麦穗鱼、餐条鱼等繁殖次数较多的小型鱼类,以满足桂鱼的需求。

　　投饲：把体重0.5克(体长约3厘米)的桂鱼苗养成0.5公斤的商品鱼,需消耗饵料鱼约5000尾(3公斤左右)。要根据鱼的生长情况及天气情况及时投放饵料鱼,最好是3至5天投放1次,使池塘中的饵料鱼保持一定的密度,在饵料来源充足的情况下,应尽量投足。管理：主要是早晚巡塘,观察桂鱼的摄食情况、生长情况及水质变化情况。

　　要保持良好的水质,使水中溶氧保持在5米克/l以上,一般每2周换水1次,同时在水质变浓时及时冲水。夏季天气炎热时,需使用增氧机增氧。为了避免水质过肥,可在水中培育一定的水生植物,以净化水质,利于桂鱼生长。

　　此外,还要注意防止鱼苗逃出池塘,可用筛绢网布包牢进出水口。网箱养殖桂鱼可以充分利用江湖、水库、港湾、河口等优良水域条件,具有生产机动灵活、投资少、设施简单、易于操作等特点,加上网箱体积小,桂鱼在人为控制的网箱内,排泄物可以随时顺利地排出箱外,使箱体内水质始终保持清新流畅。同时,网箱养殖既有利于大批量进行人工饲料驯饲,又可进行高密度集约化养殖,降低饵料成本。

　　因此,网箱养殖桂鱼是一条开发水域资源,发展优质渔业,向产业化迈进的有效途径。养殖桂鱼的网箱面积一般以20平方米左右为宜,网目大小为2.5至3厘米。网箱应设置在具有微流水的环境中,以水库的水质最好。放养的桂鱼种一般在体长10厘米左右,放养的规格要整齐一致,不然会发生大吃小现象。

　　一般在4月放养,放养密度为15尾/平方米左右,到11月起捕,可获得每尾重0.5公斤以上的桂鱼。网箱养殖桂鱼最重要的是解决好饵料鱼的问题。可因地制宜地投喂四大家鱼及鳊、鲮、鲫、罗非鱼的鱼苗等,也可掺入少量活蚯蚓。高银爱等研究发现,以麦鲮作为桂鱼饵料鱼与桂鱼进行配套养殖效果最好,成活率在70%以上,且具有成本较低、群体产量高、发病率低及易捕捞等特点。

　　网箱养殖桂鱼应注意,饵料鱼的投放宜采取少吃多餐法,一般每天早、中、晚各投喂1次。桂鱼喜欢吞食的饵料鱼一般体长为桂鱼的1/2左右。张宏远等试验发现,网箱中设置隐蔽物能够提高桂鱼的成活率和降低饵料系数(未设隐蔽物的网箱,桂鱼的成活率和饵料系数分别为92%和4.5;而网箱中设置隐蔽物,桂鱼的成活率和饵料系数分别为99%和4.1),增加养殖效益。

　　由于网箱养殖桂鱼的密度大,故一定要加强管理,并勤洗箱(至少每周洗刷1次)、勤消毒(每月用生石灰消毒1次)。洗箱时,先将桂鱼转至备用网箱,彻底清除网箱中的杂物及剩余饵料,刷掉网箱上的青苔,以防其堵塞网眼。此外,还应随时检查网片有无破洞,如有应及时缝补。

鳜鱼有“贵族鱼”的美誉，它的“贵族”体现在了什么地方

　　而鳜鱼也是肉食性的鱼类，这种鱼的肉质非常的细嫩，味道清甜鲜美，再加上它基本上没有细刺，这对于吃鱼就怕鱼刺的人来说，实在是太幸福的一件事情了。

　　而且鳜鱼的烹饪方式多样，可以制作成为多种宴上名肴。像南方地区一般是以清蒸为主，配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常。像苏帮菜中的松鼠鳜鱼，就堪称菜中极品。在北方则喜欢把鳜鱼和松子结合一起烹饪，创造出来的“松籽鳌花”，也是别有一番风味。

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　　鳜鱼体较高而侧扁，口大，下颌明显长于上颌，头部具鳞，鳞细小，背鳍分二部分，前为硬刺，后为软鳍条。

　　体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块。

　　而且营养价值更高，含有19.9g蛋白质/100g桂鱼，也含有脂肪，胆固醇，多种维生素，以及钙、磷、镁、铁、锌等微量元素。

　　鳜鱼常常以活的鱼虾为食，养殖成本高，近年来，因饵料鱼、鳜鱼病害导致其数量减少，所以鳜鱼的价格越来越高。但鳜鱼和鲈鱼的营养价值是差不多的，都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等。

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