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小炒牛肉的家常做法

　　食材准备：牛肉500克

　　辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。

　　一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。

　　二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。

　　三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。

　　四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。

　　五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。

小炒牛肉片的做法

　　 3.大葱取葱白段，切好备用。

　　 4.铁锅上炉，放入适量花生油，烧热。 5.将腌制好的生牛肉片倒入，快速翻炒至变色发白。 6.加入葱段，稍炒，即出锅，备用。 7.另起油锅，放入少许花生油，烧热，倒入洋葱片和大红椒片，翻炒断生。

　　 8.将炒好的牛肉片倒入，快速翻炒均匀。 9.加蚝油，调味。 10.加鸡精，调味，即可出锅食用。

　　 小贴士 1腌制好的牛肉，在临上锅前，可加一小勺花生油，抓匀，便于滑炒时不粘锅，还可保持牛肉的鲜嫩口感。

小炒牛肉的做法

　　下面跟着我爱学习这道菜的做法吧! 小炒牛肉 食材： 主料：牛肉250g 辅料：红辣椒120g、姜丝适量、大蒜适量、盐适量、花生油适量、白酒适量、酱油适量 步骤： 1.将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用， 2.锅烧热后放入花生油; 3.油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒; 4.待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油; 5.大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。

　　 小贴士： 1、南方人做菜都不爱放大葱，这样会盖过菜本身的香味; 2、一定要稍微多放一点油，这样才好吃; 3、一定要先炒辣椒，因为牛肉炒时间稍微一长就会老，而且要先放盐，这样可以减少辣椒的辣味; 4、牛肉入锅后变色后就马上出锅，这也是炒出来的牛肉嫩的关键。

小炒牛肉的做法步骤

　　 2、热锅凉油，油热之后放入肉片翻炒至变色 3、加入青椒继续翻炒，青椒断生后倒入酱油，蒜末翻炒 4、翻炒出蒜香味即可。

小炒牛肉的做法 最正宗的做法

　　食材：生姜、大蒜、干辣椒、香菜、白酒以及新鲜的牛肉。

　　1、切牛肉

　　把牛肉切成比较薄的片，注意在切牛肉的时候，可以沿着牛肉的筋来切片，不知道大家有没有发现一个问题，有的时候牛肉会非常难切，其实这是因为人们没有沿着牛肉的筋来切，只要沿着牛肉的筋来切的话，应该是不会存在着很难切的问题的，可以很轻松的就把切成薄片。

　　2、腌制牛肉

　　在炒牛肉的时候，如果想让牛肉做的比较嫩，想要不影响牛肉的口感，那么肯定是要腌制牛肉的，有些人可能没有腌制牛肉，就直接把牛肉放进锅里面炒了，这样是不正确的做法。

　　腌制牛肉的方法也很简单，放入切碎的干辣椒、生姜、还有一小勺盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽，用手将牛肉抓匀，再倒入适量的香油，让牛肉腌制15分钟。

　　3、炒牛肉

　　在锅里面放油，油热了以后，先把葱姜蒜等等放入锅里面爆出香味，然后把牛肉放进锅里面翻炒，炒到牛肉变色，就可以倒入一小勺白酒，之后加入青椒，继续翻炒至青椒变色后稍微再翻炒几秒钟的时间就可以把火关掉，翻炒均匀，装盘子即可。

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