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为什么蛋清越打越稀
; 鸡蛋分为蛋黄和蛋清,我们在制作很多甜点和美食的时候时常需要打发蛋清来制作。但是打发蛋清其实有很多细节需要注意,首先如果我们准备手动打蛋清是需要不停的进行搅拌打发的,所以最好是购置一台打蛋器,这样打发蛋清又快速又方便还非常轻松。
虽然看似是一个非常简单的操作,但还是有不少人遇到过蛋清越打越稀的问题,遇到这样的情况究竟是什么原因呢接下来就为大家来科普一下。
有可能是因为鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分离干净,导致蛋清里有一点儿蛋黄,或者是在分离蛋白的时候,不小心将蛋黄弄破了,导致蛋黄滴落到蛋白中了,这样也是打发不起来的。
可能是因为打蛋清的工具和容器不够干净,如果蛋白越打越稀,可能是因为打发蛋白的工具沾水了,或者打发蛋白用的容器里面有水有油脂,哪怕只有一丁点都会导致蛋白打不发甚至越打越稀。
还可能是因为蛋白的温度过高或者过低,如果用冰的蛋去打会导致打发的时间拉长,因此制作前要先将蛋白从冰箱取出煺冰。如果蛋白温度太高也是会导致越打越稀,这个时候就要给蛋白降温,放入冰箱冷藏几分钟,然后取出来再打。
以上就是为什么蛋清越打越稀的具体分析内容和原因介绍,相信大家通过上述内容都有了一定的了解。
蛋清为什么越打越稀
; 鸡蛋对于大家是很熟悉的,大家在打蛋清的时候,为什么会越打越稀呢下面就让来告诉大家。 原因一:可能在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分的很干净,蛋清里可能有一点儿蛋黄。
原因二:可能打蛋清的工具和容器不够干净,有水或者有油。
原因三:可能配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然就会越打越稀了。 原因四:在打蛋清的时候,手法可能是不对的,如果直接用手打要不停的来回换方向,如果用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,最好不要动来动去。
蛋白越打越稀的补救办法: 首先可以在蛋白里面加入几滴白醋或者是柠檬汁然后再继续打,如果还是不能打发。 可以将蛋白放入冰箱冷藏几分钟,然后取出再打。
还有一个方法是,如果蛋白越打越稀,可以放些泡打粉进去然后再打,这样就能打发了。 如果蛋白越打越稀,可能是因为打蛋白的工具沾水了,或者是容器里面有水或者蛋黄,这样都会导致蛋白打不发,甚至越打越稀。 还有就是蛋白的温度,如果蛋白温度太高,也是会导致越打越稀,这个时候就要给蛋白降温,放入冰箱冷藏几分钟,然后取出来再打,这样就可以避免蛋清越打越稀。
做蛋糕时蛋白为什么越打越稀
证明你的蛋白打发失败。打发蛋白的时候,一定要准备一个无水无油的盆,再准备一定量的白砂糖,往蛋白里面滴几滴白醋或者柠檬汁,以减轻蛋清里面的腥味。
先用打蛋器打出大泡泡,第一次倒入三分之一的白砂糖;继续用打蛋器打发,蛋清逐渐变白变稠,第二次倒入白砂糖;继续打发,直到已经非常浓稠了,最后倒入所有的白砂糖,打发至鹰嘴沟即可。
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