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　　山药是一种营养价值高的蔬菜，现在在餐馆的饭桌上很多人都喜欢点与山药有关的菜肴。山药的市场行情也比以前更好了，那么影响山药质量的因素有哪些呢下面一起来学习。

　　1.品种特点

　　山药可药食兼用，市场需求量大，但有效成分高的山药品种一般产量较低，而产量高的品种则品质较差，所以一定要根据市场的需求进行选择性种植。如果药用，选择品种时一定要以质优为重；如果食用，则可以选择更高产的品种，从而在不同的方面满足市场的需求。

　　2.种苗的脱毒

　　只有具有良好种性的山药种栽，才能够充分发挥山药优良品种的各种生理生态特性。由于山药为无性繁殖作物，经多代种植后病毒在种栽内逐渐积累从而导致退化。如果用退化的种栽进行山药生产，其产量低，块茎小，畸形率高，山药感病率增加，商品性变差。利用茎尖组织培养技术生产脱毒种栽是解决种栽退化的有效措施之一。脱毒种栽内没有病毒，没有真菌性和细菌性病害以及各种生理性病害，块茎健康性状良好，具有较强的增产潜力。种植脱毒种栽后，山药恢复了原有品种的优良种性，起到了提纯复壮的作用，山药种性提高，商品性增强，表现为产量高，商品性好。

　　3.种植方式

　　山药生长的特殊性，决定了山药种植和收获时需要耗费大量的人力、物力和财力。而好的栽培模式不但可以有效地减轻种植山药的繁重劳动，而且有利于山药的优质高产。目前已有的栽培模式需要在栽培实践中不断加以改进，使之更加完善，成为优质高效栽培模式。

　　4.种植环境

　　山药的一切生理活动都与外界环境条件相关，如光照、温度、水分、空气、土壤和矿物质元素等有十分密切的关系。影响山药生长和发育的各种环境条件不是孤立的而是相互联系、相互制约的。因此，生产上要根据山药与外界环境统一关系的规律，充分考虑外界因素对山药的综合影响，为山药生长发育创造良好的条件，满足山药生长发育的需要，从而达到高产优质的目的。

　　5.病虫害影响

　　在山药生长时期以及采后贮藏、运输的过程中，均会受到病虫危害。尤其是在种植过程中如果重茬种植，或对病虫害防治不及时，极易造成减产甚至绝收。病虫害防治中农药、植物生长调节剂等化学物质，如果使用不当很容易造成危害蔓延或化学物质残留，从而影响山药的安全性状，使其商品性降低。

　　6.采收和贮藏方式

　　山药产业链较长，食用、药用、种栽和加工等都要进行较长时间的贮藏，如果贮藏不当，会对山药的商品性产生严重影响，从而影响效益。

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