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菜籽油作为主要的食用油源,含有丰富的脂肪酸和多种维生素,营养丰富,易于消化。菜籽油还是最健康的植物油,其饱和脂肪酸含量不超过7%,是所有植物油中饱和脂肪酸含量最低的,长期食用有利于人体心血管健康,它还对胆功能有益,有促进胆的嗜脂作用。在肝脏病理状态下,其脂肪也能被肝脏正常代谢,是其他动物油所不能及的。菜籽油还含有丰富的亚油酸和亚麻酸。亚油酸和亚麻酸都是动物必需的脂肪酸。亚油酸在体内参与磷素的合成,并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中,新生组织和受损组织修复都需要亚油酸,缺乏亚油酸会引起生长停滞,产生脱毛和雌性不孕症。菜籽油在食品工业中也有重要作用,用低芥酸菜籽油制造奶油,因其不含胆固醇,且价格低廉,很受欢迎。
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