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咸肉怎么腌制方法

　　在现实生活中，很多人都喜欢吃腌肉，这也是一道非常美味的美食，深受大家的喜欢。

　　那么，腌肉是如何制作的下面，我就给大家简单地介绍一下，腌肉的具体的制作方法如下：

　　第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。

　　值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味。

　　第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存。

　　第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀。

　　这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。

　　除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了。

　　在腌肉的过程中，是否需要清洗过后才能晾晒事实上，腌肉的过程中是不需要清洗的，是可以直接晾晒的。简单地说，就是上酱结束后，直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。

　　当然，如果是在腌肉之前，其实还是需要洗的，因为如果不清洗的话，会有很多的细菌。

　　总而言之，以上就是腌制腊肉的方法，在腌制的时候，一定要把握好腌制时间和用盐比例问题，只有掌握好了这两个因素，自己在家的时候，才能腌制出好吃的腊肉。

咸肉怎么腌制

　　3、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个脚落。

　　4、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。5、10天后，肉腌好了，颜色发暗红。6、把肉用绳子串起来挂在有阳光的地方，晒个三天就可以了。

咸肉怎么腌制

　　辅料：盐适量、花椒适量。

　　腌咸肉的做法

　　1、花椒放在料理机里打碎。

　　2、放在锅里。

　　3、加盐一起小火慢慢炒。

　　4、炒出香味关火晾凉。

　　5、肉放在盘子里。

　　6、晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

　　7、用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。

　　8、全部抹匀的肉放在盘中。

　　9、用另一个盘子盖上。

　　10、2天后会出水。

　　11、翻面，再腌两天。再翻面再腌2天。

　　12、用绳子扎好。

　　13、挂在阳台上，盘子放在下面等水。晒3-4天。

　　14、锅里放水。

　　15、倒入盘中的肉汁。

　　16、再放点盐。

　　17、大火烧开。

　　18、把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

咸肉的腌制方法

　　 咸肉的腌制方法 咸肉有多种腌制方法，每种腌制方法腌制出来的咸肉的口感也不一样。

　　 第一种做法 (1)将盐和花椒放锅内炒出香味。(2)将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。(3)腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

　　 第二种做法 原料：肋条肉一斤。调料：盐、花椒、白酒。准备：锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。

　　做法：1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗)，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住。3、每天帮肉翻身一二次。

　　4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

　　 咸肉的做法大全 其实流传在全国各地的咸肉的做法有多，大家都会结合当地的风俗和饮食习惯来制作。 1、肉最好选择五花肉，有瘦有肥，不至于太柴。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味。肉一定不要洗，洗了容易变质。

　　 2、花椒和盐一定要炒热炒香。喜欢花椒味的可以花椒多些，不太喜欢的就可以少些，看各家而定。 3、抹到肉上的时候，一定要反复揉搓，最好是要搓到肉表面微红。 4、每个面都要搓到，最后倒入适量白酒起增香去腥的作用。

　　 5、压上重物，最好用天然的石头。重物的份量一定要够，否则腌不透。 6、腌的过程中每天要帮它翻身一到二次，使之腌得均匀。 7、一般腌制时间为一星期到二星期，看各家喜好。

　　 8、晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以。晒得时间长吹得干的保存时间可以长，但时间太长的话也要冷冻哦。不太干的收起来后最好要冷冻保存，否则很容易变质。

　　 咸肉的保存方法 虽然咸肉相对于新鲜的肉制品的保存时间要长许多，但也要注意保存方法，否则也是会变质的。 ①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。 ②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。

　　然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。 ③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。 去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。

　　盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。

咸肉怎么腌制全过程

　　步骤：

　　1、用户需要先买好肉。

　　2、可以买带排骨的。

　　3、锅里放盐，花椒八角炒微微黄。

　　4、盛出来放凉。

　　5、白酒。

　　6、把白酒均匀抹在肉上。

　　7、再抹盐，密封放冰箱里3天左右。

　　8、三天以后拿出来吹晒，我建议冰箱里拿出来洗一下再吹晒，这样不会太咸。

　　9、放在外面大概10来天，吹干了就可以了。

　　10、阳台各种腌。

　　11、把咸肉切一块一块密封冷冻保存。

　　12、建议用户吃的时候取一小块。

　　13、蒸大白菜娃娃菜粉丝，炖汤都可以噢。

怎么腌制咸肉

　　我们要在锅中确保无水无油的状态。

　　然后我们在锅中，再放点儿盐和花椒进去干炒，然后开小火，将它们炒至微黄的状态，然后我们再盛出来，放入碗中进行备用。第三步我们，待这些都放凉之后，再抓一把花椒盐，均匀的涂抹在肉的上头，忙的时候务必要做到里里外外全都要抹上，这是制作咸肉最为关键的环节。

　　如果处理不到位的话，不仅肉变质，而且不好吃，味道肯定也不会香。第四步，腌制肉的最佳器材是瓦罐，我们如果没有瓦罐，也可以用木桶。

　　我们在腌肉之前必须把将它用热水烫一遍，然后再用干净的抹布擦拭干净，确保里头一定要没有残留的水渍，如果有水渍的话，肉质会变质。

　　第五步，再将肉块逐层叠放进去，将剩余的花椒和盐最后都在放点儿，高度的白酒，进去再盖上盖子存放，三天以后再将它取出，穿好草绳后，将它放在阴凉通风的地方就可以了。第六步，我们等咸肉风干变硬后，再将它存放在冰箱里头，我们也不要争将她长年都挂在外头，长期的风吹日晒，也不大好，也不大卫生。

　　我们把它放在冰箱里都可以随吃随取，这样也非也是非常的方便，可以在家中一间一些咸肉，也可以炒着吃，也可以蒸着吃，非常的下饭。咸肉还有开胃，祛寒消食的功效。如果是在冬天，气温非常低的话，我们也可以把它放在，冰箱里，只要放在通风干爽，不被太阳晒到的地方就可以了。

　　否则就必须把咸肉用保鲜袋包好，放在冰箱的保温层中，并将温度调至4℃左右，这样可以储藏半年，不会变质。

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