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羊肉烩面怎么做

　　主料

　　高筋面粉500克

　　盐5克

　　水265克

　　蛋清1个

　　羊肉适量

　　猪骨适量

　　鸡架适量

　　海带丝适量

　　千张丝适量

　　鹌鹑蛋适量

　　黑木耳适量

　　香菜适量

　　细粉条适量

　　青菜适量

　　辅料

　　葱段适量

　　姜片适量

　　咸鲜口味

　　煮工艺

　　数小时耗时

　　普通难度

　　羊肉烩面的做法步骤

　　1

　　把羊肉、猪骨、鸡架（我用的鸡腿剔下来肉后的鸡腿骨）放入水盆中浸泡二个小时，洗净。

　　2

　　锅中放水，放入以上各种料大火烧开，撇去浮沫。

　　3

　　捞出原料洗净。

　　4

　　锅里的水滤掉渣后，把洗净的肉和骨头放入，加入葱段和姜片，盖上盖，大火烧开后，改用中火保持汤的沸腾。

　　5

　　大约2小时后，汤呈奶白，肉质酥烂就可以了。捞出羊肉晾凉切片

　　6

　　把面团原料全部混合，揉成团后醒10分钟再接着揉，再醒，反复四次。放入容器内盖上盖醒30分钟。

　　7

　　醒好的面团分成大约2两的剂子。

　　8

　　搓成圆柱形。

　　9

　　擀成椭圆片，两面刷油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒2.5个小时。

　　（天热的话可以缩短时间）

　　10

　　黑木耳泡发，粉条泡软，鹌鹑蛋煮熟去皮。

　　11

　　锅放火上，加入适量高汤，下入海带丝、豆腐丝、粉条、黑木耳稍煮

　　12

　　取一片面，两手慢慢向外抻，然后上下抖动，把面条双一下，再往外拉长拉薄，然后从中间撕开。

　　13

　　拉好的面下入锅中，用筷子拨开，煮至飘上来即可。

　　14

　　再下入少许青菜煮至断生。

　　15

　　取大碗一个，加入少许盐和鸡精，舀一勺汤化开。

羊肉烩面的家常做法

　　辅料：花椒适量、姜1块、盐6克、胡椒粉3克、菠菜适量。

　　步骤：

　　1、面粉按200克面粉加105克水，2克盐的比例加水。

　　冬天加水稍多点，春秋天则可以按2：1，而夏天则需要按200克面粉加98水的比例，这样和出来的面好拉开，筋度也好。

　　2、和成光滑的面团。

　　3、分成约75克左右的剂子，揉好用保鲜袋封起来以免干皮，饧30分钟左右。

　　4、饧好的面擀成长片，中间用筷子压一条痕迹，这样下锅时可以轻松从中间一分为二。

　　5、擀好的面皮表面刷油，摆放到盘中，依然用保鲜袋封起来，饧2小时左右。饧面很重要，经过饧的面才可以轻松拉开。

　　6、砂锅水烧开，羊排焯水后放入砂锅里。

　　7、放入花椒和姜，小火炖40--60分钟。时间是根据羊排的老嫩程度来调整的。

　　8、炖好的羊肉汤盛到锅里，加盐和胡椒粉调味。

　　9、烩面坯拉开后一分为二，放入锅里。

　　10、基本煮熟时放入菠菜，菠菜熟即可出锅。

　　11、我把羊排用孜然等调味料烤了，所有烩面里没有放肉。

　　12、可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。

羊肉烩面的正宗做法

　　姜片适量，葱段适量，料酒适量，香油适量，盐适量，胡椒粉适量，辣椒油适量。

　　花椒三十粒，大料，丁香各两个，桂皮一块，小茴香三十粒，草果一个，良姜一小块，三奈两块。我们把这些食材准备好了之后下面就开始教大家制作了。2 我们想把羊肉洗干净了以后，切成四大块，然后泡冲洗干净，羊油切小块，然后跟羊肉一起放在锅里面，锅里加入适量的水烧开，烧开以后煮沸，煮沸之后撇去浮沫，然后加入葱段，姜片，料包喝料酒中小火炖一个小时。3 然后把面粉和五克盐混合在一起，加入混合均匀的食用碱面和少量的水，然后再次把水加入面粉里面，接着揉搓成光滑的面团，揉好然后盖上锅盖醒发二十分钟左右就可以了。

　　3 羊肉炖好以后捞出来切片，拣出葱姜和料包，在把切好的羊肉放回锅里面，加入适量的盐调味，小火加热。然后把豆腐皮洗干净切丝，水发黄花菜切段，水发黑木耳撕成小块，与豆腐皮丝和黄花菜一起放在锅里面煮熟。4 然后把烩面用手慢拉成条，放在锅里面煮五分钟，最后放入泡好的粉丝，加入香菜，胡椒粉，淋入香油和辣椒油就可以了。

　　朋友们你们看了,是不是很简单好吃啊想吃的话动手做做。首先做面的时候，烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。然后我们熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，这样可使羊肉酥烂，骨髓也融入汤中。

　　配菜可根据个人喜好随意调整。

羊肉烩面做法 怎样做羊肉烩面

　　 3、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

　　 4、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。 5、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

家羊肉烩面的做法

　　以下是要给大家介绍的家羊肉烩面的做法，欢迎各位的参考！ 家羊肉烩面的做法 1.准备好羊肉和羊骨。

　　 2.羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。 3.用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。 4.木耳用清水泡发后撕成小朵。 5.海带提前泡发。

　　 6.泡好的黄花去根后切成段。 7.细粉条冲洗干净泡软备用。 8.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

　　 9.加入清水，烧开，撇去血沫。 10.加入调料包。 11.大火烧开，转文火，煮至2小时。

　　 12.捞出羊肉，切成片。 13.将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。

　　 14.将饧好的面剂搓成圆柱状。 15.按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片。 16.面片上抹上油，再饧15分钟。 17.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。

　　 18.放入细粉条，加入黑木耳，黄花 海带丝 肉片。 19.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。 20.面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

　　 如何辨别羊肉的品质 一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。 二要看肉质颜色：一般无添加的.羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。 三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。 四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

羊肉烩面的做法和配料

　　步骤：

　　1、提前一晚煮羊腿，（放花椒 ，姜片，盐）建议用电压力锅，煮完会保温焖了一晚，肉特别软嫩，汤也奶白。

　　2、把羊腿肉剥下。

　　3、加一点盐和面，面比较劲道，和好的面放置20分钟。然后分成多个小份，擀成厚面片，双面抹油，油可以多一点，防止面粘一块，全部弄好后用保鲜膜盖着。

　　4、海带，豆皮切丝，黄豆芽洗干净，盛碗备用。

　　5、葱切段，香菜切碎。

　　6、一切准备好上锅，水开后放海带豆皮黄豆芽，煮两分钟后开始扯面。

　　7、煮三分钟就可以盛出，不要煮太久，自己和面做的面条很好熟。

　　8、盛出后浇上肉汤，放羊肉香菜，葱，可以开吃了。

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