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说到小麦啤酒，它几乎是中国人都知道的啤酒的代名词，以至于你随便问一个喝啤酒的人，他很可能会认为啤酒是小麦酿造的。某品牌啤酒的王牌营销产品也自称小麦王。
当然，这与实际情况完全不同。小麦由于蛋白质含量高、含糖量低、缺乏淀粉水解酶、谷壳容易分离、人类历史上长期的主食、战时不可避免的战略物资等诸多原因，始终没有成为酿酒的主力。相反，产量巨大、蛋白质含量低、含糖量高、富含淀粉水解酶和麸皮的大麦可以作为天然的糖滤床，是啤酒酿造的绝对核心。现在几乎没有啤酒是不用大麦酿造的，无论是Al，Lager还是自然发酵。
然而，配方中含有30-70%小麦的各种小麦啤酒仍然是啤酒界经久不衰的类型之一，德国小麦啤酒就是其中的佼佼者。尤其是对于啤酒文化相对较短较弱的中国来说。主要有以下原因：
小麦啤酒的美丽品种(来源：Pixabay)
1.麦啤外观漂亮，很多都是标准的一壶浊酒。多少过去的事，多少年代的事，都放在了谈话里。这不同于普通的拉格啤酒& # 039；s追求清澈透明，主要源于小麦带来的蛋白质浑浊和鲜酵母浑浊。此外，小麦啤酒一般对沙味要求较高，二氧化碳含量可高达5.5-7 g/L，既有短链蛋白(10000道尔顿以下)带来的细泡，又有长链蛋白(40000道尔顿以上)带来的泡沫滞留，形成上升而持久的泡沫。此外，小麦啤酒可以制成从浅到深的各种颜色[1]。
3.小麦啤酒的苦味很低。即使饮酒者& # 039；喝啤酒时，对苦味的耐受阈值会不断上升，俗话说，越喝越苦。比如很多双IPA和帝国IPA轻松跨过80 IBU(国际苦味单位)，但实际上苦味在很多人进入啤酒世界的时候仍然是一个巨大的门槛。小麦啤酒的特点是苦味低，经典白啤酒很难超过15 IBU。再加上口感丰富，沙味浓厚，酵母代谢产物丰富，苦味几乎没有体现出来，非常容易上手[3]。
中德贸易额增长极其迅速[4]
5.小麦和啤酒是先入为主的。德国是最早与中国大规模开展国际贸易的国家之一，双方进出口贸易发展迅速。德国啤酒也是中国很早就开始大规模进口的产品。先入为主导致其他同样清淡适宜口味的啤酒没有及时赶上与小麦啤酒的竞争。
因此，对中国人来说，它& # 039；麦啤是窖藏啤酒消费升级的绝佳替代品也就不足为奇了。于是，各种德国/巴伐利亚进口的小麦啤酒，或者那些标榜风格相似的啤酒，逐渐流行起来。如果你去任何一家国内啤酒馆，没有小麦啤酒几乎是不可能的。
世界小麦产量图(来源：AndrewMT)
1.西欧粮仓。自古以来，啤酒的世界就注定与葡萄酒的世界有着天然的差距，这种差距始于日耳曼蛮族与罗马帝国的冲突。北欧是日耳曼领地，不产葡萄，但大量生产大麦和小麦。对于同样需要酒精的人来说，啤酒无疑是最好的选择。同时，这里也孕育了丰富的啤酒花种类，德国人最早将其应用于酿造小麦啤酒。如今，德国、捷克、北法、比荷卢也是西欧最重要的粮仓和啤酒花产区，他们的优秀啤酒当然有最好的原料做保证[5]。
罗马帝国的边界基本上是葡萄酒和啤酒的分界线。
2.法律保障。《啤酒纯净法》在啤酒界是一个很有意思的存在：500年前颁布它并不是单纯为了保证啤酒的质量。起初只是在巴伐利亚州通过贸易保护和税收对啤酒的原料进行限制，德国统一后适用于全国。但却带来了德国啤酒稳定的品质。根据法律，德国啤酒一直拥有稳定的原料、质量和风格。工业化后的德国也是著名的工业强国，发酵工程和化学工业也是国际领先的。小麦啤酒作为啤酒行业的招牌，自然是佼佼者中的佼佼者。
《啤酒纯净法》的本质是税收和贸易保护。
典型外斯/敦克尔小麦啤酒的比较
非常精致的斯坦斯小麦啤酒杯
德国人能酿造出世界上最好的小麦啤酒并不奇怪。
同样是西欧粮仓的比利时也有自己的特色麦啤。然而，比利时人，谁喜欢独特的铝酵母菌株的酚醛，作出了许多改进。他们创新性地在小麦啤酒中使用了各种复杂的香料，其中最经典的是加入了芫荽籽和黑苦橙皮。最经典的自然发酵啤酒Lambik，一般使用30%左右的未发芽小麦。同样庞大复杂的赛松啤酒家族，小麦也是酿造的常客，这种趋势一直延续到了北法的啤酒系列。
然后崛起的美国啤酒也对小麦啤酒进行了大规模的改良，也体现了美国啤酒的两大特点：啤酒花和重口味。就前者而言，美国酿酒商大规模将啤酒花投入干麦啤酒中，制成IPA对于后者来说，口感非常丰富，加上高酒精度，成为特立独行的小麦酒。
在酒精逐渐成为司机困扰的时代，小麦啤酒以其出色的口感水平和膨胀能力成为了无醇啤酒完美的延伸对象，而这种无醇小麦啤酒也成为了真正的液体面包。
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