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腌雪菜味鲜香微酸,蒸熟或炒熟后加调料制成佐餐小菜,也常烧、炒,用于菜肴制作中。 还可做汤或做馅。常见的菜式有炒雪冬、雪菜炒山鸡及扬州名点雪笋包子等。 新鲜雪菜其实没那么美味,只有腌制后才好吃。
很多人觉得腌雪里蕻很简单,直接撒点盐就行了,如果这么腌,味道肯定不咋滴。
腌酸菜就有很多技巧,腌雪里蕻也一样,做好每个细节,才能口感好、味道好。下面我和大家分享一下腌雪里蕻的技巧,如今雪里蕻1块钱1斤,腌起来做雪菜炒饭很不错哦。
邻居的东北奶奶说,腌雪里蕻,这3步是关键,保证雪菜脆嫩翠绿,耐保存,1年不坏,咸香入味超好吃。
⑴雪里蕻的处理
新鲜雪里蕻摘去黄叶、老叶、烂叶,留下鲜嫩完好的叶子,放进淡盐水里浸泡10分钟,然后冲洗干净。根部要保留,方便进行第二步。
⑵晾干水分
把雪里蕻挂在绳子上或衣架上,放在阴凉通风处,晾干表面的水分,能保证腌制时雪里蕻不容易滋生细菌,不会发霉腐烂。水分一定要完全晾干,表面不能有生水。但晾晒时间不宜过长,如果雪里蕻晾得太干,颜色就不翠绿了,口感也不脆嫩。
⑶腌制
腌制这一步很简单,把雪里蕻放进大缸里,然后加盐就行了,但加多少盐很关键。
多了味道过咸,还容易产生亚硝酸盐;少了不入味,保存时间也短。东北奶奶说,腌1斤雪菜放100克盐最合适,不要担心过咸,因为食用前会用水泡一泡,盐分会掉一些,保存1年不坏。
按比例给雪里蕻抹上食盐,用手把盐搓均匀,当雪里蕻变软就了。然后把雪里蕻放进大缸里。大缸要提前洗净,消毒杀菌,然后晾干。放入雪里蕻,撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起),一层菜一层花椒盐,直至将雪里蕻腌完,最上面要多撒一些花椒盐,腌1个月即可。
这是邻居的东北奶奶教我腌雪里蕻的方法,她每年都腌,还会送给我一些,今年我准备自己腌一些送给她,方法很简单啦,喜欢吃的朋友快学学吧。
雪里蕻腌制半个月,颜色还是鲜绿色的,但腌够1个月就变成深绿色了。
需要注意的是,腌雪菜和腌酸菜一样,也需要每天倒缸1次,就是上下的菜换个位置,半个月后能吃了。倒缸能去除雪里蕻的辣味。用这个方法腌雪里蕻,颜色碧绿,味道咸香而不酸,不像酸菜那样是酸的。加入花椒后,味道会更香。
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