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　　在家做饭，虽然条件不如酒店，但我们还是能做的又脆又好吃，脆到连壳都能吃，味道也不输给酒店。

　　1.首先，准备400克鲜虾，切掉须，用刀将虾背切开放入清水中，去掉虾线，仔细清洗干净，然后放入盆中，撒上适量玉米淀粉拌匀。

　　再准备一下辅助食材

　　准备一段莲藕，从中间掰断切成块，放入锅中泡水，加少许白醋，防止莲藕氧化发黑。

　　准备青椒1个切成滚刀块，蒜拍平，姜切成菱形块，葱用斜刀切小块，小米椒切成椒圈，都放在同一个锅里备用。

　　2.食材准备好以后，烧油把大虾炸一下，这也是很多饭店做虾的标准流程。

　　锅里油五成热时，倒入大虾，小火煎两分钟。

　　在煎的过程中要经常搅拌，使大虾受热均匀，煎至金黄色。待大虾呈半剥状态时，捞出大虾，控干油备用。

　　继续加热油，将莲藕片放入锅中，炸30秒，捞出与大虾放在一起。油炸后的藕片更加均匀、酥脆。

　　3.锅内留底油开始烹饪

　　油烧热后，放入少许花椒和一把干辣椒，小火翻炒几下，让辣椒的水分出来，再放入葱、姜、蒜继续翻炒。

　　加入青椒和小米椒炒香。

　　加入5g老干妈豆豉、10g辣酱、5g辣姐辣椒酱，将酱炒至红油，倒入炸好的大虾和莲藕片，转大火快速翻炒。

　　让食材均匀的涂上酱汁，然后开始调味。加入白糖2克，十三香2克，盐少许。将调料搅拌均匀，撒上孜然粉或辣椒面。

　　喜欢吃辣的可以倒点花椒油或者红辣椒油，搅拌均匀放入干锅。

　　最后撒上一些炒好的白芝麻和香菜就可以吃了。

　　阿飞有话说：

　　1.划虾背时下刀要偏一点，以免划断虾线，造成后期清洗困难。

　　2.大虾裹上淀粉以后再炸，口感更加焦酥。

　　3.老干妈豆豉、香辣酱、辣妹子是此菜出味的关键，一定要充分炒香、炒出红油，嫌复杂的，可以直接用火锅底料代替。

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