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小银鱼的营养价值及功效

　　据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。

　　并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩食用。中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

　　尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。5银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。

　　银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。

小银鱼的营养

　　小银鱼里面含有的营养素：每100克含蛋白质17.2克，脂肪5.6克，维生素E1.86克，钾246毫克。

　　而且小银鱼属于“整体性食物”，营养完全，人们食用小银鱼，可以有利于增强机体抵抗力和延年益寿。小银鱼的功效：中医认为小银鱼味甘性平，对脾胃有极好的保健功效，而且还宜肺利水，可以治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等疾病。另外，有现代医学表示，小银鱼里面含有丰富的钙质，能够起到益肺止咳和利水补虚的功效。

银鱼的营养价值

　　每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍。

　　银鱼可食率达百分之百，远销海外，称之为“鱼参”。第1步钙银鱼含钙丰富，超过一般鱼类，为群鱼之冠。能预防大肠癌的发生，是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。还能够促进骨骼生长发育，尤其适合儿童和老年人。

　　第2步蛋白质银鱼是高蛋白、低脂肪食的鱼类，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。第3步钾银鱼属高钾、钠低食品，有利尿降压作用，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

　　镁银鱼中还含有微量元素镁，能够维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。铁银鱼中还还有少量的铁元素，有利于预防缺铁性贫血。磷银鱼还含磷，磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。

　　维生素E银鱼还含有维生素E，能够抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。银鱼的热量量单位热量(可食部分热量)标准(100克)每100克的银鱼含105大卡的热量。是一种高蛋白低脂肪的海鱼，适宜减肥期间食用，但胆固醇含量较高，一次不宜食用过多。

　　摄入105大卡热量相当于做以下运动：走路27分钟跑步13分钟跳绳10分钟健美操22分钟银鱼炒蛋材料：鸡蛋四个，银鱼50克。做法：（1）将银鱼洗净。（2）鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。（3）取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。

　　三丝银鱼羹材料：银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。做法：（1）银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。（2）香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。

　　葱切5厘米左右的段。（3）生粉加冷水调好（不要太稀）。（4）坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮。（5）锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。

　　（6）加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。银鱼鸡蛋羹材料：鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量。做法：（1）银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。

　　（2）鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀。（3）用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花。（4）盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固。

　　（5）把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可。（一）银鱼干怎么吃干制银鱼便于保存，最大限度保存了银鱼的营养价值，很适合制作羹汤时使用，炒菜亦很鲜香。鸡丝银鱼汤材料：干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。做法:（1）干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末。

　　（2）炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。（3）炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。（4）砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

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