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莴苣属于菊科莴苣属，为二年生草本植物。莴笋又叫茎莴笋、莴笋、绿笋、生菜。主要食用嫩茎，可生吃、凉拌、油炸、晒干或腌制，嫩叶也可食用。春秋或冬季均可栽培，以春季为主，夏季采收。莴苣是最常见的绿色蔬菜之一。生菜的供应期主要在4-5月，是调节春季市场的主要蔬菜。莴苣分为叶用莴苣和茎用莴苣。
莴笋根细、浅、密，多分布在20-30厘米的土层中，再生能力强，适宜育苗移栽。莴苣的茎在幼苗期变短。莲座叶形成时，茎伸长肥大，组织嫩。
一、莴笋播种育苗时间
春莴苣通常在9-10月播种，温暖和凉爽地区播种较早，温暖和炎热地区播种较晚。带苗越冬，次年3-5月上市，生长期160-180天。如果春季生菜播种过早，多肉茎在越冬期就已经开始膨大，很容易被冻坏。如果播种较晚，往往容易因为日照时间过长而拔起青苔，影响多肉茎的正常生长。所以越冬期间最好不要形成肉质茎。
秋莴笋多在7-8月播种，10-11月上市。生长期为80-90天。这期间气温由热转暖，有利于后期肉质茎的膨大。但播种期的高温不利于种子的萌发和挖掘。苗期长日照也容易形成早抽薹。
夏生菜一般在4-5月中旬播种，时间太晚，苗温上升，日照延长，容易提前抽薹。
二、莴笋的栽培技术
1.种子处理：4-5月上半月播夏生菜，4-6月播反季节生菜。由于炎热高温的气候，种子很难发芽，所以播种前需要低温催芽。即把生菜种子用冷水浸泡6-7小时，然后用湿布包裹，在20-25下发芽，直到种子80%发白。或将种子用冷水浸泡1-2小时，用湿布包裹，置于地下距水面30cm处，每天喷水1-2次，3-4天即可发芽。或者将种子浸泡24小时，用湿布包裹，放入冰箱或冰柜中，在-3-5冷冻24小时，然后放在阴凉处，2-3天即可发芽。
2、苗床准备，要选择在水源方便、排水良好、且富含有机质、保水保肥、土壤疏松含氮量高的阴凉处建苗床。
3、播种：
大棚养生菜时，先揭开苗床上的薄膜，给脚底浇水，等水渗出后，用少量细沙或细土拌好种子，再播种。在10平方米的苗床中播种25-30克种子。播种后覆土0.30-0.50厘米，盖紧薄膜，夜间覆盖遮阳网或草席保温。用小拱棚在空地上育苗。幼苗出土前，地膜要晚揭早盖，不通风提高床温。幼苗出土后，适当通风，保持床温白天12-20，晚上5-8。遮阳网要早揭晚盖，一次栽2-3片真叶，间距4-5cm。移栽前5-6天，增加通风，炼苗。
夏季莴苣在阴天播种。4-5月上半月播种湿种子覆盖膜，出苗后揭去。5月底至7月上旬，用小拱棚或平棚覆盖遮阳网，直至出苗或两片真叶。雨天用遮阳网覆盖，防止雨水冲刷。10平方米播种5-10g。2片真叶前间隔1次，4-5片真叶间隔1次，苗间距10 cm。健康的幼苗也可以以每株10厘米左右的高密度种植。每次株距、定苗、移栽后，配合浇水，施腐熟稀粪水。雨天清理沟渠和排水渍，种植前15天左右浇一次0.50%尿素溶液
4.苗木管理：经常给苗木浇水，晴天早晚都要浇水，保持土壤湿润。当幼苗长出2-3片真叶时，注意均匀出苗，除草并逐渐去掉地膜，使幼苗逐渐适应外界环境。苗期一般在60天左右。当幼苗高10厘米，有4-5片真叶时，即可种植。
5.种植
栽培春生菜，要选择肥沃的土地，施足肥后，做一个宽2-3米的边框。种植的行距为30-32厘米，结球生菜植株较小，行距为23-25厘米。
6、田间管理，春莴笋生长期长，第一年不用追肥，以免白长，春暖后要进行中耕除草追肥。肥料以腐熟的人畜粪便为主，也可配合少量尿素，每10-15天一次，共3-4次，肥料浓度宜先轻后浓。为促进春莴苣的茎膨大和早期上市，可在采收前15-20天叶面喷施20-40 ppm的920，每5-7天喷施一次，连续喷施两次。
7.收获
春莴笋生长后期，如果叶子与外叶齐平，就成熟了，要及时采收。采收时要把植株在地上截掉，把根剪掉，把老叶剥掉，只在顶端留3-4片嫩叶，就可以上市了。
8、病虫害防治
生菜病虫害少，主要病害是霜霉病，损害叶片。首先，在植物的下部或外部叶子上出现淡黄色斑点，然后斑点变成褐色和干燥。严重时，叶片上的病斑互连成片，可使叶片在短时间内死亡。叶背上密密麻麻地长着白霉。霜霉病常从气孔侵入，往往在夜间寒冷、白天温暖、多雾、潮湿时严重发生。
防治方法：实行2-3年轮作，清除田间杂草。及时用药，用50代森胺水溶液800-1000倍液或75%百菌清可湿性粉剂500-800倍液喷雾。
蚜虫和蚜虫在整个生长期都能危害茎叶，容易感染病毒。防治方法：可喷洒1000倍乐果乳剂。
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