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大家对于山药这个食材都已经很了解了，这里小编要带大家认识下什么才是铁棍山药，铁棍山药是众多山药品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和垆土两种铁棍山药，这两种山药都是极好的食材。
山药补中、益气、健脾胃，有很好的滋补作用，非常适合秋冬食用。
《神农本草经》中记载：山药以河南怀庆者良。就是说，怀庆山药是最好的山药。
小贴士：古时候的怀庆府，即指现在河南焦作市的博爱、武陟、温县一带。
而怀山药(即怀庆山药)中，温县的垆(lú)土铁棍山药，营养价值和药用价值都是最高的，被认为是怀山药中的极品。
它的口感也非常好，吃起来粉粉糯糯，极易消化，老人、小孩全都可以吃。
垆土铁棍山药，是在垆土地里种植出的铁棍山药。
垆土壤含有丰富的微量元素，所以产出的山药色白、肉质细腻、黏液丰富、韧性强，品质非常好，营养价值极高。
现在，一条生活馆就把这款焦作温县的垆土铁棍山药推荐给你。
垆土山药是温县著名的特产，这里种植山药至今已有3000年的历史了。
温县的温是温泉的意思，历史上这里曾经遍布温泉泉眼，因此，矿物质含量很高。
另外，它地处太行山和黄河之间，黄河多次在此地泛滥，给这里的土壤带来了大量微量元素。
这些条件使得温县形成了特殊的垆土壤。
在垆土地长出的铁棍山药，氨基酸、粗蛋白、淀粉、锌、铁、镁等营养物质的含量都远高于其他地区的山药。
体虚乏力的人群长期食用这种山药，可以增强免疫力、强身健体。
掰开垆土山药，可以看到很多透明、可拉丝的山药黏液。
这种黏液的主要成分是黏蛋白和甘露聚糖。黏蛋白可以保护胃粘膜，预防胃炎、胃溃疡等;甘露聚糖可增加饱腹感。
这是一种对人体很有益，又吃不胖的粗粮。
温馨提示：山药黏液可能会导致部分人皮肤发痒，建议处理时戴手套，避免皮肤直接接触
铁棍山药的表皮上有一些铁锈红的斑，像生锈的铁棍一般，因此得名。
外皮上还有有突出的毛孔以及较长的须。
除了表皮，还可以通过外形来区分垆土铁棍山药和普通山药。
图中左侧为普通山药，右侧为垆土铁棍山药
垆土地，质地坚硬、粘性大，垆土山药生长过程比较艰难，外形通常会变得弯弯曲曲。
普通山药以沙土地种植居多，沙土地质地疏松，所以沙土山药外形笔直，也更粗。
Tips：铁棍山药也有沙土种植，也很细，但是外形笔直不弯曲，营养价值逊于垆土山药。
垆土铁棍山药虽然看起来有点儿丑，但是削去外皮后，肉质雪白且细腻。
垆土地特殊的生长环境，让它的水份含量低于一般山药，肉质很瓷实。
图中左侧为普通山药，右侧为垆土铁棍山药
普通山药的水份含量高，可以看到很多颗粒物，肉质比垆土山药疏松。
蒸熟后的垆土山药，口感粉粉糯糯的，带着山药的清香，非常好吃。
蒸熟后，皮很好剥，也可以带皮一起吃。
水份含量高的普通山药，口感就会比较面。
垆土山药除了蒸着吃，炒、炖、煮，也都很好吃。
削掉皮，切成段，和红枣、枸杞、排骨一起炖，汤色带白、香浓甘甜。
冬天来上这么一碗山药排骨汤，全身都热乎了。
肠胃不好的，喝点山药和小米煮成的山药小米粥，非常养胃。
晚上睡觉前，洗好小米，切好山药，放进电饭煲定个时，一大早就有的喝了。
山药还可以用来做一些山药甜点吃。
去好皮，切成条，用开水煮至6成熟，带点脆更好吃。
煮好后，淋点喜欢的果酱，当配餐或者零食，都很不错。
当然，把山药去皮切片后，和木耳、青椒一起，直接炒来吃也很好吃。
这种山药对土地的要求很高，同一片土地不能连续种植，至少要隔10年以上，才能再次种植。
因此垆土铁棍山药产量比较少，显得格外珍贵。
小编第一次吃就深深的爱上了它，不仅仅是因为口感，而是让人有种很滋补的感受，只有切身体验才能知道它的好处，尤其是在这个冬季，还不进补真的是极大的浪费，各位小伙伴们看到以上这些应该就会有很好的认识了，赶紧在这个冬季进补起来吧，也不用花太多钱哟。
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