藤椒的辣度是多少(藤椒有多辣)

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　　 6级辣度。

　　辣度有10个等级，藤椒属于6级。

　　藤椒吃起来有点麻，辣味很浓，让很多喜欢吃辣的人都很喜欢这种调料，而且对消化系统也会有帮助。作为一种助消化、增进食欲的食物，会使胃肠道内的消化吸收功能更加完善。

　　简介：

　　藤椒，中文学名：DC花椒。别名：万花镇、白宗关、竹叶宗关(江西、湖南)等。因其枝叶如藤蔓般自由下垂、延伸，故称藤椒；多年生灌木，3-5米高的落叶小乔木；茎枝锋利，叶片微皱。

　　或椭圆形，叶柄很短或无柄。

　　花序同时腋生或在侧枝顶端。果实紫红色，稍凸起有少许油点。种子直径3-4毫米，棕黑色。花期为4-5月，果期为8-10月。主要分布在中国大陆的西南、华东、华中和华北地区。

　　根、茎、叶、果、种子均为药用，可祛风散寒，行气止痛，治疗风湿性关节炎等疾病。

　　藤椒的味道是麻，辣，鲜，香，有点苦。

　　藤椒的气味浓烈、辛辣而持久，不& # 039；我不喜欢辛辣的食物，我会发现它很辣。

　　藤椒是花椒的近亲。藤椒有一股鲜香，没有麻椒的苦味。藤椒不& # 039；不需要被吃掉，所以你一闻到就想打喷嚏，但是你不会& # 039；当你闻到胡椒味时，我不想打喷嚏。吃的话藤椒让人觉得辣，辣椒让人觉得麻。

　　没有了辣椒的苦味，藤椒的枝叶自由下垂，种子像葡萄一样串起，而辣椒是松散的。藤椒麻味温和，油分丰富，又被称为& quot油辣椒& quot。藤椒果实饱满，颗粒小，呈青绿色，所以常作为整串使用。

　　新鲜采摘的藤椒一般有三种用途：晒干成干藤椒，保鲜，做藤椒油：新鲜的藤椒长，软，纯，现在一般用于凉菜，拌面，准备火锅蘸料。比如在卤菜中有很多应用，比如炒藤鸡，椒麻鸡。藤椒的香味比花椒更香，麻味更软更鲜，所以藤椒油的香味比花椒油更香更浓郁，当然价格也略贵。

　　在凉菜中，藤花椒油会用得多一些，因为凉菜要给顾客呈现一种清新开胃的效果，醇香的花椒油不合适；藤椒的味道虽然新鲜，但是它的麻味很容易挥发，回味起来会有点苦，所以不适合在卤水中使用，因为加热会放大它的苦味。

　　藤椒辣。

　　藤椒具有浓郁的麻味，常直接食用或作为调料使用，但同时也存在一些呈味物质易挥发、麻味分布不均匀等问题。

　　近年来，人们开发了花椒油、花椒油树脂、花椒精油等系列产品，不仅色泽美观、口味独特、使用方便，而且有效地保留了花椒原有的风味物质和有效成分。

　　营养成分

　　氨基酸组成齐全，蛋白质营养价值高，是优质的营养蛋白源；脂肪酸非常丰富，尤其是不饱和脂肪酸。藤椒中不饱和脂肪酸的含量占总脂肪酸的比例很高，其中油酸约占25% ~ 50%，亚油酸约占20% ~ 40%。

　　蒋晓晓总结了茂县、汉源、丰县、韩城藤椒的营养成分，挥发油20.0 ~ 52.0 g/kg，水分98.1 ~ 110.3 g/kg，蛋白质85.0 ~ 130.6 g/kg，脂肪89.0 ~ 113.6 g/kg，灰分64.4 ~ 71.2。

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