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白鲟的养殖过程分为三个阶段：第一阶段是鱼苗培育阶段，从刚孵化的鱼苗中培育出体长5厘米的小鱼种；第二阶段是鱼种培育阶段，由小鱼种培育出体长15-20 cm的大鱼种；第三阶段是成鱼培育阶段，即从大种培育出体重超过1公斤的食用鱼。育种方法介绍如下：
一、鱼苗培育
鱼苗培育是白鲟养殖生产过程中一个非常重要的环节，也是一个很难培育的阶段。稍有疏忽就会造成大量鱼苗死亡，直接影响整个养殖和生产。鱼苗可以在池塘里培育。由于刚开口的鱼苗摄食能力较弱，难以掌握池塘中的天然饵料和溶解氧，往往因缺饵或缺氧而大量死亡，存活率极不稳定，最高可达50%，最低为零，一般在25.30%。目前，白鲟鱼苗在水槽中养殖，亩产成活率明显提高，成活率超过50%，鱼体健康。水箱的培养方法介绍如下：
1.准备工作
1.1水槽
水箱(如下图)是培育鱼苗的主要设备。它是用砖、石头、水泥和沙子混合成混凝土制成的，也可以用不锈钢制成。—一般为长方形，长5-6米，宽1.5米，底部有斜坡。前端深度1米，后端深度1.2米，水槽长壁底部两端比中间高5厘米左右，排水口直径7.6厘米，在距离排水口50厘米处设置一个捕鱼器，用木架和40目网布制成。池壁应光滑，排水口应连接阀门或活动水管，以便排水和调节池内水深。还有一个圆形水槽，直径5米左右，中间有一个排水口，内部设施和长水槽一样。也可以使用现有圆形产卵池和四种鲵鱼的孵化环来代替水箱。
1.2诱饵
新投放的白鲟鱼苗主要以小型浮游动物为食。鱼苗一定要在开园第一天吃饵料，否则会影响鱼亩成活率。在鱼苗打开之前，必须储存足够可口的天然诱饵。最简单的方法是在小水面养殖大量的浮游动物，需要时可以随时捕捞；也可以从市场上买红虫来储藏。另外，你需要储备一些微型配合饲料来补充天然饵料的不足。
1.3机电设施
为了在缸内培育鱼苗，必须不断有新水，同时必须将多余的水排出并曝气，以保持水中有足够的溶解氧。注水曝气设备为水泵、充气泵和发电机。
1.4必要的器具和药品
鱼苗培育过程中常用的工具和药物有小笼子、刮板、吸管、秤、锅、福尔马林等。
2.培养方法
保持水中溶解氧的浓度，控制适宜的水温，投喂足量适口的饵料是培育白鲟鱼苗成功的关键。培育鱼苗时应注意以下事项：
2.1放养密度
每立方米水放养500-600尾为宜，一般6米长的缸放养3000-3500尾。当鱼的长度达到4-5厘米时，如果发现咬尾鱼多，应及时稀释水槽中的鱼。
2.1水量
鱼苗刚放入水槽时，水量不宜过多，水槽内水深保持40-50厘米，有利于鱼苗吃饵。每个罐的取水量和排水量约为每小时1立方米，每个罐内放置两个气头冲洗气体。随着鱼的长大，缸中的水量必须逐渐增加。鱼苗入缸10天后，水深保持在80厘米以上。
2.3水温
白鲟虽然是一种广温性鱼类，但在鱼苗阶段对水温非常敏感。水温低于13就会逐渐死亡。水温高于26时，不利于鱼苗生长。最佳水温范围
投饵是白鲟鱼苗培育过程中非常重要的工作，稍有疏忽就会影响鱼类的生长和成活率。首先，投喂适口的饵料，让开口的鱼苗能吃到饵料。每天需要喂9-10次，也就是每2小时喂一次。最初每千尾投喂3-5g红虫或其他小型浮游动物，随着鱼的长大，投饵量增加。喂活饵的时候，一天可以喂4-5次，第一次可以多喂一些，然后每次喂之前需要观察水槽里的活饵，再决定下一次的喂量。
2.5净化
清洁是一项可以& # 039；在培育鱼苗的过程中不可忽视。池底沉积的残留饵料和粪便较少。投喂冰鲜饵料后，池底会补充配合饲料，泥沙会更多。如果不及时清除，会直接影响水质。
2.6鱼病的预防和治疗
白鲟很少生病。在鱼苗阶段，偶尔有轮虫寄生，鱼体和鳃耙上轮虫过多，直接影响鱼的生长，造成鱼体衰弱，严重时造成鱼苗大量死亡。防治方法是用15-25%的福尔马林杀死轮虫，千万不要用油酸铜。
2.7增长率
白鲟在鱼苗阶段的生长非常快，一般经过28-30天的培育，平均体长可达5厘米。
2.8咬尾巴
当白鲟的长度达到45厘米时，你可以发现有大鱼咬小鱼，有壮鱼咬瘦鱼，也有一些鱼咬同样大小的鱼。养鱼者称这种现象为& quot咬尾巴& quot。咬栏的原因是水槽里鱼密度太高，饵料不足。如果& quot咬尾巴& quot如有发现，应增加水和饵料的量；咬尾严重时，应立即将大小鱼分开，打薄。
第二，鱼类养殖
鱼类养殖分为池塘养殖和水槽养殖，养殖方式介绍如下：
1.池塘养殖
池塘养殖一般采用单一养殖模式。
1.1池塘大小
可利用大小池塘养殖大种白鲟，但池塘过小，水中溶解氧和浮游动物变化较大，对物种不利。养殖大品种的池塘面积为5-15亩。
1.2池塘布置
池塘清洁和消毒
放养鱼类前，必须清除池塘中的原鱼、有害昆虫和水生植物，杀死池塘中的细菌。方法是将池塘水全部排干，暴晒10天以上，在池塘底部和四周放生石灰或漂白粉消毒；排水困难的池塘可以用水清理，每亩用生石灰100、150公斤或水面100、150公斤，水深1米，漂白粉17公斤，全部泼到整个池塘。
注水施肥
淡水和肥料应在鱼种放入池塘前10-14天注入。常用腐熟的牛、猪等牲畜的粪便和土地上的绿肥，发酵混合堆肥更好。每亩水面第一次施肥量75-100公斤，追肥量25-50公斤，每周一次。豆浆和渣子也可以撒满池塘。每天每亩水面5公斤的用量，连续投放45天，可作为鱼种的追肥和直接饵料，有利于浮游动物的繁殖和池塘内鱼种的生长。过早注水或施肥，不仅会滋生池塘有害昆虫，还会浪费肥料。保持水深1米左右，随着鱼的生长，每周加水两次。每次水深增加10厘米，两周后，池水深度仍保持在1.5米以上。
1.3库存和增长
鱼苗下池时要测量水中的溶解氧，每升水中的溶解氧必须在4毫克以上。也可以在池塘的小笼子里放5-6条白鲟的鱼种，试水半天或一天。如果鱼正常游动，证明池塘水质好，水中溶解氧丰富，可以把需要的鱼种全部放入池塘。每亩池塘水深1.5米以上，可放养1000-1500条鱼。选择有水源的池塘，安装增氧机或气泵和气管。饲养期间，注意天气变化。如果可能的话，每天早晚测量水中的溶解氧。当水中溶解氧低于4 mg/L时，立即注水或启动曝气器增加水中的溶解氧。如果不及时向池塘注入淡水或机械曝气，池塘中养殖的白鲟会因缺氧而死亡，往往整个池塘都会死亡。有害水生昆虫会直接伤害和杀死幼鲟，大型水生植物和丝状藻类会缠住幼鲟导致死亡，因此必须及时清除。一个月后& # 039；s养殖，小鱼平均体长可达15厘米。
1.4捕捞和收获
喂养30天后，有的鱼长得快，有的鱼长得慢。为了让生长缓慢的鱼正常生长，需要及时将大鱼和小鱼分开。钓法有水钓和枯塘钓两种：枯塘易伤鱼，不宜使用；水钓就是用围网让围起来的鱼自动进入笼子，然后用手将大小不一的鱼分开。操作时要小心，以免损伤鱼。体长超过15厘米的鱼可以转移到其他水面养殖或出售。体长小于15厘米的鱼分为2-3个等级，放在各个池塘里继续养殖，直到大部分鱼达到15厘米体长，再分鱼转移。
2、罐培养
水槽养大鱼的方法可以参考培育鱼苗的方法。每立方米水放养70-80条体长5厘米的鱼。在水温20-28条件下养殖30天以上，平均体长可达15厘米。水箱养殖大型鱼种的优点是容易控制水质，水中溶解氧充足，容易观察鱼的活动情况，需要时容易随时捕捞，成活率高，缺点是生产成本高。
三、成鱼池塘养殖。
白鲟混养有两种方法：一种是在饲养草食性和肉食性鱼类的池塘中混养少量白鲟。养殖肉食性鱼类的池塘，白鲟的规格必须大于肉食性鱼类，每亩水面混养15-20条白鲟。第二年末，白鲟的体重可以达到1.5公斤左右。二是鱼类养殖以白鲟为主，池塘中混养草食性鱼类和肉食性鱼类。混养鱼类包括草鱼、鲱鱼、鲶鱼和鲈鱼等。每亩水面有白鲟200-250种，杂鱼150种。混养鱼规格必须比白鲟小，繁殖期需要人工配合饲料。混养草食性鱼类的池塘也需要投喂鲜草或水草，以及白鲟。一旦池塘里的浮游动物不足，就要投放混合堆肥、豆浆、炉渣来繁殖浮游动物。经过一年的养殖，白鲟的平均体重可以达到1公斤以上。
参考资料：
何玉康。白鲟的发展前景及养殖技术[J].中国水产，1999(4):25-27。
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