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　　又大又壮

　　肉又嫩又好吃

　　这不& # 039；没有泥土的味道。

　　对许多食客来说，

　　松江培育的团头鲂

　　有传统

　　老上海味道

　　充满回忆

　　好水养好鱼。

　　团头鲂，又名武昌鱼，俗称鳊鱼。上世纪八九十年代以前，上海农村河道里有很多野生鳊鱼。由于味道鲜美，肉质细嫩，红烧鲷鱼已成为上海家家户户喜爱的传统地方菜。

　　从上世纪80年代开始，野生鳊鱼越来越少，池塘养殖的鳊鱼肉质和口感也失去了原有的风味。因此，上海水产大学经过16年的系统选育，获得了繁殖性能优良的第六代——条浦江1号。

　　这条尾团头鲂是在松江精心培育的。松江水产养殖场于2000年成为上海团头鲂保护基地。作为以团头鲂浦江一号为主的物种保护、繁育和良种生产的优良水产养殖场，每年培育团头鲂浦江一号苗种1亿尾。

　　水产养殖场靠近黄浦江上游，我们用好水养鱼。据该区水产养殖场工作人员季强介绍，团头鲂养殖用水为优质凌河，无污染，水质好，可饲养优质团头鲂。

　　对一条团头鲂进行了三年的集约化养殖。

　　除了水好，有意养护，还有这么优质的鱼。这样的鱼需要养三年。季强说，在这三年里，团头鲂就像一场选美比赛，要经过层层筛选才能进入大众& # 039；s表。

　　第一年，精心培育的鱼苗宝宝在河塘里自由生长；第二年，激烈的竞争开始了。按照标准，饲养员看了体型，评估了体色，淘汰了一批质量不合格的鱼。第三年，待选鱼长到1.5斤左右时，要进行严格的训练，放入专门的水池中进行健身培育，经过半个月的流水除杂瘦身，再进行一次筛选。

　　据介绍，松江团头鲂体重控制在3-5公斤。只有体重达标、体型合格、体色有光泽的鱼才能脱颖而出，选出其中的佼佼者作为亲本，保证松江团头鲂的有效优质繁育。

　　我们采用了一种新型的鱼类瘦身技术对其进行临时培育，不仅去除了土腥味，还分解了多余的脂肪，使鱼更加紧实，同时也去除了身体上的杂质。季强介绍，球根鲅鱼浦江一号的肉质已经达到了前河野生鲅鱼的风味。目前，松江培育的团头鲂浦江1号鱼苗已推广到北京、四川、贵州、福建、山东等20多个省市。

　　游向市民& # 039；桌子

　　松江鳊鱼，肉质鲜美，没有腥味，深受大家喜爱，也是很多食客来到松江必吃的特色。其传统的好味道也吸引了松江众多知名餐饮企业的青睐。

　　据悉，松江区水产养殖场已与松江多家酒店对接，以团头鲂为原料开发了多种地方菜肴。在位于小昆山镇的西部渔村，市民还可以体验钓团头鲂的乐趣，还可以在公园餐厅品尝剁椒团头鲂等特色菜肴。此外，当万里螃蟹养殖场和杨光绿洲酒店也有相关菜肴出售。

　　技巧

　　目前，松江水产养殖场正在不断完善鱼类瘦身技术，加大暂养规模。如果市民想在自己家里做这道传统菜，也可以去买。

　　地址：松江区水产养殖场(小昆山镇塘村615号)

　　价格：18元/斤

　　文字、图片，编辑：韩佳怡

　　部分图片：资料图

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