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湿炒牛河和干炒牛河区别是什么

　　干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。

　　干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。

　　河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

　　干炒牛河注意事项：

　　干炒牛河这道菜的热量实际上是比较大的，主要是因为吃干炒牛河就是给我们人体提供能量的。而且在干炒牛河中的碳水化合物的含量是比较高的，所以说在吃了之后就容易摄入比较多的热量了，这是我们要小心的。

　　吃干炒牛河，对我们一般人来说都是可以吃的，但说如果是患有皮肤病、肝病、肾病的患者，那么就必须要慎食干炒牛河才行，否则吃了干炒牛河之后是会导致病情加重的，同时脾胃虚寒的人群也是应该避免吃干炒牛河的。

干炒牛河和湿炒牛河的区别是什么

　　做法上；干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁；湿炒牛河则要勾芡，上桌时河粉有汁；口感和味道；干炒牛河爽滑香口，香味浓郁；湿炒牛河多了一份温暖，水分比较多，味道较清淡。

　　干炒牛河的营养价值

　　干炒牛河是非常有营养的一种食物，首先其中的河粉是富含碳水化合物的，而且这种物质后司机说是属于我们人体构成机体的一个重要物质了，这样就可以帮助我们人体储存和提供所需要的热能。

　　对于维持我们大脑的功能是有意义的，可以补充大脑所必须的能源，同时对于调节脂肪的代谢问题也有意义，还可以通过吃干炒牛河的方法来提供大量的膳食纤维，对促进肠胃健康也有意义。

炒牛河湿炒和干炒是什么区别

湿炒牛河和干炒牛河的区别

　　2.炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。

　　3.干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。4.然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。5.干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。6.要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。

　　7.油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。

干炒牛河和湿炒牛河有什么区别

　　湿炒就是加点水焖一下出锅时勾芡，吃起来不太油腻。

　　一干炒牛河的做法

　　用料

　　主料：沙河粉400克、牛肉80克

　　辅料;绿豆芽100克、蒜苗1棵、葱1根、盐3克、家乐鸡粉2克、耗油2克、生抽5克、红辣椒1个、洋葱半个、姜1块、糖1克

　　1、准备沙河粉

　　2、配菜洗净切丝

　　3、牛肉横刀切段纹路切薄片，调入适量耗油、生抽、糖、生粉、鸡粉、盐、油拌匀腌入味

　　4、不粘锅烧热下油煽香姜末下腌好的牛肉

　　5、炒至8成熟盛出

　　6、锅留油炒软洋葱

　　7、下河粉翻炒片刻

　　8、下豆芽

　　9、豆芽炒软后加盐调味

　　10、淋上生抽

　　11、加辣椒炒匀

　　12、倒入牛肉炒匀

　　13、撒上葱蒜段翻炒均匀

　　14、装盘开吃

　　拓展资料

　　湿炒牛河的做法

　　原材料：河粉：1斤；牛肉：3两；葱：4棵。

　　调味料：盐、酱油、香脆虾米辣椒酱。

　　做法

　　1、先用蒸锅把水烧开，水烧开后把河粉放入蒸锅里清蒸大概5分钟。（把河粉清蒸一下的目的是为了让河粉消毒，而且等会炒的过程不需要过长，不然时间蒸过了，河粉会过分的软，味道就不好了）

　　2、在蒸河粉的同时，我们可以把牛肉切片，把香葱摘好洗净后，切成3里面的长短，记得葱头和葱叶分开放。

　　3、用不锈钢锅把锅烧热，放入油，等油出现油纹，就可以把香葱放下去，小火煸香。

　　4、等葱煸好后，加入牛肉进去，盖上锅盖，小火煮，等锅盖冒出出蒸汽，证明牛肉差不多熟了。

　　5、大开锅盖，加入酱油，小火煸炒牛肉，直到牛肉入味为止。

　　6、牛肉入味后，把蒸好的河粉倒入不锈钢锅、加入盐、酱油、稍许的开水，盖上锅盖。

　　（记得用不锈钢锅记得要小火，因为之前油纹已经出来了，所以，不锈钢锅可以到达不粘锅的效果，所以大家别心急，慢工出细活）。

　　7、等河粉焖一小会后，就可以把葱叶也加进去，把整个河粉有筷子搅拌、使得酱油能够均匀的挂在河粉上，然后再把盖子盖上，焖个3分钟左右。

　　8、3分钟过后加入香脆虾米辣椒酱把河粉拌匀，河粉就大功告成了。

　　9、成品：湿炒牛河。

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