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　　贵，是很多人对松露的唯一印象，欧洲人将松露、鱼子酱、鹅肝并列为世界三大珍肴。

　　作为欧洲流行的食物，据说100个人品尝松露后，会说出一百种味道，比如麝香、雨水浸泡的丛林、古树堆积发酵的树叶味、混合着大蒜和臭鸡蛋的汽油味，甚至有一位法国美食家曾形容这是未洗床单的味道。正是因为松露有一种难以捉摸的味道，所以才变得如此神秘。

　　块菌作为一种生长在地下的野生食用菌，外表粗犷丑陋，但其营养价值却不容小觑。除了含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和人体必需的微量元素外，还含有18种氨基酸，其中有8种人体不能合成的必需氨基酸，可以说具有很高的营养保健价值。松露的秘密远不止这些。让& # 039；让我们往下看。

松露种类

　　松露的种类很多，但按颜色来说，法国产的黑松露和意大利产的白松露最为珍贵。

　　黑松露

　　黑松露的颜色介于深棕色和黑色之间，小而凸，覆盖着灰色或浅黑白色的纹理。在法国，黑松露在19世纪达到顶峰，产量相当丰富。所有的宴会，无论大小，都必须有一道以黑松露为主菜的菜。直到二战，由于战争带来的灾难，黑松露的产量急剧下降，再也没有恢复，导致黑松露的价格还在上涨。

　　白松露

　　白松露是唯一的担子菌，被世人所称道，只出现在拍卖会和头条新闻中，因此极其珍贵。010到59000的美食家蔡澜也将白松露列为生前必吃食材之一，可见其珍贵。

松露为何如此昂贵

　　块菌是大自然的礼物。他们对成长环境要求极高，他们可以& # 039；在成长过程中，不能忍受任何轻微的环境变化。它们必须依靠与树根的共生关系来获取养分。松露白松露每千克的售价可高达5000美元以上，所以有白色钻石之称。采收也比较特殊，必须人工挖掘。基于松露不能人工培育，必须人工采收，直接造成了松露的高成本。

松露猎人

　　松露是一种附着在松树根部的柄状真菌，因为它生长在土壤中。一般散在树底120 ~ 150 cm的方圆中，散装体藏于地下3 ~ 40 cm，在地面上几乎看不到。地下有没有松露不好判断，所以有松露猎人。他们每个人都有一张家族藏宝图，上面记录着父亲曾经发现松露的地点、时间和大小，但即便如此，有时松露也可能挖不到，所以世界各地的猎人都会尝试不同的方法。

　　因为松露的气味和丛林中的气味一模一样，单纯依靠人是不可能找到的& # 039；s的嗅觉，于是法国人开始训练猪，把母猪当成收获松露的得力助手。大家都知道猪的嗅觉很灵敏，因为松露的味道和公猪的雄性激素差不多。你可以闻到25厘米到30厘米外埋在地下的松露。

　　在意大利，人们更喜欢用受过训练的雌性猎犬寻找松露。寻松露狗会用爪子在松露上做标记，然后在主人来的时候用小耙子小心翼翼地把珍贵的松露从土里挖出来。

松露吃法

　　因为松露的香气不耐高温，所以可以切片或者磨成粉，撒在其他食材上。在法国，最后用一点松露屑装饰的菜肴会被认为是美味佳肴。块菌作为珍贵的食材，很少整块食用。作为配菜，只要一点点就能提升整道菜的风味。

　　黑松露可以作为配料添加到鸡蛋、肉类和海鲜中，也可以制成松露盐或松露蜜。国外还有黑松露披萨和黑松露冰淇淋。

　　白松露的气味比黑松露更浓，也不耐热。除了磨碎撒在意大利面、沙拉和煎蛋上，它还可以切片后食用或用来烤鹅肝。

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