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土豆淀粉和红薯淀粉的区别

　　加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

　　港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为"还水"，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

　　红薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般红薯粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒红薯粉为佳。红薯粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用红薯粉，因为粘度较粘控制。

红薯淀粉和土豆淀粉的区别是什么

　　1、吸水性不同

　　土豆淀粉的稳定性比较强，但是吸水性要差一点，平常在使用的时候都是用来勾芡，这样能保证食材的原汁原味，可以用来做酱料。

　　而红薯淀粉的吸水性比较好，很适合挂糊使用，这样能让食材在油炸过后更酥脆一些，吃起来更脆。

　　2、原料不同

　　土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。

　　它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

　　红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。

　　3、用法不同

　　豆淀粉和红薯淀粉的区别就是用法上不一样，土豆淀粉会更适合做勾芡使用，红薯淀粉则是更适合挂糊，在烹调的作用上还是有很大区别的，算是各有所长，能适用于不同的菜肴。

　　所以在选择淀粉的时候可以根据用法的不同的烹饪需要来选择合适的淀粉，这样能让食物的原汁原味发挥的淋漓尽致。

马铃薯淀粉和红薯淀粉的区别

　　土豆淀粉土豆淀粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。

　　肉类用土豆淀粉上浆后，能够增加保水效果，肉吃起来不柴。添加土豆淀粉的肉制品，组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性更强。土豆淀粉黏性足、色洁白、透明度好。例如油爆肚这道菜，趁热吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌头上停留的时间较长，与舌头的接触面大，口感浓郁。

　　土豆淀粉是变性淀粉，变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱类食品中。土豆淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味；透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时，一般也都推荐土豆淀粉。

　　玉米淀粉玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。其适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽和猪、牛、羊三畜，以及鱼、虾、蟹等海、河鲜为原料制作的菜肴。玉米淀粉可使原料除异增香，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。

　　红薯淀粉红薯淀粉相比较其他淀粉而言，特点是吸水能力强，但黏性较差，无光泽，颜色暗红带黑。由于其黏度较难控制，因此在菜品勾芡时较少使用红薯粉。红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。

地瓜淀粉和马铃薯淀粉有什么区别

　　一、种类不同

　　地瓜淀粉也称红薯淀粉，是红薯加工的主要产品之一。

　　红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干两种加工而成。

　　马铃薯淀粉（Potato Starch）是由土豆（包括土豆皮），煮熟后，干燥并精细磨碎而成。它可以被用来作为食品的增稠剂。

　　二、生产方式不同

　　地瓜淀粉机械化生产流程：地瓜→输送→清洗→碎解→筛分→除沙→沉淀（或浓缩）→脱水→烘干—风冷包装。

　　马铃薯淀粉机械化生产流程：马铃薯→水力输送→清洗输送→二级清洗→清洗去石提升→粉碎、分离→除砂→浓缩精制→真空脱水→气流干燥→成品包装。

　　三、用途不同

　　红薯淀粉的用途：

　　1、红薯食用加工的利用：如水果红薯、紫色红薯、烤红薯、红薯尖、红薯叶柄、粉丝、粉条、粉皮、薯干、薯条、薯饼、薯脯、紫薯等。

　　2、红薯淀粉加工生物柴油的利用：如2007年世界联合会禁止用水稻、小麦、玉米主要粮食作生物柴油原料之后，生物柴油的研发全部转向由红薯淀粉为主导。这一版块市场潜力巨大。

　　3、红薯淀粉工业加工的利用：食品包装纸（袋）、服装布料、天然无铅布料等。

　　4、红薯淀粉医药加工的利用：如西药片剂85%是淀粉、味精、人用氨基酸、兽用氨基酸、变形淀粉（提取胡萝卜素、代血糖浆）、食用色素等。

　　5、绿色食品、有机食品加工及其原材料的利用。

　　马铃薯淀粉的用途：

　　1、在糖果中的应用：在糖果中，马铃薯淀粉被用为填充剂和糖衣。

　　2、在面食中的应用：将马铃薯淀粉添加到面团制作面条。在面团中添加马铃薯淀粉会使面团的筋韧度增大、弹性升高、吸水率明显提高、降低面团的含油率，制作出来的面条口感细腻光滑。

　　3、在肉制品中的应用：马铃薯淀粉还可以使食品锁住水分，防止流失，避免导致食物的腐败，也使食品的结构组织看起来更加良好。

　　4、在乳制品中的应用：增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。

红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么

　　一、原料不同

　　1、红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。

　　2、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

　　3、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而制成。

　　二、粘性不同

　　1、红薯淀粉：红薯淀粉的粘性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高。

　　2、玉米淀粉：玉米淀粉的粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低。

　　3、土豆淀粉：土豆淀粉的粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。

　　三、糊化温度不同

　　1、红薯淀粉：红薯淀粉的糊化温度比玉米淀粉和土豆淀粉都要高。

　　2、玉米淀粉：玉米淀粉的糊化温度比红薯淀粉要低，比土豆淀粉要高。

　　3、土豆淀粉：土豆淀粉的糊化温度比玉米淀粉和红薯淀粉都要低。

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