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　　老话说：春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，春回大地，冰雪消融，万物复苏，各种鲜嫩的野菜开始磅礴生长。古人云：不时不食，就是不是当季的食材不要吃，古人尚且如此，那么当代的我们更应遵从先人说法，所以春天要吃各种新鲜的芽菜，而香椿芽则是春天必食的芽菜之一。

　　 国人食香椿以千年有余，古有李渔说：菜能芬人齿颊着，香椿头是也，康有为在《咏香椿》中曰山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊；现在有三月香椿吐嫩芽，紫色嫩芽枝头挂。未见艳丽度风流，留得美味世人夸，谚语三月八，吃椿芽等说法，由此可见食香椿已经深入人心，深入骨髓。

　　 古称香椿为椿，专业术语介绍是一种楝科香椿属植物，原产地中国，起源于长江一带，现广泛种于我国大部分地区。它的果实呈椭圆形，一般用种子进行繁殖，树木比较高大，树的嫩芽部分可以食用，食用期一般为3到5月份，也可以食疗，对于风寒胃病有疗效。

　　 区别一：枝干

　　 香醇和臭椿叶片相似，树干也十分的相似，但是如果仔细分辨，还是有规律可言的，总体来看，香椿的树干会呈条块状剥落，而臭椿的树干比较光滑，无条裂。

　　 区别二：味道

　　 味道是区别香椿和臭椿的一条关键信息，我们吃香椿主要是食其味，香椿的味道可谓是特殊的存在，因此也被誉为野菜界的榴莲，喜欢香椿的是欲罢不能，而不喜欢的则是抱头鼠窜，甚至说它有雨天发霉的气息；但是臭椿则有一股奇怪且难闻的味道。

　　 区别三：叶片

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