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食用菌栽培技术
1.菌株的制备
菌种的制备包括母种、原种和栽培种三种菌种。
1.母培养基的生产。常用的主要有以下几种：
(1)马铃薯、葡萄糖和琼脂培养基(PDA培养基)。土豆(去皮)200克，葡萄糖20克，琼脂18-20克，水1000毫升。
(2)猴头菇培养基。250克黄豆芽加1000毫升水，煮15 ~ 20分钟，过滤取汁，将失水补至1000毫升。加入30克葡萄糖、5克蛋白胨、1克酵母膏和20克琼脂，加热溶解，然后包装。适合猴头菇母种培养。
(3)玉米粉培养基。玉米粉约30g，葡萄糖20g，琼脂20g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，蛋白胨0.5g。将玉米粉煮至70左右1小时，然后加入剩余的材料。
2.原种培养基的生产。常用公式：
(1)棉壳培养基。棉皮100公斤，麦麸15公斤，石膏粉1.5公斤，料水比为1: 1.1 ~ 1.2。该培养基适用于大多数食用菌品种。
(2)木屑培养基。干锯末100公斤，麦麸20公斤，蔗糖1公斤，石膏粉1.5公斤，硫酸镁0.5公斤，料水比为1: 1.1 ~ 1.2。该培养基适用于银耳、黑木耳、猴头菇、金针菇和平菇的栽培。
(3)粪肥培养基。秸秆63公斤，玉米粉4公斤，豆粉3公斤，干牛粪25公斤，过磷酸钙3公斤，硫酸镁2公斤，料水比为1: 1.1 ~ 1.3。适用于双孢蘑菇原种培养。其中，牛粪也可以用鸡粪等动物粪便代替，但添加量取决于含氮量。
(4)谷物培养基。选取新鲜、无虫、无霉变的小麦(大麦、小米、高粱、玉米粒)，洗净，按1: 2.0的比例加水，煮沸30分钟，闷4-6小时，沥干水分，标准是煮透晾干，再加入1%石膏粉和0.5%石灰，拌匀，装瓶。适用于平菇和双孢菇的原种培养。这种培养基发芽快，时间紧的时候可以大大节省时间。
3.对培养基进行灭菌。
(1)高压蒸汽灭菌。主要用于母种，灭菌条件为0.11 ~ 0.12 kPa。原种灭菌一般是0.12 kPa，1.5小时。
(2)常压蒸汽灭菌。主要用于原生种和栽培种。灭菌条件一般是达到100后在灭菌器中保持8 ~ 10小时。使用的主要工具有蒸锅、灭菌桶、灭菌柜。
4.接种疫苗。培养基灭菌后，移入接种室或接种箱，按照无菌操作程序进行接种。无菌操作环境主要采用紫外线灯消毒。接种针用于母种，接种勺用于原种和栽培种。一个母种不应移植扩大原种6瓶以上；一瓶原种不宜超过50瓶扩大栽培种。
二、原材料的选择和处理
1.满足栽培物种的需求。培养料一般包括棉籽壳、农作物秸秆、粪草、锯末等。可以根据每个品种的特点选择合适的原料。
2.经济有效。选用的培养料既要满足生长需要，又要尽可能节约成本。
3.就近取材。根据当地的资源条件，选择适合养殖的品种，减少运费和一切不必要的费用。
第三，培养方法
根据不同品种食用菌的特点，可以选择适宜的栽培方式，如床栽、墙栽、椴木栽培、地面栽培、瓶栽、袋栽、箱栽等。
第四，爆发期管理
菌类生长期间的管理重点是温度，适当增加通风。除了高温品种，大部分食用菌的温度都在25左右。所以，无论你选择什么时候栽培，保持菌类生长期所需的温度都是管理的重中之重。
动词（verb的缩写）结果期管理
1.温度。金针菇子实体的形成
2.湿度。结果期需要较高的空气湿度。一方面可以防止培养基中的水分散发，如大部分食用菌品种。另一方面可以让蘑菇吸收足够的水分，比如银耳、黑木耳。因此，在结果期应进行科学的水分管理。一般的做法是勤喷，少喷，避免水淹。但银耳、木耳品种在出菇期要保持空间湿度，避免干燥。在花菇的管理中，应采用干、湿、湿三种方式调节湿度，以利于花纹的形成。
3.空气。菌丝生长阶段需要充足的空气，注意室内通风，保持空气新鲜。子实体在生长阶段需要足够的空气。如果通风不好，很容易导致死菇、畸形菇，严重的会导致作物歉收。
4.照明。大多数食用菌都需要一些散射光(双孢菇除外)，散射光一般以500勒克斯为宜。
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