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　　范晓，过来帮忙洗菜。我们& # 039；今晚我要做一顿大餐。]

　　【昨天开始泡。必须是干净的。]

　　根据溶解度，农药一般有水溶性和脂溶性两种。水溶性农药有敌百虫、乙烯利等，脂溶性农药多为有机磷农药，如乐果、氧化乐果等。

　　目前果蔬常用的农药多为脂溶性农药，因为其渗透性远高于水溶性农药，脂溶性农药的防治效果会更好，所以脂溶性农药在蔬菜表面的残留会远远高于水溶性农药。

　　大部分家庭清洗果蔬都是用水浸泡，只能去除水溶性农药，对主要残留的脂溶性农药用处不大。

蔬菜泡时间太长，反而会变脏

　　蔬菜用水浸泡后，水溶性农药会溶解在水中，形成一定浓度的水溶液。如果蔬菜长时间浸泡在这样的水中，很可能水溶液中的农药会再次被果蔬吸附，可能会使果蔬比以前更脏。

　　而且果蔬中含有丰富的维生素C、维生素B等水溶性维生素，钙、铁、锌也容易溶于水。水果蔬菜长时间浸泡在水中，会使这些营养成分溶于水，造成营养成分的流失。

　　相关研究表明，蔬菜在水中浸泡15分钟以上后，维生素C的损失高达90%。清水浸泡20分钟以上也会增加蔬菜中的亚硝酸盐含量。亚硝酸盐是一种明确的致癌物质，过量摄入会对身体有害。

　　流水冲洗

　　一般来说，大部分人都是用清水清洗水果蔬菜，这是最快捷最便宜的方式。但为了去除果蔬中的农药残留，很多人会用清水浸泡，有的人会浸泡很久。不推荐这种方式，这样不仅会重新吸附水中溶解的农药，还会损失很多营养成分。所以一般用流水洗几次蔬果是最好的方法。

　　焯水

　　农药在热水中的溶出率一般高于冷水。热烫法适用于绿叶蔬菜，尤其是草酸含量高的蔬菜，不仅可以去除农药残留，还可以去除部分草酸，使蔬菜更加鲜美。当然，热烫时间越长越好。一般1到2分钟就够了，时间太长营养会流失。

　　削皮

　　有些果蔬是有表皮的，其表皮一般含有天然的果蜡，使得水溶性农药无法渗透，脂溶性农药一般只停留在表皮上。所以，对于这些果蔬，用清水洗净后，剥去外皮，可以去除90%以上的农药残留。

　　如果你不& # 039；不想剥皮，可以在小溪下擦洗或刷洗。如果是紫甘蓝、白菜之类的叶菜，外面的叶子剥2、3片就可以了。

教你挑选低残留量蔬菜

　　它的农药残留会比普通摊贩卖的果蔬更低更稳定。有些摊贩在种植果蔬的过程中，为了追求更好的效果或者没有科学喷洒农药的概念，导致喷洒过多的农药，其残留一般会更多。

　　看外观

　　在购买果蔬时，不建议购买外观过于鲜艳的果蔬，这可能是因为过量喷洒农药或其他化学手段。很多人觉得有虫眼的蔬菜不喷或者农药少。

　　其实很有可能是病虫害发生后才喷洒农药，其农药可能通过虫眼进入蔬菜内部。这种蔬菜不仅有农药残留，还经常严重超标。所以买水果蔬菜的时候，要选择外观颜色正常，成熟度适中的。

　　闻味道

　　买水果和蔬菜时，你应该闻一闻。如果有异常气味或刺鼻气味，不要& # 039；我不买它们，可能是因为残留了大量带有刺鼻味道的农药。

　　对于蘑菇、豆芽等食物，如果颜色白而刺鼻，可能是用二氧化硫熏制的，长期食用有害健康。建议不要买。

　　家家户户都离不开蔬菜和水果，但蔬菜和水果存在巨大的农药残留安全隐患。

　　参考资料：

　　【1】蔬菜长时间浸泡会增加致癌物。医疗保健研究[J].2012，(3):28

　　【2】洗菜，长时间浸泡，不一定能去除农药。健康指南[J].2019，25(5):64

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　　39健超的真相来了。

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