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南京菜属于江苏菜系，八大菜系之一。江苏菜通常被称为& quot苏菜& quot但它通常被称为& quot淮扬菜& quot在普通餐馆里。
八大菜系是山东、四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南、安徽菜系的统称，是指中华美食在选料、切制、烹饪等方面经过长时间演变成自成体系，具有鲜明地方风味特色，并为社会所认可的流派。
特点：
南京菜的原料多为水产品，讲究新鲜，刀法精细，善用炖、焖、烤、煨等烹饪方法。它味道平和，新鲜，香脆。菜肴精致典雅。讲究刀工，擅长火工，富于变化的手法和南北皆宜的口味特点，同时取四个方向的特点，适应四面八方的口味。
南京菜讲究七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、厚、肥、酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。
以咸为主，咸中带甜，酸而不涩，苦而不香，辣而不烈，酥而不生，浓而不醇，肥而不腻，淡而不瘦，代表了古都高贵、典雅、华丽、大气的风格。
南京菜属于江苏菜。
江苏菜起源于2000多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人擅长制作烤鱼、蒸鱼和鱼片。1000多年前，鸭子已经是金陵美食了。
南宋时，苏菜和浙菜是& quot南方食物& quot。
苏菜擅长炖、炖、蒸和炸。它讲究的是拌汤，保留了菜的原汁。其味鲜，浓而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，滑嫩而不失味。
系统组成
历史上，京苏菜包括官方菜肴，地方菜肴，民间菜肴，穆斯林菜肴，素食菜肴和船菜。民国菜系是指从1912年南京建国初期到1949年的特定历史时期，以当地的京苏菜为主，辅以外来菜系，包括浙江-绍兴、广东-广西-湖南，并融入了民国时期流行于南京的清真等风味菜肴。
同时，民国时期的中国菜和京苏菜一样，都有一个共同的特点，就是以选料严格、制作精细、工艺精湛、耗时耗力、精致考究、色泽艳丽、美味时尚、典雅大方著称，四季在时间上搭配合理。其高级烹饪材料制作的菜肴，往往作为精致宴会的头盘，连摆台风格、上菜时机、服务员的服务技巧都有一定的规矩。
南京菜属于什么菜系
一、回答：
属于江苏菜。
第二，扩展：
江苏美食
1.江苏菜系，中国八大传统菜系之一，简称苏菜。
因为江浙菜和浙菜差不多，所以统称江浙菜。
主要由金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜等地方菜组成。
2.江苏菜起源于两千多年前，金陵菜起源于先秦时期。当时吴人擅长做炸鱼、蒸鱼、鱼片。1000多年前，鸭子已经是金陵美食了。南宋时，苏菜和浙菜是& quot南方食物& quot。
3.苏菜擅长炖、炖、蒸和炸。它讲究调汤，保持菜品原汁，风味鲜嫩，浓而不腻，淡而不稀，酥而无骨而不失形，滑嫩而不失味。
4、南京菜味道醇厚，精致细腻；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜味道甜美优雅。它的名菜包括烤方、水晶猪蹄、炖狮子& # 039；蟹粉鱼头、金陵丸子、黄泥炖鸡、炖鸡脯、盐水鸭(金陵盐水鸭)、金香饼、干鸡汤、腐肉麸、凤尾鱼、红烧肉
南京菜的原料多为水产品，讲究新鲜，刀法精细，善用炖、焖、烤、煨等烹饪方法。它味道平和，新鲜，香脆。菜肴精致典雅。讲究刀工，擅长火工，富于变化的手法和南北皆宜的口味特点，同时取四个方向的特点，适应四面八方的口味。
南京菜讲究七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、厚、肥、酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。
以咸为主，咸中带甜，酸而不涩，苦而不香，辣而不烈，酥而不生，浓而不醇，肥而不腻，淡而不瘦，代表了古都高贵、典雅、华丽、大气的风格。
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