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　　块菌是一种生长在地下的野生食用菌。它也被称为块菌，无籽水果等。它的外表凹凸不平，颜色介于深棕色和黑色之间，而且小而凸，气味特殊，难以形容。有人形容为蘑菇、大蒜、烂树叶、湿地、发酵玉米、腌菜、蜂蜜、气体、湿稻草、奶酪等。

　　松露对生长环境非常挑剔。只要阳光、水或土壤的酸碱度稍有变化，它就不能生长。是世界上唯一不能有序种植的美味。块菌会在一棵树下生长，而旁边另一棵长得一模一样的树却不能。至今人们也不知道为什么。与蘑菇和其他常见真菌不同，松露的孢子不是通过风传播，而是通过那些咀嚼松露的动物传播，主要生长在松树、橡树、榛子、山毛榉和橘子树下。这是因为块菌因为无法进行光合作用而无法独立生存，不得不通过与一些根系的共生关系来获取养分。

　　块菌的成熟期通常是每年的11月到第二年的3月，最佳季节通常是12月到第二年的3月之间。收集松露的人被称为“松露猎人”。每个块菌猎人都有一张家族流传下来的藏宝图，上面记录了他的父亲发现块菌的地点、时间和大小。寻找松露的过程非常有趣，不同国家的猎人使用的方法也不一样。在法国，人们习惯把母猪当做收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉非常灵敏，在6米外就能闻到埋在地下25厘米至30厘米深的松露。

　　松露富含蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等人体必需的微量元素，以及大量的鞘脂、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等代谢产物。其中，雄酮具有显著的壮阳和调节内分泌的作用。鞘脂在预防老年痴呆症、动脉粥样硬化和抗肿瘤细胞毒性方面具有明显的活性。多糖、肽类和三萜类具有增强免疫力、抗衰老和抗疲劳的作用，可用于保健。

　　松露的味道很奇特。蘑菇、大蒜、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的气味。都被用来形容块菌。还有人常说，闻起来像麝香、精液和没洗的床单。甚至有专业调香师形容为汽油混合一些大蒜和臭鸡蛋的味道。当然，在一些森林湿地，落叶的气味积累发酵，混合着淡淡的酵母和蜂蜜，是什么味道？

　　在过去的两千年里，黑松露只在欧洲的南阿尔卑斯山被发现，这也是中国人对黑松露不熟悉的主要原因。上世纪末，中国科学家在喜马拉雅山脉的东南部发现了黑松露的分布，在全世界引起了轰动。从那以后，所有中国制造的黑松露都出口了。近年来，对松露产区民间应用的研究表明，实际上，数百年来被称为“无母之果”的黑松露已被当地山民用于增强体力、提高性能力、调节女性经血等。据说效果极好。#p#分页标题#e#

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