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　　骨粉是动物源性食品工业的下脚料，主要是哺乳动物的组织和骨骼，不包括皮毛。粗骨粉和蒸骨粉分别含有约23%和30%的钙，10%和14.5%的磷，可作为牲畜的矿物质饲料，质量差的可作为肥料。

　　骨粉是动物骨头制成的粉状产品，在胴体中占很大比例，猪约占13%，牛占20.5%，瘦羊甚至占40%。因此，动物骨骼的利用也是畜牧业副产品加工中的一个重要项目。骨粉的主要成分是磷酸三钙、骨胶和脂肪，分为生骨粉(粗骨粉)、脱胶骨粉(蒸骨粉)、脱脂骨粉三种。

　　粗骨粉，也称为煮骨粉，通常被收集、干燥和储存。制作时，先将其捣成小块，然后放入锅中，用水煮，以杀灭病菌。过了一夜，把浮在水面上的油去掉，然后把骨头拿出来晒干，磨成骨粉。这种骨粉煮沸后，一般的病菌都能被杀死。蒸骨粉就是把干骨头捣碎，然后放入高压锅里用水淹没，然后盖紧，加热。当温度达到120时，它们可以煮沸24小时，然后关火。第二天烧开锅后，去掉上层脂肪，取出骨头，晒干，碾碎，含钙30%左右，磷14.5%。

　　骨粉富含矿物质，主要是羟基磷灰石晶体和无定形磷酸氢钙，其表面吸附有Ca2、Mg2、Na、Cl-、HCO-、F-和柠檬酸根离子。更重要的是，骨粉中丰富的钙和磷是人体必需的大量矿物质元素，它们的比例(CaP=21)是人体吸收钙磷的最佳比例。

　　骨粉含有合理比例的脂肪酸，主要的饱和脂肪酸是棕榈酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸是油酸和亚油酸。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例接近11，与营养协会推荐的脂肪酸组成比例一致。此外，骨粉还含有肉豆蔻酸、肉豆蔻酸、棕榈油酸、亚麻酸等微量脂肪酸。

　　骨粉含有12.0 ~ 35.0%的蛋白质，含量最高的是胶原蛋白，构成胶原纤维。同时，骨粉中还含有脑组织发育不可或缺的磷脂和磷蛋白，以及被认为能加强皮下细胞代谢、防止衰老的软骨素和胶原蛋白。此外，骨粉还含有多种维生素，如VA、VD、VB1、VB2、VB12等。

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