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生抽 蚝油有什么区别

　　老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油

　　方法/步骤

　　第一：介绍一下生抽和老抽：

　　老抽和生抽，这个最早来自于广东地区，其实它们都是酱油，所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

　　老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。

　　其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

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　　生抽和老抽的区别：

　　1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。

　　2、最关键的，两者使用的场合不同。

　　生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。

　　可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

　　老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。

　　炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

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　　第二：介绍一下豉油：

　　蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。

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　　第三：介绍一下味极鲜：

　　味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。

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　　第四：介绍下蚝油：

　　蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

　　所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

　　蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。

　　还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。

　　需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。

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　　第五：介绍下鱼露：

　　鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。

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　　注意事项

　　生活中一定要懂得合理的利用食材辅料，不但可以养生保健，合理准确的使用和摄入，能够让你做出更美味的菜肴。

蚝油与生抽的区别

　　在我们的日常生活中，蚝油的使用非常广泛，不管是做大菜还是小菜，不管是吃火锅还是凉拌，加一点蚝油的话，那个味道可就完全不一样了，鲜美可口让你食欲大增。

　　不管是做什么菜品，加一点蚝油都可以提鲜。虽然蚝油的作用比老抽、生抽大，但蚝油的储存条件更加严格，开封后最好放在冰箱里保存，如果像酱油一样直接放在灶台上的话，会降低蚝油的营养成分。

　　而老抽和生抽，虽然它们同属酱油一类，但制作工艺可就不太一样了。在酱油的制作过程中第一批提取出来的就叫生抽，在生抽晾晒后通过沉淀和过滤就能得到老抽。

　　从颜色上来讲生抽颜色比较浅，老抽颜色比较深。所以如果你要做的菜品需要颜色来衬托的话，比如红烧肉和土豆烧排骨这一类菜品就更加适合使用老抽，因为这样做出来的菜品看上去就非常有食欲。如果你要做的是凉拌类菜品，生抽就更加适合，因为生抽比老抽更加鲜美。

蚝油和生抽有哪些区别（图文）

　　      其实很多时候蚝油最传统的做法连壳都不脱，直接洗干净撒上盐和香料去进行腌渍，通过长时间的腌渍它全部就化了，化成水了，然后再去过滤，过滤完了之后再经过腌渍发酵，就出来蚝油了，所以说蚝油是整个完全用生蚝腌渍出来的一种调料，它主要的作用就是提鲜。

　　      讲到生抽我们不得不提到酱油，我们经常举例，酱油，最早最传统的酱油，生了两个儿子，一个是生抽，一个是老抽，以前的酱油，它有提色的作用，也有提鲜的作用。

　　      然而以前的酱油提色也不好，比如说烧个肉用掉了半瓶，颜色都不怎么样，但是提鲜呢又有一点那个生酱油味，而且提鲜也不好吃，所以现在的人们把酱油的两个作用提炼出来了，变成上色提酱香的老抽，和提鲜、提味的生抽，所以说生抽主要的作用也是提鲜和提味。

　　      那蚝油和生抽最主要的区别有两个，第一个区别在于它的状态，蚝油是那种浓稠膏状的，生抽是液态的，这是第一个;第二个，从它的制法上来说，生抽是用粮食，比如说豆类等等酿造出来提味，然后蚝油是属于拿海鲜进行发酵出来的，它的两个味道，虽然说都是提鲜的，但是是有本质上的区别的。

　　      蚝油和生抽都有提鲜的作用，但是蚝油比生抽提鲜的作用来得强，但是蚝油有一点咸，而且没有生抽那种酿造出来的独特香味，所以说我们在做菜的时候可以把生抽和蚝油以一比一的比例搭配起来使用，吃起来既香又鲜美。

老抽、生抽、豉油、蚝油，到底有什么区别分别在何时使用

　　豉油一般都是用来制作一些炒菜的，也可以用来制作蒸菜，豉油的味道是比较鲜美的，非常适合制作广东的一些菜肴。

　　因为大部分的广东菜在口感上都是比较清淡的，豉油能够起到提鲜的作用。

　　蚝油的营养价值非常高，因为蚝油当中的微量元素以及氨基酸含量都是比较丰富的能够增强身体免疫力，跟很多食材都可以搭配在一起，能够起到增色的作用，而且也能够让口感变得更加丰富。平时可以用来制作蚝油蒜香排骨，把排骨清洗干净之后焯水，加入一些调味料和蚝油，放在锅中蒸熟之后再加入一些蒜泥，就能够直接吃了。

　　如果是自己在家吃顿红烧肉的话，就需要用到生抽和老抽，把五花肉清洗干净之后切成块状，锅中倒入食用油，油热之后下入八角和生姜，炒出香味，锅中倒入五花肉，炒到半熟的状态，加入黄酒，生抽老抽等调味品，翻炒均匀之后，再加入一些清水，熬煮40分钟用大火收汁，这样也能够让五花肉更加入味。

　　生抽的味道要比老抽清淡一些，质量比较好的生抽是比较鲜甜的，脑抽的粘稠度要比生抽更高一些，而且老抽也要比生抽咸一些。如果想要保持食材的原汁原味的话，可以选择在制作菜肴的过程中加入生抽，这样也不会改变食材的一些特性。

蚝油，生抽，酱油，有什么区别啊。。。

　　除了有咸味，更多的是咸味。

　　而相比之下酱油的咸味就更重了，而且鲜味和耗油是完全不同的。生抽就是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽颜色和味道比较淡，适合凉拌和炒菜，老抽颜色和味道都比较浓，适合烧菜和上色。

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