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　　 加州鲈鱼又称大口黑鲈、淡水鲈鱼、美国鲈鱼等。加州鲈鱼属鲈形目、太阳鱼科、黑鲈属，原产于美国密西西比河水系，是一种肉食性鱼类。该鱼肉质细嫩，肌间刺少，味道鲜美，营养丰富，深受消费者欢迎。同时，它具有生长快、抗病力强、易饲养等特点，因此，加州鲈鱼已成为一种优质的养殖品种。

　　 形态特征加州鲈鱼体呈纺锤形，体披细小的栉鳞。口裂大，超过眼后缘，颌能伸缩，眼球突出。背部呈黑绿色，体侧青绿，从吻端至尾鳍基部有排列成带状的黑斑。

　　 生活习性加州鲈鱼喜栖息于沙泥底质、不浑浊的静水环境中，生存水温３～３３℃，最适水温２０～２６℃。喜中性水，水中溶氧低于２毫克／升时，幼鱼出现浮头。对盐度适应性广，可以在淡水、淡盐水或咸淡水中生活。

　　 摄食习性刚孵出的鱼苗，开口饲料为轮虫和无节幼体，稚鱼以吃枝角类为主，幼鱼以吃桡足类为主，体长３．５厘米的幼鱼开始摄食小鱼。在饵料缺乏时，常自相残食。水温在２６℃时，幼鱼的摄食量达体重的５０％，成鱼达２０％。在人工养殖的条件下，也摄食配合饲料。当年鱼苗可长到０．５千克以上。

　　 生殖习性产卵水温２１～２５℃。体重１千克的雌鱼，怀卵量为４万～１０万粒。卵为黏性卵，１年可多次产卵。

　　 人工繁殖 进行人工繁殖，选择优良的亲鱼是关键，可挑选性腺成熟的雌鱼和雄鱼，按１∶１的比例放入产卵池。在水温２１～２５℃的条件下，给亲鱼胸腺注射催产剂，促其产卵。在产卵孵化池中，亲鱼１８小时开始发情，经连续交尾，需２天时间才能完成产卵和受精过程。受精卵的胚胎发育与水温有密切的关系，在一定的温度范围内，水温高，需时短；水温低，需时长；水温在３２℃左右时，约需３０小时以上。

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