肉松是什么做的(肉松是怎么做的)

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肉松是什么做的

肉松是猪肉、牛肉、兔肉等制作而成的。现代肉松制作,采用机械化,同时利用离心机生产,让肉的纤维以细长状态出现。

 

  所以,肉松看起来更蓬松,纤维更长,这样才出现了毛毛的感觉。

  在古时,肉松的制作是采用牛肉、鱼肉、鸡肉、猪瘦肉等脱水后制成。一般是将肉煮烂、脱水、再经过搓揉。让其成为蓬松状、绒状、粉末状。与鲜肉、肉干比较而言,具有营养丰富、易消化、易储存、易携带等特点。

   另外,肉松上的毛毛可不是动物毛发,而是肉的纤维。不过,肉松的热量远远高于瘦肉。一方面是因为添加了糖,另一方面还因为添加了脂肪。

  所以食用时要有所控制。

  

肉松是什么做的

肉松是用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。

 

  一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。

  或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。

  介绍

  肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。

  从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。

  肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。

  

肉松是什么材料做成的

肉松是中国著名的特产,营养丰富,味道鲜美,携带方便。肉松是瘦肉去水制成的,所以畜禽的瘦肉可以加工成肉松。

 

  其中,猪肉、牛肉、鸡肉最为常见。

  一般的处理方法是:

  1.生肉加工。去除骨头、皮、脂肪、肌腱和结缔组织,然后将瘦肉连同其纤维粒一起切开,切成肉条,再横切成1寸长的短条状。

  2.成分标准。肉松的成分标准很多。

  下面举个例子:瘦肉50斤,黄酒2斤,酱油11斤,茴香60克,糖1.5斤,姜0.5斤。

  3.将肉煮熟炒干,将切好的肉放入锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段加工。第一步是煮瘦肉。

  煮沸后,撇去浮油泡沫。强行拔出时肉纤维能自行分离,说明肉已经煮熟。这时候可以加入调料继续煮,直到汤汁快干。

  第二阶段是炒榨阶段。这时候要用适中的火头,一边用锅铲压,一边翻炒肉块。注意不要煎得太早或太晚。

  如果过早压肉,肉不烂,不容易被压烂,而过晚压肉,肉太烂,容易造成糊底现象。第三阶段是炒制阶段。此时火头要小,不断翻炒、翻动,操作要轻而均匀。当肉块全部松散,水完全炸透后,颜色会由灰褐色变成灰黄色,最后变成金黄色的肉松,有特殊的香味。

  4.肉松的包装和贮藏。肉松有很强的吸水性,包装和储存要特别注意,否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期存放时,可用防潮纸或塑料袋包装。为了长期保存,可以用玻璃瓶和铁罐包装。

  加工肉制品(如肉干、肉松、香肠等。)一般包含:

  1含有三种致癌物之一:亚硝酸盐(防腐显色)

  含有大量防腐剂(增加肝脏负担)

  所以肉松会致癌,不要吃太多。

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